第392章 还吃？收你来了 (第1/3页)

    眾人的沉默震耳欲聋。

    他们看著周砚的表情，有惊讶，有欣赏，还有点想打人。

    这傢伙太得意了，让人想动手打他一顿。

    可偏偏他这一刀取梨核的手法，又让人羡慕不已。

    「想学？」周砚看著四人问道。

    「想！」

    四人齐齐点头。

    这手法，说不想学那肯定是骗人的。

    周砚重新拿了一个梨，放慢了速度演示道：「其实手法很简单，切出梨盖后，先確认这梨的高度，咱们手里的小刀刺入梨的深度要比梨的高度少一公分，那咱们不管怎么挖，这梨都不会透底，这叫鞭长莫及。

    刀尖贴著上边沿，斜著下刀，这样就可以掏出一个下窄上大的圆锥形的洞来，梨核底部较小，稍微用一点巧劲一晃就断了，隨著刀一起带出，所以就能一刀掏出梨核。」

    眾人听得连连点头，周砚的演示和讲解深入浅出，倒是十分易懂。

    「我感觉我也会了，周师，让我来一个试试？」阿伟跃跃欲试。

    「来嘛。」周砚笑著把刀递给他。

    阿伟洗了手，接过刀，拿起一只削好的梨，切掉梨盖，把刀刺入梨中，表情紧绷，手上动作缓慢，贴著上沿慢慢转了一圈，刀子贴著梨核晃了晃，咔嚓一声脆响，顺势拔刀，梨核就被带出来了。

    「成了！我成了！」

    阿伟兴奋叫道，看了眼这雪梨內部圆锥形的孔洞，大小刚好合適。

    「周师，我也想来一个。」郑强见此，同样跃跃欲试。

    「来嘛，一人来一个，可以慢，但不要把我的梨整坏了，就剩两个备用的了。」周砚笑道，让他们上手。

    其实这手法很简单，说白了就是一个思路问题。

    在座的刀工都是极好的，掏个梨核对他们来说太简单了。

    郑强上手，费了点功夫，也是成功將梨核取出。

    曾安蓉学的更快，一刀出，出来的梨核是標准的圆锥状。

    肖师也顺利取出了梨核，老师傅的手法毋庸置疑。

    「可以哦，还说指点周师做八宝酿梨，没想到周师今天是来给我们上大师课的。」肖磊笑了笑道。

    眾人也跟著笑了，能学到东西都挺高兴的。

    「都是孔派的，別客气啊，有啥不懂的儘管问。」周砚微微一笑。

    八宝酿梨是以梨为容器，酿以糯米、百合、苡仁、莲子、蜜饯、冰糖等蒸製而成，有润燥生津，止咳安神的功效，是一款色、形、味、养俱佳的甜菜。

    百合、苡仁、莲子提前洗净放在蒸笼里蒸著，小锅里煮软了糯米捞出，再將蒸熟的百合、莲子取出，连同蜜樱桃、蜜瓜条切成绿豆大小，冰糖锤打研磨成小颗粒，全部混合搅拌均匀，这就是八宝酿梨的馅料。

    將馅料填进先前挖空的梨中，拿三个口盘子装好，一盘四个，刚好十二个，把先前切下来的梨盖给它盖上，避免蒸製过程中水分进入。

    「手法好嫻熟哦！周师，你是不是偷偷练过啊？我在乐明，每年冬天没少做八宝酿梨，但手法还没有你熟练。」阿伟看了一会，忍不住问道。

    「是吧，太熟练了，不管是削梨还是拌料，做得又快又好，我都准备好要指点了，现在看完反倒想周师指点两句。」郑强跟著点头点头，也是一脸疑惑。

    肖磊也是一脸疑惑地盯著周砚：「你跟著我学厨也学了两年半，之前我哪个就没有发现你有这个能耐呢？你之前都是在装傻骗我？」

    曾安蓉眼睛亮晶晶的，没有说话，但笔也没停过。

    周师的手法和她之前学的有些不一样，比如把冰糖捶的极碎，再用撒盐的手法均匀撒入馅料中搅拌均匀。

    能让孔派三位大师都说好，那肯定是好的。

    周砚把三盘梨装进蒸笼，一本经正经道：「师父，我这叫厚积薄发，没有你之前的谆谆教导，和我自己的努力积累，哪有如今的信手拈来。说白了，还是你教得好。」

    「有道理。」这话说的肖磊很是受用。

    八宝酿梨只等蒸製时间足够后出炉，周砚转到一旁，开始炸樟茶鸭，同时跟阿伟说道：「阿伟，帮我把鱼缸里那条岩鲤逮出来杀了先醃著，一会炸了鸭子，我將就这锅油炸鱼。」

    「我也想看炸鸭子啊。」阿伟有点急了，目光转了一圈，看向了一旁的老周同志，「周叔，江湖救急！帮我杀条鱼行不？」

    「要得。」老周同志倒是爽快，转身向著鱼缸走去。

    「谢了啊！晚上下棋，我让你一个兵！」阿伟感激道。

    「让个兵还不如不让，你看不起谁呢？让个炮都不敢吗？」郑强撇撇嘴。

    阿伟正色道：「你懂不起，我跟周叔这叫棋逢对手，旗鼓相当，每回都拼杀到最后的一兵一卒，战况之激烈，不输他们大师对决。我让一个兵，已经是巨大的让步，能够影响最终局势的。」

    「嗯，老周的棋艺还是可圈可点的，上回跟我下得也是难解难分。」肖磊点头认证道。

    「说得好，肖师，今天中午吃了饭不要走，咱们下午再来杀两盘。」老周同志开口道。

    「要得，来战！」肖磊应道。

    周砚噘著嘴，努力不让自己笑出来。

    三个臭棋篓子，倒是在这惺惺相惜起来了。

    真是让人受不了。

    锅里倒入菜籽油，中火烧热，周砚把晾乾水分的鸭子用铁鉤勾著，先拿炒瓢舀著烧热的热油浇在鸭子身上。

    滋啦！滋啦~

    热油泼在鸭皮上，发出滋啦滋啦的声响，全身浇透后，再將鸭子整只放入油锅中炸一会。

    周砚边做边说道：「炸鸭子这一步很关键，我们要的是一个外酥里嫩的效果，所以炸的时间一定要把控好时间，绝对不能过长，不然鸭肉失水，口感就会变老。

    炸鸭子用的菜籽油，这样口感会清爽一些，冷了之后鸭子表面也不会有油脂凝固，影响美观和口感。」

    樟茶鸭下锅一炸，这顏色立马变

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』