第20章 全国咖啡师大赛 (第2/3页)

块钱几千块的电动磨豆机一抓一大把，但这台昂贵的商用电动磨豆机还是属于咖啡馆标配，因为它能稳定快速的磨出颗粒度均匀的、指定粒度的咖啡粉。

    而咖啡粉粒度均匀，没有过多的细粉，对于咖啡萃取具有非常重要的作用。简单来说，可以避免咖啡细粉萃取过度，从而产生不好的味道，损坏一杯精品咖啡的口味。

    把三款豆子分别放进铜杯之中，肖锐和冉小远分别把铜杯凑近鼻子，仔细吸入气体，感受咖啡的干香，感受咖啡的Fragrance，这也是衡量咖啡好坏和新鲜度的第一个重要指标。

    随后，将咖啡粉分别放出广口杯中，分别倒入150毫升开水，让咖啡粉在水中浸泡3分钟，让咖啡粉在杯中形成一层帽状的外壳。

    用咖啡勺搅拌咖啡粉，搅碎帽状外壳。再凑近杯口用力吸入带着热气的咖啡湿香，也就是咖啡的Aroma。两人边闻边在杯测表上做着记录。

    随后，两人拿起银制的圆咖啡勺，取少许咖啡液，放到嘴边，用力啜入咖啡。让快速吸入的咖啡均匀分布到舌头表面，让舌面上丰富的味蕾对咖啡液的味道作出反应，并在杯测表上的Taste一栏作相应记录。

    与此同时，感受口中的咖啡液体气化后，进入鼻腔产生的感受，在杯测表上的Nose一栏作出记录。

    最后，两人还根据标准步骤感受咖啡的回味和醇度，分别记录在了杯测表上的Aftertaste和Body一栏。

    不出所料的，两人最后一对照各自的记录和打分，肖锐的这款咖啡豆各项指标都得到了极高的分数。冉小远淘的两款小批次咖啡豆虽然已经很优秀了，但跟肖锐的这款咖啡豆一比，就显现出明显的差距了。

    冉小远感叹到，“这是我见过的得分最高的豆子了，各项指标都非常完美。”

    “肖锐，你这豆子哪里来的，我要买！”冉小远已经迫不及待了。

    “我可以独家给你提供这款豆子，但我有条件。”肖锐故意卖个关子。

    

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