第一百六十七章 ：我们家孩子有点挑食，给你们添麻烦了 (第1/3页)

    做酱油炒饭之前，陈舟还是咨询了一下食客的意见。

    “大爷，不用给你打俩鸡蛋啊？”

    “不用，”余少春摆摆手，“只放酱油就行，你店里有猪油没有？要是用猪油来炒才好呢。”

    陈舟笑道：“有的，您稍等啊。”

    “好嘞。”店里没有别的客人，余大爷也凑到了厨房附近。

    陈舟则开始了定制版酱油炒饭的制作。

    再次握住锅把儿的时候，陈舟感觉掌心接触到的，并不是一截冰冷的木头，仿佛成了自己手臂的延伸。

    就是顺手。

    热锅凉油。

    先开大火将锅烧热，滚烫直至微微冒烟。

    随后倒入凉油，迅速晃动炒勺，使其能够均匀地润一遍锅壁。

    滑锅之后，倒出多余的油。

    重新加入新油，随后，下米饭。

    用锅铲，不断去切压翻转，把米粒炒散。

    这时候，火力是中大火。

    如果火太小的话，米饭会焖在锅里，变得湿软，失去口感。

    持续翻炒，炒到米粒在锅里噼里啪啦响，甚至会有些米粒能跳起来。

    陈舟的视线，始终盯着锅里这一亩三分地。

    米粒接触热油的刹那，表皮迅速收紧，形成一层非常脆的壳。

    接下来，锅中的热量在哪里集聚，水汽从哪里逃逸，香味物质在哪个临界点才能被激发出来，陈舟仿佛都了如指掌。

    他心中，感到一种平静的确信。

    余大爷是比较懂的，在一旁说道：

    “这个状态好啊，说明米饭里面的水汽已经被充分炒干了，粒粒分明，干爽透嗖。”

    做饭还带捧哏的，这谁受得了。

    陈舟不由得咧嘴一笑。

    他手上没停，继续操作。

    这时候，该烹酱油了。

    酱油本身的咸味已经足够，陈舟补了点白糖进去。

    把炒散的米饭，简单铺平。

    中间扒拉出一个小口，酱油直接倒在锅中央温度最高的地方。

    “刺啦”一声。

    从锅底，腾起来一团蒸汽。

    余大爷拍手称赞：“诶，就是这感觉啊。”

    陈舟距离锅的位置最近，已经闻到了那股焦香的味道。

    极高的温度，会瞬间催化酱油里面的氨基酸和糖分发生美拉德反应，产生出无比浓郁的复合香味。

    这就是锅气的运用。

    旺火快炒。将调味炒匀，最后再撒上一把葱花，酱油炒饭出锅。

    陈舟给端到了餐桌上。

    “尝尝吧，余大爷。”

    “这就叫锅气十足对吧！”余少春品尝起来。感觉在这个小朋友的身上，看到了一丝老朋友的影子。

    也不知是不是错觉。

    陈舟在他对面坐下。

    看余大爷一勺一勺地干饭。

    他心想：老大爷可能拿了锅之后，就来找自己了，这一路上是又渴又饿啊。

    至此，跟余大爷相关的事件，以及上次情报中【厨道真解】的内容，全部处理完毕。

    锅之呼吸，完整的上下篇，让陈舟的厨艺水平上了一个新的台阶。

    余大爷刚才喝多了茶水，现在酱油炒饭炒饭就小咸菜，正吃得不亦乐乎。

    他一边吃，一边也跟陈舟分享了一道自制的小菜。

    余少春描述道：

    “鲜豆腐，切成麻将块。拿江宜紫砂的砂锅，里，装上刚打回来的山泉水，

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