章节 七十 开学前夕 (第1/3页)

    这些准备好再把配菜弄好后，先烧椒盐排骨，取出葱姜，将湿淀粉，面粉调成糊。 八№一小說網、、.``.去掉排骨里面多余的水分，倒入调好的面粉淀粉糊，拌匀。锅上火，加能没过排骨的油，等油温7成热，放入挂好糊的排骨。两边略炸捞出，稍凉一会，在等它凉的时候，灶台也没闲着，我换了一个锅烧水煮鱼，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

    再把鱼移到小炉子等着它烧沸的时候，排骨也凉的差不多了，把油锅重新放在火上，等油温回到成热，在倒入排骨在重复炸一次，捞出，两边各撒上椒盐，继续炸，反复两次就差不多了，这道菜算是完成了。这边炉子上的水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约至2分钟，再将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油这道菜也就烧好了。

    接下来烧辣子鸡和豆皮猪肉卷，把豆皮洗干净，切成四片，把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上.然后卷起来，可以在边边上抹点鸡蛋液，可以卷得更紧实，不容易散口。把卷好的肉均匀的抹上老抽不想颜色太黑的话，可以掺点水在老抽里，再用扫子把老抽水来回扫在豆皮上。把卷好的肉卷放在蒸笼里接口要朝下，避免散开，放盘子上蒸容易积水。等锅里的水烧开后，把蒸笼放进去，大火蒸5分钟。另起锅，放少许油，把蒸好的肉卷放进去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了，等吃的时候调一个酸甜汁沾着吃。

    接下来把腌制好的的鸡块下入六成油温的锅中，大火快煸干水份，煸干的鸡块捞出备用，锅内加入花椒，再下入辣椒节以后炒香，加入煸干的鸡块，继续煸炒，煸炒期间烹入少量白酒炝锅这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次辣味就加强一次，调入一点香油继续煸炒，加入葱节起锅装盘，加入熟白芝麻和花生就完成了。小卐說網、.、``.

    这边用小炉子蒸制腌制一小时的鸡，水烧开后弄成小火接着蒸十五分钟，这边的灶台上把锅烧热，下油把葱白用小火炸，直至葱白微黄，加入青葱段，继续小火慢炸至葱段全部金黄，再把葱捞出，盛出葱油备用。蒸好的鸡取出斩件，蒸鸡的盘里的水加两勺酱油，少量的葱油调成汁，淋在鸡块上即可。

    接着把牛肉切成o.5厘米见方，3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』