121 小酥肉 (第3/3页)

   “可以啊爸！你一个从不下厨的人竟然懂这么多？”

    吴建军淡淡道：“略知一二罢了。”

    老子和儿子都是厨子，他多少懂一点，这前夹肉肥瘦相间，相对嫩气，非常适合用来做小酥肉。

    接下来是教学时间！

    小酥肉也是一道全国性的传统名菜，或者叫名小吃，热吃冷吃两相宜，吃的时候再蘸点辣椒面，那滋味，啧啧啧，不摆了！

    “你把肉切成手指长的筷子条。”

    吴铭吩咐徒弟切肉，然后倒出少许花椒，用刀碾成粉状。

    待徒弟切好肉，他将碾碎的花椒粉添进盆里，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜葱。

    “胡椒粉主要是为了去腥，不起提味的作用，不用放太多。葱揉一下，把汁水揉出来再码味。”

    用胡椒粉去腥！

    谢清欢又学废了，单这一步便足以劝退绝大多数人。

    比起技艺，她忽然感觉自己眼下更需要修习法术，不然，等师父重归仙班后，她上哪儿变出这许多珍贵的香料？

    吴铭开始调浆液，往红薯粉里加两个鸡蛋，循序渐进地加水，搅拌均匀，直至浆液足够粘稠，滴落时呈一条线为止。

    等猪肉条码上味，把姜葱取出，倒入红薯粉浆液挂糊。

    又到了谢清欢最爱的起油锅环节！

    烧至五成油温左右，转小火，师徒俩将挂上糊的肉条挨个下锅，顿时滋啦作响！

    谢清欢恍然，原来是一道炸菜。

    油炸食品谁不爱呢？她已经能想象出后天售卖时的盛况了！

    不多时便有肉香和淡淡的椒香溢出，真香啊，用师父的话说，香得她口水跟到流！

    将酥肉炸至浅黄色，吴铭将之捞出，转大火将油温烧至八成，立刻倒入一部分酥肉复炸，直至表面炸成金黄色，出锅！

    滤掉多余的油，将酥肉倒进盆里，端起肉盆一晃，顿时发出咣咣的脆响。

    炸得好不好先听声音，好听便是好肉！

    “尝一个吧。”

    吴铭倒了一小碟辣椒面，谢清欢已经拈起一条小酥肉送入口中。

    一口咬下，嘎嘣脆！

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