第173章：这时间，法式酱汁都处理不来，做的真算法餐吗？（3K第一更） (第2/3页)

作时间一般在20分钟~1个半小时之间。

    其中最大的区别，来自于食材的预处理。

    冷菜普遍比热菜上的快，但更依赖「预处理」，例如正经的「鹅肝酱」最低都要冷藏2~3小时，专业级更是得过夜。

    相比之下，热菜虽然时间长一点，但好歹不用预处理。

    为了不让夏鸣抢占先机，他尽可能的优化流程，「煎鹅肝配苹果」整个的料理时间原本在1个小时15分钟左右，其中「焦糖苹果酱」的时间就要花费半个小时。

    为了简化流程，也为了使得前菜不去争夺主菜的戏份，他使用的办法是将「苹果」做成苹果粒与苹果酱两个部分。

    优化层次的同时，他为了弥补口感，还准备了无花果，用来熬制「无花果」酱。

    虽然三个看起来更麻烦，但其实可以同时制作

    这样他就可以将时间压缩到50分钟内。

    当然，这对于他的要求也就更高。

    因为三种基础搭配，全都是同样的做法。

    即「细砂糖」+「黄油」+「果酱原料」。

    但不同的是，各种果酱的「细砂糖」比例不同。

    于是，韩天衍选择将「冷藏鹅肝」先放到一边，让它先缓慢回温后再进行烹饪。

    直播间网友还是有不少识货的，此刻看到韩天衍的操作后也是开始讨论起来。

    【做法还是比较传统的，能看出韩天衍是有基本的法餐功底的，但具体到哪个程度，看不出来。】

    【现在已经不是韩天衍做的多好的问题了，而是夏鸣好像根本就不会法餐。】

    【糟了，这家伙有备而来啊，偷袭我家夏鸣。】

    【感觉有点难了，夏鸣很明显现在还没想好做什么，华餐与西餐的差距，冷不丁一下，确实难以弥补。】

    【要不做融合菜吧，夏鸣华餐这么厉害，融合菜肯定能拿出手的！】

    【楼上的哥们是没看过帅启星怎么挨骂的吗？融合菜的基础定义，是需要对两者都有足够的了解才可以，现在问题是，夏鸣不会做法餐.】

    网友们在直播间里担忧，现场评委也给夏鸣捏了把汗。

    隋戊佰表情依然是憨憨的，但眼里却透出一丝别样的味道。

    “这好好的比赛怎么就成这样了，不好说~不好说啊~”

    隋戊佰“不好说”，卫言却是很好说。

    “我觉得，像这种题目，能通过本身就有些离谱了。”

    “要是都这样，下次「交流赛」，我能不能直接让鹰国厨师做「日出之岛」料理啊！”

    茅先争听闻也“冷漠”一笑。

    那态度分明是在说，有好的华夏料理不做，却要将主题定为「法餐」，多少是有点不尊敬自己的流派了。

    听到卫言这明显有些尖锐的话，又看了边上茅先争的眉宇一眼，尹盛江叹了口气。

    “根据规则来说，题目虽然有点偏，但也有考试的价值。”

    “韩天衍不谈，夏鸣在华厨这条路上，已经走的很深了，多接触一点海外的东西，也不是一件坏事。”

    “当然，这种赛制虽然符合规则，但会影响其他选手的比赛进度，本质上还是不好的。”

    尹盛江作为总评委，不能在镜头前太过直观的表露出自己的好恶。

    但他心底，肯定是对韩天衍略有不满的。

    他已经决定了，如果等会韩天衍没办

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