第663章 老头，看好了，这一刀会很帅 (第2/3页)

，他们师徒俩一起上都不一定是谢礼的对手，更何况旁边还有个更暴躁，但这会还没有开腔的黄尚。

    场面已经够难看了，还是不要闹得更难看为好。

    陈明山脸色铁青，看了眼谢礼和黄尚师徒俩，回头肯定要想办法收拾他们。

    「师父，还得是你。」黄尚偷偷给谢礼竖了个大拇指，舒服了。

    工作人员见现场气氛紧张，连忙抱着一个抽奖箱上台道：「现在三道菜已经定下来了，接下来要抽取两道菜，请双方各派一名代表上台，一方抽一道菜。」

    众人的注意力果然立马被吸引了。

    目前三道菜的对局已经定下来，情况不明，看样子双方都没有稳赢的胜算。

    那接下来两道抽取的菜，就非常关键了。

    黄尚和刘长根同时上台。

    黄尚先抽，从箱里摸出来一个纸团递给工作人员。

    工作人员直接现场打开，念道：「第一道：鱼香兔花！」

    黄尚闻言，脸上露出了几分笑意。

    「鱼香兔花？」周砚有点懵，这是什麽菜啊？他甚至都没见过，但看黄尚的表情，问题应该不大。

    刘长根闻言倒也淡定，紧跟着上前，从箱子里抽出了第二个纸团。

    工作人员接过纸团，直接打开，高声念道：「第二道：牛头方！」

    黄尚脸上的笑容瞬间凝固。

    笑容没有消失，转移到了刘长根的脸上，有些得意道：「老黄，你应该不会牛头方吧？」

    周砚见状心头微沉，侧头看向了身旁站着的谢礼。

    谢礼也回头看向了他：「周师，你会不？」

    「我？」周砚愣了一下。

    谢礼收回目光，笑了笑道：「没得事，五局三胜嘛，让一道菜还是有机会的。」

    牛头方是川菜传统名菜，又称红烧牛头方，是川菜宴席菜中能当开席头菜的存在，在很多大店中也是镇店大菜。

    据说首都的四川饭店就把这道菜作为开席大菜，深受领导人喜爱，在国宴上也是屡屡登场。

    这道菜周砚只见过一回，那次市里招待外商，从蓉城餐厅请来的岳国龙大师做的牛头方作为开席头菜，给他留下了深刻印象。

    一块平平无奇的牛头皮，愣是做成了珍馐美味，对於技艺的考验可见一斑。

    孔派之中，除了如今在首都四川饭店的宋博，其他人应该都是不会的。

    一旁的刘昌明和刘大吉得意地笑了，这抽的两道菜可真不错啊，鱼香兔花和牛头方他们刘派都能做。

    牛头方不能说是拿手菜吧，但刘大吉之前去荣乐园交流学习的时候，有学过这道菜，这些年私下里一直有尝试做，刘派聚会的时候，也做过几回。

    做的肯定没有蓉城那些大饭店好，但至少是能成菜的，能够作为一道菜端上餐桌。

    比赛嘛，你只需要比你的对手做的更好就行了。

    看谢礼和黄尚的样子，应该是一点都不会。

    那这一分他们稳拿的。

    至於兔花，这是道盐帮菜，拼的就是纯实力了。

    如此一来，今天对决的五道菜就基本明了。

    黄尚和刘长根分别下台来。

    「师父，牛头方啷个整？」黄尚跟谢礼低声问道。

    「我也不晓得啷个整，师父没教过啊。」谢礼两手一摊。

    「那完球，这一分肯定丢。」黄尚有些无奈，又问道：「那鱼香兔花你来还是我来？」

    「我————咳咳。」谢礼刚开口，又猛地咳了几声，从口袋里掏出手帕擦了擦嘴角，手抖得有些厉害。

    周砚和黄尚看着这一幕，心头皆是微微一沉。

    谢礼这状态，怕是拿刀都得抖。

    对於一个厨师来说，手稳是非常重要的，直接关系着刀工的稳定性。

    这种级别的高手对决，刀工差之毫厘，最後成菜的口感、味道都会出现比较大的偏差，直接影响比赛结果。

    「师父，那鱼香兔花这道还是我来吧。」黄尚当即说道，这道菜要把兔肉打菊花花刀，对刀工还是有一定要求的。

    谢礼微微点头：「要得，那牛头方————」

    「师叔祖，牛头方这道菜要不我来试试吧。」周砚开口道。

    黄尚看着周砚，眼睛顿时一亮：「周师，你会做牛头方啊？」

    周砚随口道：「我之前在见过蓉城餐厅的岳国龙大师做这道菜，後来回家自己试过两回，我们周村嘛，不缺牛头。」

    黄尚高兴道：「要得，管他对不对你都试试看，反正刘大吉他们也不见得做的就正宗，万一呢。」

    谢礼跟着点头道：「嗯，管他做的好坏都试试看，反正不用自己出钱，就当练手了。」

    「要得。」周砚点头。

    工作人员说道：「现在请双方确认最终出战名单，抽出来的两道菜，分别由哪位选手烹饪。」

    刘大吉和刘长根率先出列，刘大吉做牛头方，刘长根做鱼香兔花。

    孔派这边，黄尚站了出来：「我做鱼香兔丝。」

    周砚跟着往前一步，开口道：「我做牛头方。」

    「耶？孔派这是直接放弃了牛头方啊？」

    「看样子孔派确实不会做牛头方啊，不过让一个二十岁出头的小辈连续两轮跟刘大吉对上，刘大吉就算那两分也面上无光啊。」

    「这样的话，孔派其他三道菜都得赢才行，难度有点大哦。我刚刚看谢大爷拿帕子手都在抖，听说他去年中风了的嘛。」

    现场顿时议论纷纷，大家对孔派的情况都不太看好。

    本来不被大家看好的周砚，现在却一人扛两道菜，跟闹着玩似的。

    刘万生看着周砚沉吟道：「这小伙子，是被喊来背锅的吗？牛头方、竹荪肝膏汤，特级厨师都未必能做得出来，一个二十出头的年轻厨师，应该做不出来吧？」

    毛树云却笑了笑道：「我看未必，说不定英雄出少年呢。」

    肖磊闻言有些吃惊地看着周砚，不是，这小子啥时候连牛头方都学了啊？

    「肖师，周师还会做牛头方啊？」张小冬跟肖磊坐一块，小声问道。

    「我也不知道啊，反正我不会。」肖磊摇头。

    「周师要是连牛头方都会做，那可真是神人，比我师爷都神！」张小冬道。

    工作人员确认好名单後，朗声道：「各位选手现在跟随工作人员去後厨选择自己所需的食材，所有食材只能拿一次，中途不能更换和重拿，请各位选手谨慎选择！」

    众人出门。

    周砚走到一半跟工作人员问道：「不好意思，请问卫生间在哪边？我想先上个卫生间」

    O

    众人纷纷回头看向了他。

    刘派三人脸上带着几分嘲笑，没有比赛经验的新手就是容易紧张。

    「前边左拐。」工作人员给他指路道。

    「谢谢。」周砚点头，跟谢礼和黄尚说道：「师叔祖，黄师，你们先去选菜，我选得

    很快的。」

    「要得。」两人应了一声，对周砚倒是不怎麽担心。

    周师年纪不大，但参赛经验丰富啊，这种场面不至於让他紧张。

    周砚去了卫生间，找了个空隔间把门反锁，然後打开面板，点开之前没兑换的那次自选菜的机会，果断换成了牛头方。

    作为能够登上国宴的宴席大菜，把这次自选机会兑换成牛头方，还是值得的。

    三分钟後，周砚从隔间出来，已然成竹在胸。

    牛头方这道菜的复杂程度与竹荪肝膏汤不相上下，烹饪所需的时间甚至超过了後者，前後八个小时起步。

    这道菜很多饭店不做，除了确实需要精湛技艺，大部分厨师做不了之外，太过费工费料也是一个原因。

    周砚进入後厨，众人正在认真挑选食材，精挑细选。

    周砚直奔鲜肉区，很快注意到了一旁角落里堆着的五六个牛头。

    牛头应该是刚送来的，看着都挺新鲜的，还没有进行预处理。

    刘大吉站在牛头前左看右看，正在挑选。

    周砚快步上前，直接拎起左下角的那个水牛头就走。

    「哎！你这小伙子，啷个还抢呢？明明是我先来的！」刘大吉见状急了。

    众人闻声纷纷看了过来。

    周砚嗤笑了一声：「从你手里夺那才叫抢，这牛头堆在地上，我想要哪个就拿哪个，需要跟你客气？」

    「你————」刘大吉气急。

    「我，周砚。」周砚点头。

    周砚把手里那个大水牛头往箩筐里一放，这水牛头最新鲜也最大，牛头方取用的是水牛脑顶皮，这也是牛头皮最厚实的部位。

    他店里现在在卖夫妻肺片，他天天跟牛头打交道，什麽样的牛头最出肉，牛头皮最厚实，他一眼就能看出来。

    他是来打比赛的，关系到孔派名声，怎麽可能跟那老头客气。

    牛头选好，接着开始选辅料，老鸡、老鸭、火腿、肘子、乾贝————周砚严格按照菜谱挑选食材，专挑好的拿。

    牛头皮本身是没有味道的，这道菜最後成菜之所以如此美味，全靠借味。

    所以配菜非常关键，是鲜美醇厚滋味的来源。

    选好了牛头方所需的食材，周砚接着开始挑选竹荪肝膏汤所需的各种食材。

    首先选了一块成色极好的猪肝，这块猪肝现在不急着用，选出来後拿盘子盛着，然後跟工作人员说了，放到冰箱里暂时先存放着，等到下午他用的时候再请工作人员来帮忙取用。

    这也算是规则以内许可的，工作人员帮忙把猪肝盖上一个碗，放入冰箱，并且在上边贴了一张封条。

    周砚接着又挑了火腿、排骨————等一堆食材。

    自贡饭店的厨师看着周砚装进箩筐的各种食材，皆暗自咋舌，这年轻人真不客气。

    黄尚抓了两只兔子，拿了一根大肘子，另外还有一些零散的配料，拿两个篮子装着。

    谢礼拿桶抓了一条两斤重的岩鲤，然後抓了一把泡菜和一把芽菜。

    两人走过来，看着周砚那箩筐里堆得高高的食材都愣住了。

    好家夥，光是这一箩筐食材少说也得六七十块钱了。

    「周师，你选完了？」黄尚问道。

    「对，主材和配菜都选好了。」周砚点头，他另外还拿了个篮子提配菜，他在後厨找到了竹荪，品质还不错，昨天买的就不用拿出来了，带回家煲汤也挺好的。

    「真快啊，还得是年轻人。」谢礼都不禁赞叹道，周砚中途还去了趟卫生间，结果他是第一个选好菜的。

    反观另一边，刘大吉还在左挑右选，可能一半菜都还没有选齐。

    黄尚弄

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