第455章 经营思路 (第3/3页)

说道：“从具体营业数据上来看，盐水鸭等几个著名菜品，点单率是最高的，几乎是98%的必点率，但酒水方面就比较少了。”

    “目前餐厅里面，其实就配备了一些市面常见的酒水，种类也并不多。”

    张磊解释说道：“我觉得酒水这块有提升空间，我的计划是，想跟国内一些著名酒厂进行合作，打造配套的酒水品牌，比如金陵印象餐厅里，就摆放独属于金陵印象品牌的酒水，但具体一年消耗量没有办法统计出来，如果消耗量少，估计也不太容易谈。”

    “这是个好主意。”

    董建伟闻言眼睛一亮，说道：“酒水这一块利润很大的，将这块利润留在店里，毛利率应该可以大幅提升。”

    “没必要找大酒厂。”

    吴世道沉吟了一下，说道：“小酒厂也是完全可以的，只要是酒的口感好，粮食酿造的，不一定非要跟大酒厂合作，我们可以根据餐厅里点单多的菜品，搭配一个套餐，里面就包含2两或者半斤的白酒即可，毕竟，大多数游客都是来玩的，也不是来谈生意的，酒水消耗肯定会有，但不一定会很大，意思意思即可。”

    “小酒厂的话，口感和品质不太好把握吧？”

    张磊表示有些不妥。

    “这也未必。”

    董建伟表示反对，说道：“大多数白酒就是口感略微有些区别而已，品质方面如果只要是粮食酿造的，其实就是略微有些不同而已，有些不出名的酒，口感也未必比那些大品牌的白酒差，另外，我们一个餐厅的消耗量或许不大，但今年要开六七家，几个餐厅加起来，一个餐厅一年消耗2000斤，也就是一吨酒，问题应该不大吧？这一年下来，所有餐厅的消耗量怎么也得有个十几吨了吧？”

    “董总说的没错。”

    吴世道赞同的说道：“大多数白酒，其实区别就是在于口感和回甘，用的粮食无非就是高粱玉米豌豆之类的，就是酿造工艺跟水质不同，甚至有些小作坊的酒，都是口感绵柔，入口清香，反正是我们自己进行品牌运营，找酒厂也是做贴牌，只要产量和质量能够达到我们的标准就行了。”

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