第八十九章：油炸花生米 (第2/3页)

，不同品种的花生，果型、籽粒、口感都是不一样的。

    不过一般我们会粗略的分为南方的小花生和北方的大花生。

    北方大花生的代表就是鲁省地区，比如胶东丘陵地区一般都会种大粒型的品种，烟台的大花生，一般豆荚都能长到7厘米，净重达到200克到240克左右。

    这种大花生的籽粒饱满，果皮洁白，肉质丰厚，所以产量高，比较适合用来榨油，或者制作盐水花生，五香花生，吃起来比较过瘾。

    但适合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品种，比如中粒型或者珠豆型。”

    “为什么啊？”

    郑鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃吗？”

    “但是不好炸。”

    李逸解释：“炸花生，油温不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往会炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影响味道。

    但如果是盐水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大颗，吃起来就很过瘾。”

    “哎呀！”

    郑鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

    “所以咯！”

    李逸笑道：“油炸花生米，最好还是用这种中小粒型的，这个衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一样，大小均匀，果粒饱满，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起来细腻无渣，越嚼越香。”

    “还真是越嚼越香。”

    郑鈞又捏了两粒花生扔进口中，感叹：“这花生米，不喝点酒真是可惜了。”

    “不急。”

    李逸看着拿了盐水豆腐回来的赵金麦，接过豆腐笑道：“等今天忙完了，晚上咱们喝两杯。”

    “我看行！”

    郑鈞颇为心动。

    李逸笑了笑，回到了案台前，开始继续做菜。

    看着他忙活，郑鈞冲吴垒低声问：“他姓什么来着？”

    吴垒看了眼李逸，也低声说道：“姓李，我们都叫他逸哥，但他其实没多大。”

    “哦，李逸。”

    郑鈞记住了这个名字：“不错。”

    “上菜！”

    李逸三下五除二，就做好了盐水豆腐。

    盐水豆腐同样是非常简单的一道凉菜，甚至比酱拌豆腐干还好做，因为它是提前做好的。

    

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