第360章 东坡肉 (第1/3页)

    一道一道美味的凉菜从方商的手里诞生，光是放在架子上，就香味十足。

    方商洗了个手，一看时间，招呼蒋峰把收拾好的五花肉拿过来，开始做东坡肉了。

    提起东坡肉，基本上是无人不知无人不晓。

    这大概是因为他跟大诗人苏轼有关系吧。

    做这道菜也是有讲究的，慢小火，少入水，慢慢炖煮，等它自然熟，火候足的时候自然味道就完美了，所以，想吃到一口正宗的东坡肉，就急不得。

    火稍微大一点煮出来，熟是熟了，但味道绝对没有那种文火慢炖的味道香，口感足。

    今天的五花肉也是极品，一层肥一层瘦的，数一数，正好五层，方商不得不感慨一句，白大叔越来越会买菜了。

    那五花肉漂亮的，哪个厨师看了不是爱不释手。

    做东坡肉就这五花肉的选择，就是一个重点，一定要肥瘦相间且均匀的精品五花肉，太肥则吃两口就腻，无法再下筷子，而太瘦了又老柴，难以下咽。

    他给锅子打着火，五花肉整个皮下去，在锅里烙了一下，等皮变的焦黄之后，才关火拿出来。

    这样做可以破坏皮下的腺体，去除毛腥味。

    烙好之后，水里一洗，拿刀子刮掉污垢，那皮也变成了一点微淡的焦黄色。

    他给五花肉切成3到4厘米见方的大块，因为刀工好，每一块肉切的都跟丈量过的一样。

    一份五花肉切好，旁边的齐一看了方商的演示，刀子噌噌两下，火速给其他的五花肉都切成了这么大的块。

    方商转头去找来几个大号的锅，把肉的皮朝下，挨个挨个放在大砂锅里。

    这一步就是炖煮了，也是最考验功底的阶段。

    他把黄酒和生抽老抽等调味料放入砂锅里，黄酒和酱油的比例，决定了这道菜的醇厚度和鲜香感。

    没有加一点水，大火烧开之后，转最小火让砂锅里一直保持微微冒泡的咕嘟感觉，慢炖两个小时就可以吃了。

    

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』