第四十七章 魔幻麻婆豆腐（2） (第2/3页)

缓慢，但一旦获得，其遗忘的速度也十分缓慢。

    当然，郑双龙现在拥有的厨艺方面的这种肌肉记忆，也仅仅限于麻婆豆腐这一道菜品，不过，就算是仅仅是一道菜品的肌肉记忆，也是一件很了不起的事情。

    能够习得肌肉记忆的厨师，可都不是简单的厨师。技师，高级技师，唯有这最道：“麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。”

    热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。

    “麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。

    花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹豆腐虽然我这里的花椒不是正宗的贡椒，但是经过我的特殊的处理，味道可是一样的。”

    放入牛肉粒翻炒至变色，再放入豆瓣和一半的麻椒粉，炒出红油。

    “辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。嘛，现在的豆瓣似乎都不是那时候的豆瓣了，不过，味道一样就是了。”

    手轻轻的点了点浸泡着的豆腐的清水，时之威能发动，瞬间15分钟。将豆腐取出。

    “烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。”

    放入豆腐，旺火翻炒一分钟。

    “酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。”

    加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。

    “嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。”

    倒入水淀粉，炒匀勾芡，出锅盛入盘中。

    “鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿

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