第263章 【一份差点意思的粉蒸肉】（二合一） (第1/3页)

    周沫沫欢欣雀跃，周砚同样打量着手里的这盘粉蒸肉。

    【一份差点意思的粉蒸肉】

    好家伙，连不错都没达到！

    那天在师父的监督下做了二十多份，算是学废了。

    哪里出了问题？

    调料比例没用对？

    还是米粉炒的不对劲？

    光从卖相来看，还不错啊。

    “这粉蒸肉看着好乖哦。”赵嬢嬢进来端菜，看着周砚手里的粉蒸肉夸赞道。

    “看着是多安逸，闻着也香。”赵红负责盛饭，跟着点头。

    “第一回做，估计差点意思。”周砚有点没底气，端着粉蒸肉往外走，等会再认真研究研究，看看是哪一步出了问题。

    众人落座，目光纷纷落在了那份粉蒸肉上。

    新菜，总是让人稀罕。

    特别是周砚做的新菜，总让人惊喜。

    “吃嘛，吃完给我反馈反馈这粉蒸肉的问题。”周砚笑着说道，先给周沫沫夹了一块肉和一块南瓜。

    “谢谢锅锅~”周沫沫说了一声，凑到碗边呼呼吹着热气，然后咬了一小口，眼睛一亮，嚼了嚼咽下，又补了一口，再扒拉一大口米饭，吃的津津有味。

    “肉软软的，粉粉的，好好吃吖~~”周沫沫抬头看着周砚，竖起了大拇指：“锅锅，你真腻害！”

    “那你多吃点哈。”周砚忍不住笑意，小家伙的情绪价值给的满满的，说话比狗系统好听多了。

    “嗯，粉粉糯糯的，咸香麻辣，味道确实好，特别下饭。”赵嬢嬢尝了一块肉，也是连连点头，扒拉了一大口米饭。，“好吃，就是感觉有点咸了。”

    “嗯，是咸了点，不过这样挺下饭的。”老周同志咬了一口肉，扒拉着米饭说道。

    周砚拿起筷子夹起一块粉蒸肉，米粉裹的很均匀，颗粒感看着也不错，咬了一口。

    肉的口感软糯，入口即化，米粉吸饱了肉汁鲜香，颗粒感分明，口感非常鲜糯，完全符合周砚的预期。

    但是……

    味道确实咸了点。

    咸味过于突出，以至于抢了鲜香的风头。

    周砚把嘴里的肉咽下，也忍不住扒拉了一口米饭。

    怎么说呢，口感没问题，味道不差，但确实差点意思。

    因为盐味重了，变成了一道特别下饭的菜。

    调味上出了点问题。

    周砚又吃了一口，细细品味后，基本锁定了问题关键。

    酱油要背锅。

    早上时间紧，临时起意做的粉蒸肉，所以用的调料是厨房现成的。

    调配料汁腌制肉片的时候，应该是酱油放多了。

    他用的咸红酱油应该比他师父用的更咸一点，上色已经够盐味了，再加了半勺普通酱油，问题就出在这。

    说到底，还是过于依赖配方，没有灵活做出调整。

    调整方向两个，要么买跟师傅一样的酱油，然后按他的比例来加，不容易出错。

    要么就是自己重新调味，一点点做尝试，用店里现有的酱油把味道调出来。

    周砚琢磨了一下，还是偏向于后者。

    不能学一道菜，配一个牌子的酱油吧？

    厨房调味品必须要简单，对每一种调料越了解，做菜的效率和调味的水准越高。

    “我觉得挺好吃的，下饭安逸，而且味道特别香，比上回去吃席的还要安逸些。”赵红吃的津津有味。

    “这个南瓜才安逸！好甜哦，又特别软烂，好吃！”李丽华也跟着点头。

    周砚尝了一块南瓜，这季节的磨盘南瓜，放了有一个月，甜的跟加了糖似的，吸饱了油香，一口下去，甜到了心尖上。

    真的好吃！

    “南瓜瓜，我还要~~”周沫沫抬头看着周砚。

    “给你夹。”周砚往她碗里又夹了两块南瓜。

    那么爱吃肉的小家伙，遇上了这南瓜，也完全没有抵抗力啊。

    虽然这份粉蒸肉没达到周砚的预期，但受到了大家的喜欢，连南瓜都不剩半块。

    周砚走到柜台边上，拿出笔记本刷刷写了几行问题反馈，主要集中在调味上，需要对酱油用量进行调整。

    刚反思完，纺织厂的下班铃声响起，也意味着周砚的上班铃响了。

    早上蒸包子的蒸笼，这会蒸着的是咸烧白，香味四溢，引得从工厂大门出来的工人不禁放慢了脚步。

    而热气腾腾的跷脚牛肉大锅，在这寒冬之中，更显诱人。

    随着天气变冷，跷脚牛肉的销量有所提升，这两天又悄悄上调了十碗供应量，都能卖完。

    连着忙碌了两个小时，店里最后一桌客人结了账，所有人都松了口气。

    周砚解了围裙从厨房出来，便瞧见一个穿着黑色夹克的年轻人把车停下饭店门口，走进门来，看着周砚微笑开口：“周师傅，我来跟你对接一下周三的晚宴菜单。”

    “好的，这边请坐。”周砚顺手拿了本子，引着林清往一旁已经收拾出来的干净桌子坐下。

    市经委的晚宴，周砚还是非常重视的，不容有失。

    林清是陈主任的秘书，二十出头，浓眉大眼，长相十分周正，坐下后，开门见山道：“这次的晚宴，接待的是有意向来嘉州投资的港商、澳商、外商，以及陪同的领导，市里非常重视，邀请了多位嘉州名厨前来共同操办宴席。

    

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