156 糖醋排骨 (第3/3页)

入口鲜醇，脂香浓郁，回味绵长，裹着豆香和菌菇的清气，层层迭迭，妙不可言！

    欧阳修见众宾赞不绝口，亦觉颜面生光，深感快慰。

    主翁之意不在酒，在乎宾朋之间也！

    请吴掌柜来家中掌灶，真乃明智之举啊！

    ……

    第三盏下酒菜是糖醋排骨和清炒菠菜。

    糖醋排骨正是那日列菜单时最终定下的第二十三道菜。

    之所以选这道菜，一方面是因为它的味型正合宋人的口味，另一方面也是为了照顾醉翁家里的小孩。

    欧阳修的四个儿子，只有长子欧阳发的年龄较大，次子欧阳奕不过十二岁，三子欧阳棐十岁，幼子欧阳辩才八岁。

    没有哪个小屁孩能够拒绝糖醋排骨。

    这道菜既是第三盏下酒，也是中午家宴的菜品。

    上回来的时候特意问过，吴铭知道醉翁家中午这顿吃得比较简单，因此不打算做太复杂的菜式。

    除了糖醋排骨和清炒菠菜，再来两个家常小炒，整个卤味拼盘，盛一盆鸡汤，五菜一汤，足矣！

    由于第二盏和第三盏之间的间隔较长，先做别的菜。

    ……

    “大哥！”

    欧阳辩“嘿”地一声跳进哥哥屋内，正撞见欧阳发搁下千丝豆腐的汤碗，发出畅快的轻叹。

    “是什么好吃的？”

    他急忙跑至桌边，踮脚朝碗里一瞧，已然空了。

    “哥哥竟然躲起来吃独食！”

    “胡说，我门都没关，能算躲么？你找我作甚？”

    “没什么，原本是来叫哥哥用饭，看样子，该是吃不下了。”

    欧阳辩哼哼两声，扭头便走。

    欧阳发一个箭步追上，自后面将弟弟抱起。

    “哎哟！你小子，几时变得这般沉？这段时日没少贪嘴啊！”

    “那也是跟哥哥学的。”

    “好的不学……”

    兄弟一边拌嘴一边朝后院走去。

    ……

    差役进来通报，可以做第三盏下酒了。

    糖醋排骨这道菜全国各地都有，做法和味型也有所差别，有的地区偏甜一点，有的地区偏酸一点。

    吴铭仍按川菜的做法来做。

    将排骨剁成两个指节长的小段，经腌制、焯水、煮熟后，下油锅炸至表皮酥软……这些步骤已在吴记川饭完成，连糖色也已在店里炒好，杜绝任何翻车的可能性。

    这时便往锅里倒入煮排骨的原汤，再下排骨、盐、糖、醋和糖色搅匀。

    孙兴看得啧啧称奇，吴掌柜这回带来了许多秘制调料，这个糖色便是其中之一，一下进锅里，色泽立时变得红亮诱人，令他大开眼界。

    收汁，烹点锅边醋，撒上熟的白芝麻，出锅装盘！

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