287 宝塔肉 (第2/3页)

不平的颗粒物却是各种坚果仁，香榧子、甜杏仁、松子、榛子等，甜香爽口，用作扫尾的菜再合适不过了。

    现代人过冬爱吃烤红薯，宋人则常在寒冬雪夜烤火煨芋。

    百姓家里多用糠皮、稻草作燃料，以短暂而猛烈的火力和草木灰的余热将芋头焖熟，用此法烤制的芋头质地紧实，香味接近栗子。

    富商之家则会用上等的果木炭，烤之前还会在芋头外皮涂上名贵的龙脑香，极尽奢华。

    士大夫吃芋头又有不同。

    唐宋文人对芋头有着特别的情怀，这在很大程度上是受唐朝僧人懒残禅师“煨芋谈禅”的轶事所陶染。

    相传这位禅师生性懒惰，能躺着绝不坐着，便连充饥也只食其他僧人钵头里的残羹剩饭。

    唐德宗遣人召见，他却只顾在干牛粪火堆里翻找煨熟的芋头，对奉命而来的使者视若无睹，连垂落胸前的长鼻涕都懒得擦拭。

    正所谓：深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。

    这大概率是后人编造的掌故，正贴合宋代文人对清高淡泊、不慕名利的追求。

    这道酥黄独从取名到做法显然都在迎合文人士大夫。

    吴铭算是看出矾楼的取名套路了。

    若是以珍贵食材烹制的菜肴，便要在菜名里体现出来。

    反之，若是食材寻常，则要取一个令人不明觉厉的文雅菜名。

    这倒是值得效仿，吴记的菜品，名字都太接地气了，卖不出溢价……

    厨子探店，不仅要借鉴人家的菜品，更应学习人家的经营策略。

    从这个角度而言，此行收获颇丰！

    肴核未尽，杯盘已狼藉，六人皆酒足菜饱，沈廉叔早已醺醺然。他今日喜得一色艺双绝的歌伎，兴致极高，人在心情愉悦时最易饮醉。

    “沆瀣浆——”

    大伯为六人各呈上一盏热乎的醒酒汤药。

    六月间醉翁过寿，四司六局备的醒酒汤药亦是此味。

    吴铭对这淡黄色的沆瀣浆有印象，品尝却是头一回。

    汤汁入口，清甜润喉，夹杂着些微萝卜独有的刺激味道，应是以甘蔗和萝卜同煮而成。

    酒后来碗小甜水，口干舌燥顿觉缓解，周身舒畅。

    散宴！

    一行人下至底楼，夜色已深，楼外传来子夜的更声。

    饶是号称天下第一的矾楼，此时也已人去楼空，众大伯正收拾桌椅灯具，准备打烊。

    王辩送至楼外，沈家的仆役早已驾车在楼门前等候，沈廉叔半搂半扶着小莲的纤细腰肢，颤巍巍登车。

    走之前不忘提醒一句：“今夜没收食客的酒饭钱罢？算清账后，送至寒舍便是。”

    “王某省得。大官人慢走！”

    车轮辘辘，驶出不远，沈廉叔忽又掀起轿帘，扬声道：“吴掌柜！务必替我等预留一雅间！”

    喊话声拖着尾韵，随着牛车远去而消散。

    送走沈廉叔四人，吴铭返回楼里，在王辩的引见下同众铛头相见。

    为首一汉子年约四十，身形精干，筋骨结实，面色枣红，双目炯炯，此人正是矾楼的首席铛头周端。

    “久闻周铛头大名！”

    这自然是场面话，吴铭来这边不久，认识的同行屈指可数。

    “一代新人换旧人！周某老矣，也该轮到你们年轻人崭露头角了。”

    “哪里的话！周铛头宝刀未老，厨艺精湛，吴某佩服得紧……”

    这话倒不全是客套，今日所尝菜肴，已足见周铛头的手艺。

    泛泛而谈显得虚伪，吴铭又结合各色菜品细细道来，以称赞为主，偶尔提点小建议。

    赞美谁不爱听？何况这番赞美之词来自眼下备受瞩目的同行，含金量极高。

    欣喜归欣喜，但听对方提出建议，周端不禁心头一凛，恍然颔首，对其越发另眼相看。

    这位吴掌柜看着年纪不大，见闻却极其广博，各色食材、烹制技法信手拈来，且见解独到，显有真才实学，并非徒有虚名之辈。

    一旁的周琦却颇有些不快，心想你一个没师承的野厨子，也敢对父亲做的菜指指点点？

    他自幼随父学艺，

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