第280章 这就叫口碑（6.2k二合一） (第2/3页)

！这年轻人，是不一般啊！”陆晓季也是满脸感慨，目光转向肖磊，语气有点酸：“这老小子，命真好。”

    孔国栋做菜是缺点天赋，心里也有些担忧，但在外可从不怯场，挺直胸膛，一脸骄傲道：“周砚是我们孔派四代弟子中的代表，青年厨师中的佼佼者，在肖磊的精心教导下，深得孔怀风孔大爷的真传。

    干烧岩鲤作为孔派的代表菜之一，周砚已经充分掌握，不成问题，今天就给来宾和各位大师们展示一下。”

    管他行不行，反正上了就是行！

    气势不能输。

    其他的事，等上了菜再说。

    正准备去杀鱼的肖磊，嘴角已经开始压不住了。

    没错，这就是他精心教导出来的徒弟啊。

    诶？

    怎么有种当年工作人员介绍他师父的时候，他站旁边一脸骄傲的感觉呢？

    不管，骄傲就完事了。

    孔国栋都这么说了，其他人自然也就不好再多说什么。

    但对于周砚一人做三道菜，而且还是临时加了一道干烧岩鲤这事，还是有些存疑的。

    一个二十岁出头的年轻厨师，真能行？

    能不能行，只有周砚心里清楚。

    周砚一边用刀背捶打鸡胸肉，一边默默把面板调出来，点击兑换任务奖励。

    【叮！《干烧岩鲤》菜谱兑换成功，状态：可学习！】

    你看，这不就行了。

    这是他辛辛苦苦做任务换来的！

    早上他还在纠结换个什么菜。

    现在好了，不用纠结了。

    事关孔派荣耀，孔派弟子，自当挺身而出，义不容辞……

    算了算了，编不下去了，换啥不是换，换个干烧岩鲤也挺好的。

    这高端菜宴席菜，要不是来这参加宴席，他还真不一定能想得起。

    孔派擅长烧鱼，干烧岩鲤算是招牌。

    许运良靠着一手干烧岩鲤，在蓉城餐厅站稳了脚跟。

    可见这道菜在川菜宴席中的地位。

    再过几年，岩鲤入保，可就吃不上了正宗野生的了。

    今天江湖救急，孔国栋和他师父站不出来，那他肯定得支棱起来。

    这种场合，孔派的招牌倒了，他们在场的每个人都有责任。

    看着那金光闪闪的菜谱，周砚心中大定。

    这不就稳了。

    两只嫩鸡的鸡胸脯锤成细茸，将筋排干净，反复刮了几道，确认没有问题，方才开始调浆。

    今天的宴席，宾客吃三桌，按照惯例，还会在后厨摆一桌，等忙完了，今天到场的大师们坐一桌，便于互相交流沟通。

    坝坝宴都得给厨师和帮厨留一桌，今天来的都是有头有脸的厨师，自然不能让人饿着肚子回去，那下回可就没人来了。

    至于帮厨的，那就不一定能吃到完整的菜了。

    因为有些菜肴用的食材实在珍贵，动不动就是海参、鲍鱼，就看摆完四桌后还有没有剩的。

    周砚合计了一下，他倒是能做出五份雪花鸡淖。

    周砚在这边准备雪花鸡淖，肖磊把四条岩鲤杀了拿回来，开始腌制处理。

    肖磊的干烧岩鲤做的不算好，可处理岩鲤的手艺却没落下。

    当年没少给孔怀风打下手，杀鱼、腌鱼的技巧依然纯熟。

    孔国栋和郑强在旁监工，看得连连点头。

    没错，就是这样，那样，再这样。

    周砚调浆完成，洗了手，过来看了眼已经腌在盆里的鱼，点了点头：“师父，宝刀未老啊。”

    “那是，给周师当墩子，肯定不得松懈。”肖磊咧嘴笑。

    “好，回头记你一功。”周砚点头，转身往外走去，“我去上个茅厕。”

    “师弟是不是有点紧张哦？”郑强看着周砚的背影，小声道。

    “这种事情摊谁身上不紧张啊？”孔立伟一脸理解。

    孔国栋和肖磊对了一下眼神，皆从对方的眼中看到了一丝担忧。

    招待所的厕所还是很干净的，地面和墙面都贴着方块小瓷砖，刷的干干净净，空气中有股淡淡的消毒水的气味，谈不上好闻，但比乡下的旱厕强太多了。

    周砚靠着墙角站定，果断点开《干烧岩鲤》菜谱。

    “深蓝……”

    错了错了，没有前戏，上来直接插入，海量的信息涌入脑海，快速流动。

    周砚在墙角找到了可靠的支点，避免自己被冲昏栽进蹲坑这种尴尬的事情发生。

    干烧岩鲤这道菜是复合味型的极致，干烧的技法在各种烧鱼技法中难度排名前列，是高阶厨师等级考试中的常见项目。

    不过这道菜的烹饪较为耗时，要小火慢烧，让汤汁自然收汁，从而使得的鱼肉入味，至少需要半个小时才能出锅。

    一般饭店根本没法做。

    哪有那么多锅可以被占着。

    也就这种高端宴请和大店，厨师们有功夫在这守着慢慢做。

    所谓宴席菜，就是这个理。

    比如那坛子肉、牛头方，动辄几个小时的煨着、烧着，都得有人细心守着火，不能出半点差池，不然一锅珍贵食材就毁了。

    就连那看似平平无奇的开水白菜，一锅汤也得耗时几个小时来熬制和扫汤。

    用纯瘦猪肉和鸡胸肉捶打成茸状，加入汤中来除去汤中的杂质，称为“扫汤”，从而获得一锅清澈如水的汤，也就是所谓的“开水”。

    这些菜在普通川菜馆少见是有原因的，耗时长不说，成本高，售价自然也高。

    周砚缓缓睁开眼，各种信息收束，归于脑海。

    从杀鱼、腌制、炸鱼、备料，到炒肉丁、俏头，烧汤、煮鱼、调味，再到收汁出锅，了然于胸。

    真是一场酣畅淋漓的学习啊。

    周砚抬手看了眼时间。

    刚好三分钟。

    系统一如既往地快。

    顺便上了个厕所，出门来，周砚腰背都挺直了几分，自信油然而生。

    短短几分钟，对于郑强他们却颇为煎熬。

    甚至已经想到了要是周砚跑路，他们要如何顶上的最坏情况。

    看到周砚回来，众人方才松了口气。

    “先炸鱼，把准备工作做好。”周砚洗了手，往旁边的灶台走去。

    “我来烧火！”郑强立马往灶台后边钻，开始烧火。

    “我来递柴火。”孔立伟跟着往灶台边上凑。

    今天这种情况，连墩子都混不到，只能烧烧火这样子，才能得到一点参与感。

    岩鲤头小背

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