第288章 不是幼儿园，是扫盲班！（6.4k二合一） (第3/3页)

    “你这经验相当新，哪有半点可笑之处。”庄华宇摇头，又道：“你这饭店有几多少个厨师？我看菜品不少，除了川菜之外，还做包子和面条？”

    “包子和面条只做早餐，目前厨师只有我一个，我爸负责卖卤菜，我妈负责跷脚牛肉，还有两个员工负责上菜和收桌。”周砚爽快应道，就冲那支金笔，今天也得把这两位老板给照顾到位。

    “一个厨师？”庄华宇和姚立诚闻言都有些吃惊，周砚拒绝了三千月薪，说明他的饭店生意肯定不错。

    这小饭店，最贵的菜菜两块五一份，想要挣一百多块，那得做多少菜啊？

    就周砚一个厨师，能忙得过来吗？

    “对。”周砚点头，抬手看了眼时间，微笑道：“早上要做的准备比较多，我准备去做中午的员工餐了，两位老板要不要一起吃？”

    “你做你的，不用管我们，我们准备缓一会，到了饭点再吃午饭。”庄华宇摇头，虽然喝了茶这会胃舒服了不少，但现在才不到十一点，确实没到他的饭点。

    “对，我们再缓一缓。”姚立诚跟着点头。

    除了这会不想吃午饭之外，还觉得跟着周砚他们一起吃员工餐有点奇怪，没那么熟，老庄今天是冲着卤菜来的。

    一会他们俩吃，可以多点几个菜尝尝周砚的手艺。

    “行，开水在这，二位随意。”周砚点头，便又转进了厨房。

    “伯伯，你看我写的字！”周沫沫拿着刚写好的两行字过来，献宝一般递到庄华宇面前。

    钢笔写的一到十，工整又端正，甚至还有点笔锋。

    “呀，写的这么好？！”庄华宇惊讶道。

    “嗯！字写的比我还好看，是该送笔。”姚立诚跟着点头，“我外孙女现在还只会涂鸦呢。”

    “涂鸦？就是画画吗？我也会哦。”周沫沫看着两人，笑眯眯道：“要不要我给你们画一张画？”

    “你还会画肖像？”庄华宇更惊讶了。

    周沫沫摇头：“肖像是什么？我只会画你们两个哦。”

    “都行，你想怎么画就怎么画。”庄华宇笑着道。

    “好！”周沫沫应了一声，把金笔和本子收好，跑到柜台后边搬出了她的画册和蜡笔，在旁边那桌坐下，盯着两人看了一会，开始画画。

    “养的真好，年纪不大，落落大方。”姚立诚带着几分感慨道。

    厨房里，周砚正在指挥老周同志杀鱼：“老汉儿，这条鱼交给你了，鱼尾巴三分之一的位置斩断，整个尾巴留给我做干烧草鱼，上半段等会我来切鱼片，做水煮鱼。”

    “要得。”老周同志应了一声，走到水缸前，手里斩骨刀翻转，刀背冲着那在浴缸里翻江倒海的草鱼脑袋来了一下。

    咚！

    一声闷响。

    快准狠。

    那圆滚滚的草鱼立马翻转肚皮不动了。

    老周同志伸手掐着鱼鳃，一下就把草鱼给提了出来。

    “这草鱼有好重？”周砚问道。

    “十斤八两。”老周同志不假思索道，“我们肯定吃不完，所以早上我去喊你奶奶和卫国来吃鱼，一会我杀了鱼就回去接她。”

    “要得，那我今天必须要好好发挥一下了。”周砚点头，还是老周同志想得周到。

    老周同志杀鱼很利落，剖腹、去鳞，一会功夫就端着搪瓷盆回来。

    周砚接过，开始进一步加工。

    三分之一长的鱼尾巴有两斤半左右，斩去多余的尾鳍，然后切花刀，用井水冲去血水，再用生姜和料酒去腥。

    他准备用干烧岩鲤的做法来做这草鱼尾巴。

    野生大草鱼的肉质相当紧实，切鱼片的时候，有种切牛肉的错觉。

    贴着鱼骨先把鱼肉片下来，肉质偏红，有着漂亮的纹理。

    擦擦擦！

    锋利的切片刀贴着鱼肉切下，一片片薄厚均匀的鱼片在砧板上快速延展开来。

    光是鱼片就装了一盆。

    鱼排是拿斩骨刀剁的，主骨足有手指那么粗。

    草鱼头圆不溜秋，也被他剁成了四块，先拿葱姜料酒腌着。

    拿淀粉勾了个芡汁，倒入装鱼片的盆里，搅拌均匀，让鱼片都裹上薄芡。

    鱼片太多了，这一盆下锅，一时半会煮不好。

    要是不勾芡，煮的过程中很容易出现一半生一半熟，一搅拌直接碎掉的问题。

    勾了芡，鱼肉会更耐煮一些，口感也会更加鲜嫩。

    水煮鱼是周砚为数不多会做的菜，在杀鱼师傅和水煮鱼料包的帮助下，一般很难做的难吃。

    可惜现在没有料包，他还得自己炒料。

    豆瓣、酸菜、酸豇豆、三种不同的干辣椒段……配料不少。

    做鱼要想好吃，就得舍得下料。

    锅热下油，先把草鱼尾巴给炸一道，表皮炸透，鱼立马出锅，然后开始炒料，加汤，下入草鱼尾巴，开始小火慢煮。

    多余的菜籽油往隔壁烧热的锅里来一勺，油热先把鱼头、鱼骨下锅煎至金黄捞出。

    锅里余油加一勺猪油增香，下入花椒、干辣椒炸出香味，用漏勺捞出预料，下入切细的豆瓣酱、姜、蒜煸炒出红油，油色红亮、酱香四溢后，倒入一大壶开水。

    汤汁熬煮五分钟，下入先前煎好的鱼骨和鱼头，盖上锅盖煮着，鱼汤鲜不鲜，靠的就是这鱼骨。

    鱼吃的是火候，干烧岩鲤提前十分钟开煮，确保上菜时间接近。

    这是厨师基本的把控能力。

    干烧草鱼收汁接近尾声，这边水煮鱼汤锅开始下入鱼片。

    大火煮开，鱼片在翻滚的热汤中快速泛白，撤火出锅，满满一搪瓷盆。

    单独舀了一小盆到边上，周沫沫减辣特供版。

    大盆面上撒蒜末、葱花、花椒、干辣椒碎、白芝麻，小锅烧的热油油温刚好合适，分三次浇在料上。

    滋啦！滋啦！

    香辣的气息随之绽放，汤色变得愈发红亮。

    最后撒上一把嫩绿葱花。

    红亮的浓汤之中，雪白鱼片裹着红油翘起一角，与碧绿葱花碰撞出诱人的色泽，香气扑鼻而来。

    水煮草鱼出锅！

    另一边，小火慢收的草鱼尾巴，也刚好收干汤汁，出锅装盘，把芽菜和肉末均匀的铺盖在金黄的鱼尾上，再把葱段、泡椒摆放整齐，简单摆盘，这道干烧岩鲤也算是成功出锅了！

    “奶奶！”

    “哎~我们沫沫好能干哦，钓到了那么大的鱼摆摆，奶奶也是沾到光，有口福咯。”

    门外已经传来了老太太的声音。

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