第403章 遭了，这个小饭店不太一样！（1.1万） (第1/3页)

    “来嘛，给你结算工资，一个八宝酿梨的提成是一分钱，一共四角二分。”周砚笑著抓了一把一分钱给小傢伙。

    “哇塞！好多钱钱啊！”小傢伙捧著钱，喜滋滋地抬头道：“锅锅，下回有这种好事，你还喊我哈~~”

    “要得，一定喊你。”周砚笑著点头，这活也就只能销冠才能干得好，换个人吆喝都没这效果。

    周沫沫捧著钱先数了一遍，然后叠整齐放回她的铁盒子里。

    虽然一个点的提成比较低，但销冠胜在勤快，每天干日结，也存下不少钱了。

    在这个年纪来说，绝对算得上有钱的小富婆。

    八宝酿梨是蒸菜，做的再多，也就是加一格蒸笼的事。

    而且甜菜不下饭，八宝酿梨又挺小一个，客人吃了不影响再点其他菜。

    可以说，这道菜就是创收的。

    对於目前的周二娃饭店来说，这就是有效增加的菜单。

    生爆盐煎肉，一个中午卖了三十一份，倒是有点超出周砚的预期。

    前几份生爆盐煎肉端上桌后，客人十分满意，从而引发的口碑传递，在极短的时间內获得了客人们的青睞和选择。

    上新带来的人流量是相当可观的，今天中午的生意明显是这周最佳的，可以预期晚上也不会差。

    周砚看著曾安蓉夸讚道：“小曾，今天的生爆盐煎肉做得好，客人评价很高，后边继续保持就行了，这道菜会一直保留在菜单上。”

    “好的，周师，我会继续努力。”曾安蓉点头，脸上笑容灿烂。

    她后边也听到了一些客人的夸讚，这样来自客人直接的称讚反馈，对她来说也是十分新奇的体验，给她增加了不少信心。

    原来她做的菜也是可以大受好评的。

    周砚把曾安蓉和阿伟喊到边上开会：“今天晚上的宴席，毕竟是五十块钱一桌的標准，接待的是从省里来的领导和外宾，我打算在摆盘上做点巧思，让整体的菜品质感提升一些，看看你们有没有啥子想法。”

    “咱们店的环境是简陋点，但不会一直这么简陋，先提升菜品品质，给人留个深刻印象很重要。”

    阿伟开口道：“摆盘，首先就是要摆的好看，其次是要有个漂亮的盘子。我们店里的盘子都比较素，以大白盘为主，要不花点钱去供销社买两套漂亮的碗碟回来？”

    曾安蓉说道：“我倒是觉得大白盘也挺好的，至少不出错，摆盘还是以摆为主，把白盘子作为基本背景，我们可以加一些雕花来提升质感。譬如那天周师做的樟茶鸭，用那牡丹花一点缀，整个盘子里立马多了一抹亮色，赏心悦目。”

    阿伟说道：“曾姐说的也有道理，特別是冷盘，加一点简单的蔬果雕刻作为点缀，能让整道菜看著价格翻倍，这也是乐明宴席菜的常用手法。”

    周砚点头道：“可以，那咱们就暂定盘子不换，看看哪几道菜需要增加雕刻点缀的。”

    五十块一桌的宴席，对於周二娃饭店而言是一次重大突破。

    要是今天能做成，让宾客满意，意味著周二娃饭店正式进入能够承接高端宴席的阶段。

    “这菜单，绝对够硬，要是那些人吃了还不满意，那肯定是来找茬的。”阿伟信心满满道。

    “要得，就这样定了，我去再弄一个圆桌面和转盘来。”周砚点头，骑上车出门，找刘华强又弄了张圆桌面和十个板凳，外加一个玻璃转盘。

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    玻璃转盘是新的，花了他三十块。

    凳子就没那么讲究了，结实的木板凳。

    管他什么港商、领导的，来了也只能坐独凳。

    周砚刚把桌子支上，王宏亮便来了。

    “小周，摆桌子呢？”王宏亮看著两张放了转盘的圆桌，笑著道：“还弄了大圆桌和转盘啊，要得，硬是要得。”

    “厂长，你来了。”周砚拍了拍手，“我把桌子重新摆了一下，不过地方有限，目前只能做到这样的水准。”

    “要得，这比八仙桌要宽敞舒服多了，很不错。”王宏亮连连点头，这已经比他的预期好了不少。

    “厂长，你现在过来，是菜单有啥子需要调整的吗？”周砚问道。

    “就是有个小地方想让你调整一下。”王宏亮点头道：“这个省对外经贸局的江主任口味比较重，所以在四冷盘的基础上，能不能再加一道卤肥肠？隨饭菜我看只有一个鱼香肉丝，能不能添一道火爆猪肝？”

    周砚沉吟道：“添两道菜倒是无妨，不过厂长，你说这宾客里边外宾比较多，这卤肥肠和火爆猪肝对於他们来说，是否能够接受？会不会过於重口味了？”

    “他们吃得惯吃不惯无所谓，说白了，外贸订单给哪个厂还是经贸局说了算。”王宏亮不以为意地摆了摆手，笑著道：“你这卤肥肠和火爆猪肝我都吃过，江主任肯定喜欢。”

    “要得，那就听厂长的安排。”周砚点头，王宏亮的话都说到这份上了，他还有啥好说的。

    “要得，那你先忙，他们马上来了，我先去接待。”王宏亮抬手看了眼表，转身走了等王宏亮走了，阿伟开口道：“周师，我觉得我们店里的冷盘还是有点单调了。滷肉味道是好，但五个冷盘，三个滷肉，一个卤素菜，转盘转一圈，还是一个味道的感觉。”

    “冷盘品种確实少了点。”曾安蓉也点头。

    “你们说的对，这確实是我们接下来应该重点去突破的方向。”周砚点头，阿伟这提议倒是很有建设性。

    他们饭店的滷味確实好吃，每一道单独拎出来都很能打，但全部一起给客人端上桌，確实是有点问题。

    除了滷味，目前就一道凉拌鸡，上了今天的包席菜单。

    周砚看著俩人问道：“你们都在大饭店干过，见过世面，就你们见过的冷盘当中，哪一道是让你们觉得特別厉害的？咱们接下来可以往这个方向去做尝试。”

    “冷盘的话————”两人陷入了思考。

    曾安蓉说道：“菊花郡肝、烟燻鸭脯、缠丝兔我觉得不错，要选一个我自己喜欢的话，大刀蒜泥白肉算一个。”

    阿伟说道：“就我见识过的，我觉得灯影牛肉算是比较厉害的，那天万秀酒家的冷盘里边，灯影牛肉算是绝对的主角，这菜不光成菜漂亮，下酒也是一道好菜。

    这菜工艺特別复杂，乐明饭店曾经组建了攻坚小组，想把这道菜研究出来，但最后以失败告终。

    万秀酒家的厨师团队不愧是从荣乐园出来的，我还是第一回见做的那么好的灯影牛肉，中间点了一根小蜡烛，当真能够透出光影，可惜没能尝一口，不知味道怎么样。”

    “灯影牛肉？听饭店老师傅说过，但我还没见过呢。”曾安蓉面露好奇之色。

    “灯影牛肉，这倒確实是一道好菜。”周砚微微点头。

    灯影牛肉起源於达州，对，就是那个四川自己的佛罗里达。

    是一种传统小吃，因片薄似纸，可透灯影，故此得名。

    周砚没在店里吃到过这菜，但零食没少吃。

    麻辣鲜脆，片薄化渣，特別適合当看电视的时候的小零食，有时候熬夜剪视频，手边也会放一包。

    比起薯片，牛肉片吃了更有力气干活。

    那天在万秀酒家，普通婚宴桌上的是灯影牛肉丝，高端宴席才上的灯影牛肉。

    香脆可口，麻辣鲜美，確实是一道下酒的好菜，老少咸宜，等他上桌的时候，盘子里已经不剩几根了。

    “好主意，那就试试灯影牛肉。”周砚点头道。

    能让乐明饭店专门成立攻坚小组，可见这道菜一度在乐明饭店眾厨师心中获得过很高的地位，试图將其转化为饭店招牌菜，可惜失败了。

    “周师，你真要搞啊？”阿伟眼睛一亮，神情已经渐渐兴奋起来了：“有多少把握？

    能成的话，可一定要教教我啊，而且一定不要教我师父。”

    “为啥子呢？”周砚疑惑地看著他。

    “嘿嘿，当年的攻坚小组就是我师父组建的，最后没成功，还被我师爷和经理骂了一顿。你说，要是我学会了做灯影牛肉，他又没地方去学，想跟我学不得给我敬个礼啊？”阿伟咧嘴露出了后槽牙。

    “那你可真是你师父的好徒弟啊。”周砚忍不住笑著摇头。

    阿伟这个傢伙，还真是有些说法的。

    川菜的凉菜种类繁多，但考虑到现在是冬天，很多客人不喜欢口感冰凉的肉类。

    比如凉拌鸡这个月的日均销量不超过五份，每天他只杀一只鸡用於做凉拌鸡，几乎每天都有剩下的。

    滷菜相对好一些，但销量比起前两个月也有所下滑。

    晚上有两桌五十块的席和一桌三十的席，另外还有一只单卖的樟茶鸭，所以周砚更早一些开始备菜，把流程和曾安蓉、阿伟確认了一遍，避免晚高峰和那三桌宴席撞上，忙中出错。

    周砚看著两人道：“咱们今晚的目標很简单，不求完美，但必须要把万秀酒家比下去，不蒸馒头爭口气。”

    “要得！”阿伟和曾安蓉同时应道。

    代表团中午是在万秀酒家豪华大包间吃的午宴，晚上来周二娃饭店和工人兄弟们挤大厅，要是味道不能胜出，丟的不光是王宏亮的脸面，还是纺织厂的脸面。

    王宏亮选择把晚宴接待设在周二娃饭店，算得上兵行险招。

    早上厂长秘书来拿菜单的时候，已经提前结了帐。

    王厂长讲究，他也不能给人丟了脸面不是。

    今天的晚宴，周砚必须给他把场面撑起来。

    王川把三条岩鲤送来，顺便买了两块钱的滷肉和卤素菜。

    “巧克力蜀黍，你钓鱼很厉害吗？我也很厉害哦。”周沫沫满是好奇的看著王川问道。

    “你还会钓鱼呢？拿得起钓鱼竿吗？”王川看著周沫沫笑道。

    “你別看我小，但我上回钓了一条这么长的鱼摆摆呢。”周沫沫拿手比划著名说道，.

    不信你问我爸爸~~”

    “三水，真的假的？”王川闻言看向了正在切肉的周淼。

    “真的，跟我一起去钓鱼钓上来的，十斤八两。”周淼笑著点头，“你三岁半的时候肯定没钓过这么大的鱼儿。”

    “是吧，锅锅烧的鱼摆摆可好吃了呢。”周沫沫一脸得意。

    王川竖起大拇指：“那確实是你厉害些，你老汉儿龟气那么重，我每回跟他去钓鱼都打空手回家，你还能在他旁边钓上来大鱼，说明你水平比我高。”

    “莫要乱说，那是你技术还不到家！”周淼不笑了，也根本不承认。

    “明天还要鱼不？”王川看著周砚问道。

    “明天不要，星期一要三条，还是晚上用。”周砚说道。

    “要得。”王川点头，笑著道：“你这包席的生意倒是不错，跟嘉州城头有些大点的饭馆相比都不差了。

    3

    周砚看著他说道：“苏稽毕竟是镇，等我把饭店搬到嘉州，说不定天天都要找王叔定不少岩鲤，到时候你价格要给我相因点。”

    “就是，王川，这都做成稳定买卖了，价格还是要重新商量一下嘛。”赵嬢嬢跟著开口道。

    “是嘛，你这差不多天天都要。”王川点头，略一思索道：“这样嘛，从下个星期开始，你要一天超过三条，我就给你算十块钱三条，不够三条的按三块五一条算，每条保证有两斤以上。要得不？”

    “要得，谢谢王叔。”周砚笑著点头，给他递了根烟点上。

    现在饭店每天都能接到两三桌宴席，光是食材成本就能省下两三块，一个月累积下来还是非常可观的，一个人工费用就出来了。

    开店经营，控制成本是盈利的关键。

    当然，对於王川来说，工作日每天稳定的十块以上

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