184 状元楼的小动作 (第2/3页)

川饭店每月肉钱逾五百贯，吴记一百八十贯不算离谱。

    可细问之后，才知吴记采买的肉以猪肉为主，不由大吃一惊！

    猪肉素来不为富人士大夫所喜，但凡稍具规模的食肆鲜有不采买羊肉的，然羊肉价贵，一斤羊肉足可买四斤猪肉。

    吴掌柜用最贱的猪肉作主料，却能让无数学子、士大夫甘之如饴，这手艺得有多高！

    然而问题也正在于此：肉类成本在菜价中大致占比多少，行内人心知肚明，这两个数字显然不匹配。

    吴铭也已意识到这点，他每日为两家店采买肉类食材，账簿里却只记了吴记川饭的账，自然对不上。

    这话没法说，他只能含糊其辞：“其中一部分肉并未入市售卖，小店不曾从中得利，是以没有记录在册。”

    李铁民神情肃然：“既如此，吴掌柜便不该以吴记川饭之名进货，而且，恕我直言，这差的可不是一星半点。”

    他已经很委婉了。

    若说这些肉未曾入市，那又能去了哪里？总不成真个无偿施舍给灾民罢？

    在他看来，这不过是托词罢了。

    这倒没什么，这一行里做假账的人多了去了。

    吴掌柜入行未久，到底缺了些江湖经验，故而漏洞显眼。

    若真要在账上做手脚，行里惯用的法子有几样：

    这第一种法子，须和肉行、鱼行事先通气，双方账目须严丝合缝；再请屠户、鱼贩每日将部分食材送至自家宅院，名为私用，实则转入店中。

    再不济，也要在账簿中将部分食材记作“陈货”、“残次”、“变质”等等。

    还有一种高明手段：将肉类改记作“杂料”、“汤底”，或折成油膏、肉酱等名目，以避人耳目。

    哪有这样单方面改账的，岂不给人揪辫子？

    除此之外，李铁民心头还有另一桩疑问：吴掌柜竟不曾从菜行采买过哪怕一篮子菜蔬。

    他大致猜得到原因。

    菜行与肉行不同，后者基本垄断了东京食肆的肉类供应，但采买蔬菜却不一定

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