第672章 老板大气！（2W月票加更1/2） (第3/3页)

    「周砚，我哥哥。」周沫沫骄傲道。

    「是吗？沫沫的哥哥这麽厉害？」张本静香有些惊讶。

    「上一次沫沫去香江，就是和他哥一起去的。」夏瑶解释道。

    「哦，原来是这样。」张本静香恍然道。

    林志强跟旁人交代了两句，让後厨可以开始上菜了。

    他们这桌加上沫沫共十个人，坐得挺宽敞的。

    菜是一道一道上的，跟平时一口气上六个冷盘不太一样。

    首先上来的这道菜是灯影牛肉。

    「这是什麽菜？看起来感觉像是树叶一样，很薄脆的感觉。」加藤惠好奇问道。

    翻译立马跟一旁的孔庆峰翻译。

    「这道菜叫灯影牛肉，是一道川菜传统名菜，不是树叶，而是牛肉。」孔庆峰说道。

    「牛肉？这麽薄吗？」加藤惠惊讶道。

    孔庆峰拿起公筷，夹起了一片灯影牛肉，对着头顶上的灯向加藤惠展示道：「你看，对着灯光的时候，能够看到牛肉的纤维，薄而透，就像是皮影戏的皮影一样，所以得名灯影牛肉。」

    「好神奇，这厨艺可太精湛了。」加藤惠惊叹道：「我想拍张照片留念，劳驾孔老先生帮我举一下这块灯影牛肉。」

    加藤惠接过相机，咔嚓按下快门。

    他写专栏得配图，回了日本，读者说没图没真相，很没有说服力的。

    接着又对着盘子拍了一张照片，摆盘相当精美，每一片牛肉片的大小几平都是一样的，白色大圆盘，中间一簇红，顶上点缀了一小片香菜叶，还没看到照片他已经感觉出片了。

    「这是四川名酒五粮液。」林志强亲自倒酒，顺便给加藤惠介绍道。

    加藤惠说道：「嗯，好香，我喜欢你们中国的白酒，比起清酒味道更醇厚。当然，也更容易喝醉。」

    「那我们动筷吧，从这灯影牛肉尝起。」姚立诚说道。

    说实话，这次请周砚来做菜，也带了点私心的，难得来一趟嘉州，他後天就急着回去参加一个重要会议，也想尝尝周砚做的菜。

    加藤惠用公筷夹了一片灯影牛肉放到张本静香的盘子里，然後才给自己夹了一片。

    张本静香没急着动筷，而是看向了加藤惠。

    加藤惠夹起灯影牛肉先对光看了一眼，依然感到惊奇，然後闻了闻香味，除了牛肉之外，还有非常浓郁的香辣味道，这是川菜的典型特徵，而且上面沾了许多芝麻粒。

    「咔嚓！」

    灯影牛肉入口，加藤惠眼睛顿时睁大了几分。

    牙齿一碰，牛肉直接在嘴里碎了，轻轻咀嚼，牛肉的香气与香辣在舌尖上绽放，一颗颗芝麻粒随之在齿间爆开，将香气再次顶了上去。

    「好酥脆！好香啊！而且吃完了一点残渣都没有，全部在嘴里化开了。」加藤惠惊叹道，手已经不自觉地端起了酒杯，他自己都感到了惊讶。

    林志强和姚立诚跟着端起酒杯，众人先喝了一口。

    「这灯影牛肉像是有一种神奇的魔力，特别适合下酒呢。」放下酒杯，加藤惠不禁笑道。

    孔庆峰说道：「这是川菜里的顶级下酒菜，做法非常复杂，需要将牛肉片成大片之後腌制风乾，再经过蒸、炸、炒、调味等工序，历时三天，最後方才得到这样一份灯影牛肉。

    对厨师的刀工、火候、调味都有顶尖要求。川菜厨师之中，能把它做出这个味道的，不超过十位。」

    加藤惠听完肃然起敬，连忙又夹了一片灯影牛肉到碗里。

    「辣吗？」张本静香跟他确认道。

    「微辣，是你完全能够接受的辣度。」加藤惠说道。

    张本静香这才把灯影牛肉喂到嘴里，小口慢慢嚼着，吃得颇为优雅，眉梢微微上扬，咽下後点头道：「嗯，确实是很棒的一道菜，它的辣味是柔和的，特别香。」

    「静香，你的评价越来越专业了。」加藤惠赞美道。

    「那都是跟你学的嘛，你说需要其他客人的评价作为参考，这就是我的评价。」张本静香微笑道。

    灯影牛肉转了一圈，接着上桌的是夫妻肺片。

    「我听说过这道菜，但是第一次见这道菜，这里边都有些什麽呢？」加藤惠已经举起了相机，先拍为敬，满是好奇地问道。

    「有夫妻吗？」张本静香黛眉微蹙，有些担忧地问道。

    「我们这边杀人是犯法的，所以一般都不加夫妻。」孔庆峰说道。

    翻译把他的话翻过去後，两人皆忍不住笑了。

    这位老师傅说话实在是太幽默了。

    孔庆峰接着给二人讲解道：「你们看，这道夫妻肺片之中加的其实主要是牛杂，这是牛头皮、这是牛肚、这是牛舌、这是牛心。夫妻肺片是非常经典的市井小吃，後来作了一些改良之後，变成了宴席凉菜。

    当年一对夫妻挑着担子当街售卖，因而得名夫妻肺片，不是因为食材里边加了夫妻才有了这道菜。」

    广东人吃的也挺杂的，张本静香虽然在香江和日本长大生活，但毕竟是潮州血统，不至於看到牛杂就害怕。

    至於加藤惠，他眼里没有害怕，只有兴奋：「牛头皮？你们把牛的头皮都剥下来做成了一道菜吗？这太疯狂了。」

    「你可以尝尝看，它的味道比你想的更疯狂。」孔庆峰说道。

    加藤惠不带一丝犹豫地，拿起公筷夹了一片牛头皮。

    牛头皮切得纤薄，但又很大片，呈透明状，外面裹着红油和芝麻粒，看起来又像是琥珀切片。

    夹到碗里，加藤惠便迫不及待地拿起自己的筷子喂到嘴里。

    牛头皮的口感是生脆弹脆的，颇有几分脆韧的嚼劲，但牙齿又能轻易切断。卤汁渗进了细微的褶子，越嚼越香，油润中带着回甘。

    麻辣滋味在味蕾上炸开，回味微甜带点微酸，味道有点怪，但又交融得特别好。

    加藤惠赞叹道：「这————我一时间很难准确地形容它的味道，很有层次感，但又融合得很巧妙。牛头皮是脆韧的口感，切得很薄，这红油调得很香。」

    「加藤先生，你可以尝尝其他部位，他们有着各不相同的口感。」林志强笑着提议道。

    「那我就不客气了。」加藤惠先给张本静香夹了一片牛头皮，然後给自己夹了一片牛舌。

    相比於脆韧的牛头皮，这片牛舌则展现出了惊人的嫩滑，软嫩中藏着一丝弹脆，轻轻一咬，卤汁的鲜、花椒的麻、辣椒的辣与芝麻的香便在口中炸开。

    「不可思议，这是完全不同的另一种口感！可美味没有折扣，它甚至更入味一些，所以显得更为美味。」加藤惠赞叹道，一边说不好意思，一边把牛肚和牛心也各夹了一块到碗里。

    他必须都尝尝。

    和他预想的一样，每一种食材的口感都不一样，牛肚的褶子里藏满了汤汁，牛心更为紧实，越嚼越香。

    加藤惠惊叹道：「夫妻肺片！太厉害了，这个厨师已经开始颠覆我对川菜的想像了，跟我在东京吃过的川菜完全不一样。」

    张本静香跟着点头，加藤惠对她很了解，这个辣度确实是她刚好能接受的，而且特别香，好吃的。

    比今天中午的凉菜更合她的口味。

    接着上桌的是卤牛肉和卤素菜这两道卤菜。

    这两道菜的摆盘也十分精美，但没那麽让加藤惠惊喜，卤菜相对来说更常见，他们在香江也吃过。

    孔庆峰介绍道：「嘉州第一卤，这是用几十年的老卤水卤制的，味道更为醇厚，是周砚的奶奶传给他的老卤水。」

    加藤惠照例先拍照片，放下相机，拿起公筷：「我先来一块卤牛肉试试看，这个摆盘也很漂亮。」

    卤牛肉入口，和预想中乾柴的口感完全不同，口感滋润，咬起来卤香浓郁，还有点爆汁，越嚼越香，她似乎也感受到了那岁月沉淀之後的老卤水的魅力。

    张本静香对卤素菜特别感兴趣，卤菜是她最喜欢的菜之一，她母亲就非常擅长做潮州打冷，卤菜也是她的拿手菜之一，刚到日本的时候，一度靠卖卤菜养活了一家人。

    她从小就觉得她妈做的卤菜最好吃，後来去外边店里吃也是这麽觉得的。

    上回在香江吃的那家还不错，感觉卤味挺香的，但心里始终觉得跟她妈做的还是差了点。

    她先是尝了一块卤藕，藕厚切，上桌之前再改刀成长方条，口感是脆的，卤香很浓郁o

    张本静香小口小口嚼着，表情开始有了些变化。

    这藕卤的————

    比她妈卤的好吃。

    虽然不太想承认，但味觉确实是这样告诉她的，这卤香好浓郁啊。

    跟香江那家店的卤味有点像，但这个卤香更浓，味道也更醇厚，就像是完美版的。

    她接着尝了一块卤腐竹，然後有些震惊地跟加藤惠说道：「老公，你尝尝这个，太好吃了吧。它应该叫腐竹，无论是口感还是味道，真的好好吃。」

    「卤牛肉也很香，但我很少听你夸别人家的卤菜好吃哦。」加藤惠有些惊讶，跟着夹了一块卤腐竹。

    腐竹的口感软而不烂，没有硬芯，吸饱了卤水，吃起来比肉还香，口感和味道都是一绝的。

    加藤惠惊叹道：「这卤腐竹比卤牛肉还让我惊艳，它吸饱了卤水，吃起来还有肉香，可它明明是卤素菜，这太绝妙了！」

    短短几道菜，他已经被惊艳了三回。

    林志强和姚立诚对了一下眼神，举杯碰了一下，请周砚来操办这桌宴席算是请对了。

    接下来上了椒麻鸡。

    这道菜加藤惠尝过之後连连点头啊，但建议张本静香放弃品尝：「吃了嘴巴有点麻麻的，你不是不喜欢花椒吗？这道菜就是以麻而得名的。」

    张本静香犹豫了一会，说道：「我想尝一块，我觉得这个厨师的菜每一道都让人惊喜。」

    「那来吧，可能你会喜欢，因为它的口感和白切鸡有点相似。」加藤惠给她夹了一块

    带皮的鸡胸脯肉。

    鸡肉一入口，张本静香像是被定住了一般，黛眉微蹙，显然是被麻住了，不过随着她嚼了几口，眼睛随之亮了起来，露出了几分惊讶之色。

    这鸡皮好脆！

    但鸡肉却格外得鲜嫩。

    加藤惠的描述非常准确，这鸡肉的口感确实和粤菜的白切鸡很像。

    麻辣的风味与白切鸡完全不同，但嚼起来之後，麻辣鲜香纷至沓来，麻反倒成了特色，食客就这麽奇妙地接受了。

    「需要来点饮料吗？」加藤惠关切问道。

    「我想再来一块，我觉得好像麻也是一种挺独特的味道，至少在这道菜里边，它并不糟糕。」张本静香自己拿了公筷，又夹了一块椒麻鸡到碗里。

    加藤惠有些惊讶地看着她，这种情况可不多见。

    凉菜压轴的是樟茶鸭。

    这道菜今天被周砚安排到凉菜里边压轴。

    孔庆峰给众人介绍了这道菜复杂的制作工艺，以及对火候和调味的极致要求。

    加藤惠听完後，眼神都清澈了几分，小心夹了一块鸭脯肉给张本静香，自己也夹了一块。

    「一看这鸭肉的层次就不简单，鸭皮肉眼可见的酥脆，但鸭肉是粉色的，切口处泛着油光和肉汁，这是嫩的表现。」加藤惠说道。

    「专业。」孔庆峰竖起大拇指。

    加藤惠得了川菜大师的夸赞，越发高兴，把樟茶鸭喂到嘴里，和他预想的一样，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，但味道比她想的要好多了。

    卤香浸透了鸭肉，还带点醪糟的微微回甜，鸭肉越嚼越香，口感和味道都是一流的。

    加藤惠吃完之後点头道：「这个鸭子是我吃过最棒的！他有着非常复合的味道和口感，令人惊叹的技艺。」

    上菜的节奏是偏慢的，几乎是一道接一道的上。

    但这种上菜节奏，对於加藤惠和张本静香来说，又是恰到好处的，他们能够一道接一道的慢慢去品尝，去了解。

    「林厂长，这些菜都是一个厨师做的吗？就是你说的周砚周师傅？」加藤惠忍不住跟林志强确认道。

    林志强笑着点头：「没错，这些都是周砚做的，而且可以说都是他的拿手菜。」

    加藤惠感慨道：「我认为他的最佳厨师是实至名归的，这六道凉菜，水平特别高，几乎每一道都让我感到了惊喜。」

    「我觉得也很棒，比中午那家饭店的更好一些。」张本静香跟着点头道。

    林志强说道：「加藤先生和张本女士喜欢就好，希望能够给你留下一个不错的印象。」

    众人边吃边聊，推杯换盏，气氛比起中午谈判时剑拔弩张的感觉明显要轻松了许多。

    张本静香和孟安荷聊得比较多，他们年纪相仿，也有更多同频的话题。

    紧跟着今天的头菜，牛头方上了桌。

    众人定睛瞧去，皆面露惊讶之色。

    长条盘，翠绿青菜心垫底，面上整齐码着二乘五十块牛头方，一人一块，刚好合适。。

    一人一块，刚好合适。

    牛头方呈现长方块，裹着红亮汤汁，有着琥珀一般半透明的质感，泛着胶质感，盘底红亮汤汁浸润。

    小曾穿着厨师服，跟着进了包厢，瞧见周沫沫坐在桌上有点意外，但没开口。

    孔庆峰没急着介绍菜，而是先介绍人：「这位是青年厨师曾安蓉，他是今天掌勺大厨周砚的徒弟，他等会会负责帮忙把一些需要分盘的菜品给大家分装一下，比如刚上的这道牛头方。」

    吃过周砚做的菜後，加藤惠对曾安蓉也敬了三分，微笑道：「曾师傅，有劳了。」

    听到翻译後，曾安蓉微微点头：「不客气。」

    孔庆峰接着介绍道：「这道菜名为牛头方，它是川菜经典名菜之一，常作为重要宴席的头菜，经常登上国宴，招待外宾。」

    「国宴名菜啊！」加藤惠立马端起了相机，咔咔多按了两张。

    作为一名美食专栏作者，他敏锐地意识到这会是一道重磅菜。

    「孔大师，它为什麽叫牛头方呢？」加藤惠好奇问道。

    孔庆峰解释道：「因为这道菜是用牛头皮制作而成的，而且它最终成菜的状态是长方块的状态，因而得名牛头方。」

    加藤惠有些震惊：「这是牛头皮？一道牛头皮，做成了国宴招待外宾？」

    孔庆峰微微点头道：「没错，不过牛头皮虽然是主材，但这道菜是用鸡、鸭、肘子、

    火腿、乾贝等十数种名贵食材烹饪而成的。这些食材只取其味，弃其肉，小火慢煨七八个小时，最终得到了这样一份牛头方，用来招待贵客。」

    「原来是这样啊！」加藤惠恍然。

    小曾将玻璃转盘缓缓转动，让众人都将这道菜欣赏一遍。

    牛头方随着转动，在菜心上微微颤动，犹如一块纯净的琥珀。

    夏瑶全程吃吃吃，一句话都没说，这会盯着那份牛头方，眼神中也是难掩惊艳。

    「沫沫，你吃过吗？」夏瑶好奇问道。

    「没有。」周沫沫摇头，吞了吞口水：「肯定是锅锅背着我偷偷学的！而且还没给我吃！」

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