第288章 赚瓶茅台，偷师学艺 (第3/3页)

着对王教练说：「您在这坐着先吸根烟喝口水，我跟着马师傅学两手，争取把他的手艺都学会，以後你再拎着茅台来，咱们就不用叫他了。这样的话，一瓶酒咱俩正好够。」

    马师傅没好气的瞪了段成良一眼，王教练在一边呵呵的笑了起来。

    马师傅忙活了起来，段成良跟在一边打下手，他想学做菜，马师傅教的还真不保留。

    不过，马师傅提前嘴里有话。

    他说：「今儿我可不是教你做菜，只是你在一边自己看的，我随口一说，你随便听一耳朵。至於能学多少，能做成什麽样？全在你自己，可跟我没关系。」

    段成良知道，估计这鲁菜是马师傅正儿八经的拜师学的传承，没有正儿八经的名分，他还真不好教，所以才用了这样一个迂回的策略。

    这跟前面教给他做狍子肉和炒麻辣兔肉完全不一样，那不是正儿八经传承的手艺，只是做菜的方法，能毫无顾忌可着劲儿用心的教。

    老北京城勤行里规矩多的很！

    不过，马师傅忙活起来，做着菜，嘴里嘟嘟囔囔不停，段成良还真是开了眼，长了见识，学到本事了。

    今儿他跟着这一通忙活才算知道这鲁菜还真不可小觑。

    在四九城，一直以来各大菜系里，鲁菜稳稳居首，在老年间特别是解放前，BJ各饭庄主营的菜系主要就是鲁菜。

    据说在明朝以前，老BJ，当然那时候还不叫BJ，饮食原本是没有什麽特色的。

    等到明朝都城移到BJ时，因为地理原因，最着名的几大菜系里只有鲁菜离北京城最近。

    所以，近水楼台先得月，因地制宜，再加上都是北方人，口味也相近。所以，宫廷里的厨师和食材大部来自山东，就这样，因为御厨的原因，上行下效，鲁菜开始在北京城流行开来。

    这世界上的事儿，不管什麽东西想兴旺都离不开钱。各大菜系的菜也是一样的道理。

    可以说自古以来中国人就爱吃。全国各地依托本地食材，都会靠山吃山靠水吃水，形成自己独特的菜品。

    但是，有几样好吃的还不能成为菜系，形成鲁菜淮扬菜之类的大菜系，不但要食材好，味道好，厨艺好，更重要的是还需要有雄厚的资金来支持投入研发。不管做什麽，都要与时俱进，要不断的改革，不断的进步，做菜也是同样的道理，口味不进行革新，吃的多了早晚都会生厌。自然慢慢的就会不受欢迎。

    所以，想永具吸引力，就要创新，保持不断的进步，那就得有钱不断的投入啊。

    比如说，淮阳菜依托的是徽商和盐商的兴起，没有这些人有钱了以後走南闯北又总想起来家乡的味道，持续不断的拿钱去投入，淮扬菜怎麽能发扬光大？

    再比如说还有粤菜，靠的是当时广州的对外贸易和十三行的兴盛，没有这些商人的内外交通，把自己的家乡味道带到国内海外怎麽可能有粤菜的兴盛？

    还有一个特别显着的就是川菜。

    它靠的什麽，肯定不是靠商人，不是靠做生意。四川那地儿，这些都靠不住，所以，它起源於军阀的割据。那些爱吃爱奢侈的军阀，花起钱来一点都不心疼，他们攒的钱不吃吃喝喝玩玩乐乐还能用来干嘛？

    在这中间鲁菜显得特别的特立独行，不靠武力，靠的是文化和政治。咱离北京城近，再加上守着儒家的孔夫子，这就是最大的资源和依仗。但终归，转一圈儿，不管贴多麽好听的名头，说来说去，还是有钱人家的事儿。

    因为出身就不同，所以从老年间一直到现在，鲁菜一直都有「官府菜」的标签，相对来说，川菜虽然也合很多老北京人的口味，但是被认为上不了台面，显得市井了许多。

    又因为，鲁菜对厨艺要求极高。以至在在老BJ勤行中对学艺的描述有「三年川菜，十年鲁菜」的说法。

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