第480章 没吃过猪肉但见过猪跑 (第1/3页)

    “揉面首先要学会发力，也就是用巧劲，不是单纯的双手掌根从里到外揉再收回来，在揉的过程中你要通过手的触感来判断面团的状态。拿馒头举例，你是想要做有嚼劲的馒头，还是想做蓬松柔软的馒头取决于面团的状态，这种状态要凭感觉，你要能感受到，你懂我说的……”

    秦淮没有把接下来的感觉派经典发言说完，因为他已经看到了安悠悠眼中的茫然。

    赵诚安见秦淮和安悠悠把一个普通的馒头教学教成了没头脑和不高兴，无语发言：“秦淮说的感觉就是面团最后要呈现的效果，你离最终效果接不接近。接近就是有感觉，不一样就是没感觉。面团硬了你就把它揉软一点，软了你就想办法把它弄硬，气孔多说明手法出了问题要把气揉出去，觉得各方面状态都差不多，但是就是差了点，说明面团发酵出了问题，把控好时间多试几次，试的时候边上有人盯着看。”

    安悠悠：！

    秦淮：！

    “我听懂了，谢谢小秦师傅，我现在就回去揉面。”安悠悠激动地说。

    “你先别回去揉，你多看秦淮揉面。秦淮揉面的动作还是很标准的，只要他速度放慢一点，以你现在的水平肯定能学到东西。做点心理论知识都是次要的，别看那些所谓的菜谱上写得天花乱坠，什么这里发力，那里揉两圈，这边再拨回来，那都是虚的。最重要的还是实践，每个人的动作和习惯都不一样。师傅说一百句、一千句都比不上在你面前做一遍，正好秦淮这段时间一直在做这种基础点心，机不可失失不在来，现在哪有点心师傅天天沉迷做这种普通早点啊，还是白面馒头。”

    “这秦淮刚来知味居，打算认认真真学指法的时候，都老老老实实看我和我师父做了两天基础点心，你还想例外啊？模仿不丢人，模仿都模仿不清楚也不丢人，你猜为什么一个师门出来的师徒、师兄弟一眼就能看出来？因为他们的手法和动作习惯都是一样的，同一个师父教出来的。”

    “你猜为什么野路子也能被人一眼看出来？因为一个人学的多学的杂，就会有很多乱七八糟的习惯，这些东西都是在学习的过程中养成的，改不掉的，也不需要改。当然，也有例外，我和秦淮就是例外，我们俩的动作和手法都算是非常标准的，基本没什么个人习惯。”

    “不过正是因为这样，你就更要多看秦淮做点心了。这种标准的手法去哪找啊，你本来就是野路子出身，现在又逐渐走上正轨向科班发展，这种时候很容易水土不服。我和秦淮这种非常教科书式的手法就是最适合你的教学方向，无痛过度。”

    赵诚安一说就停不下来，叭叭说了一长串，听得安悠悠连连点头。见安悠悠一直在点头，赵诚安顿时授课老师附身，问：

    “说说你刚刚听懂了什么？”

    安悠悠脱口而出：“我现在的工作是看您和小秦师傅做馒头，你们的手艺都很好，我不能自己回去瞎练，看你们做，照着你们学就对了。”

    赵诚安满意地点点头，露出孺子可教也的表情，又追问：“那你现在还有什么问题吗？”

    “有一个小问题。”安悠悠说，“如果我看的时候看不懂，自己模仿的时候又模仿不到位怎么办？”

    “我之前在云中食堂也经常看裴师傅和李师傅做点心，但是经常看不懂他们的手法。”

    “看不懂就问，说不清楚具体哪里不懂就全都问一遍，连说话带比划的那种问法都行。师父的作用不是教，而是示范和解答，真的要教，没有人能拍着胸脯保证自己能教的很好。又不是师范学校毕业的专业老师，不会教的师父比比皆是。”

    “但是解答人人都能做到，遇到了问题没有专业的人士解答，就会误入歧途，就会出错。但是如果有人给你解答，就能走上正确的道路，这就都是师父的作用。”

    安悠悠悟了。

    秦淮也悟了。

    这一刻，赵诚安身上散发着金牌教师的金光。

    秦淮瞬间知道自己该做什么了，这简直是太适合他了。

    按照赵诚安说的这个方法，秦淮在教学的过程中既能正常刷熟练度，又能教安悠悠做点心，带她真正入门成为一个优秀的早餐店师傅，同时还不会暴露自己根本就不会教学的事实。

    秦淮继续狂刷基础熟练度。

    安悠悠在秦淮这边看秦淮做各种基础款早餐点心看到下午3点，3点后是周师傅的教学时间。自从秦淮开始狂刷熟练度后，对指法和开酥类点心的练习就少了很多，但周师傅依旧会教。

    

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