第二百九十二章 真不愧是皇帝舌 (第2/3页)

  “胶度怎么样？”

    欧兆丰问了句。

    “不错。”

    费南点了点头，问：“放花胶了？”

    “就知道瞒不过你。”

    欧兆丰哈哈笑着说：“在鱼头下面。”

    这道拆烩鱼头是江浙菜，做法很复杂，需要先将鱼头略煮定型，然后将其放在水里，一点一点的将鱼骨逐条挑出。既要做到一根细骨都不留，又要保持整个鱼头的形态不变，十分不容易。

    “差不多了。”

    欧兆丰关了火，用夹子将砂锅夹起，小心翼翼的将锅中鱼头倒入了汤盘中。

    “哇！”

    随着鱼头被倒出，鲜香味又浓郁了几分，小白盯着汤盘，发出一声赞叹，嘴边一缕晶莹的口水滴沥了下来。

    欧兆丰给鱼头做了个摆盘，才将汤盘推到了费南的面前。

    “品相真不错。”

    费南只是看了眼，便赞叹了句。

    拆烩鱼头的难点在于鱼眼，鱼眼附近的皮肉细嫩，稍不注意就会弄烂，鱼眼一烂，鱼头的形状就荡然无存了，整道菜也就失败了。

    而欧兆丰的这道拆烩鱼头，整个鱼头却没有丝毫破损，十分的漂亮，这一点就已经十分不易了。

    拿过汤勺，费南起腮边的一块细肉，混着汤汁，放入了口中。

    咕叽！

    小白眼巴巴的看着，先吞了一口口水。

    费南闭上了眼睛，只觉鲜香满口，鱼肉用舌尖一抿，便细细化开，脂膏稠浓，鲜滑无比。

    “鱼皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩鲜美、汤汁浓稠，好菜！”

    费南忍不住夸赞说：“这花胶出胶量这么大，颜色微黄，是黄花胶吧？黄鲟胶没这么小。”

    “真会吃。”

    欧兆丰竖起大拇指，笑着说：“我今天才买到的，质量还不错吧？”

    所谓花胶就是鱼肚，也就是鱼鳔，属于海八珍，和燕窝、鱼翅齐名，被称为海底人参。

    花胶以大型鱼的鱼肚为珍品，最高档的是黄唇鱼，可遇而不可求。

    鱼鳔富含胶原蛋白，可以制成生物胶，粘合效果很好。

    古时候的木匠通常将熬制鱼胶的方法作为传宗接代的秘密手段来进行保留。

    鱼胶可以用来粘连木器，效果比猪皮胶等动物胶的效果好得多。

    也因为它富含胶原蛋白，在厨师的手中，它也是一种很好用的秘密武器。

    勾芡可以让粗粝的食物更好下咽，而淀粉调成

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』