第145章 我让江老板特意给你做的！ (第1/3页)

    程家人去正常，她这个饭馆儿老板去就有点不对了吧？

    所幸程老爷子一时被自己的想象脑补过了头，很快清醒过来。

    “看我，你不能去，江老板在此等候就好，晚些时候我就将他带来了！”

    江茉淡笑不语。

    带不带来的，与她又有何干系？

    目送程老爷子离开饭馆，江茉把菜单放到厨房。

    知晓程老爷子定了三桌雅间的菜，彭师傅拿起菜单一看。

    “松鼠鳜鱼？”

    芙蓉鸡片和枸杞炖羊肉他都知道，剩下的菜也全都是桃源居有的，可这松鼠鳜鱼是什么？

    他咋从来没在江州听说过呢？

    彭师傅一头雾水。

    捏着菜单的手指微微用力，他把松鼠鳜鱼那行字来来回回看了三遍，末了还是忍不住喊江茉。

    “老板。”

    “彭师傅，菜有哪里不对？”江茉回眸。

    “不是不对。”

    彭师傅把菜单递过去，指尖点着松鼠鳜鱼四个字。

    “这菜我在江州待了快二十年，大小馆子都跑遍了，真没见过。”

    难不成要松鼠和鳜鱼一起炖吗？

    没听说过吃松鼠的啊。

    而且大冬天的，哪有松鼠？

    江茉看着菜单笑起来。

    她从前去苏州走亲戚，在山塘街的老菜馆里吃过这道菜，回家也自己做过。

    那种酸甜酥脆的口感，江州人应该也会喜欢。

    只是桃源居开业之初，她选了糖醋鱼，再来一道酸甜口的松鼠鳜鱼就有些撞了。

    “是程老爷子特意点的。”她拿起挂在墙上的围裙系上，“我知道怎么做。”

    彭师傅愣了愣。

    “那感情好，这几道菜我来给您打下手。”

    嘿嘿嘿。

    真好，又有新菜可以学了。

    江茉走到灶台边的水缸前。

    木盖一掀，水汽混着鱼腥味扑面而来，里头养着五六条鲜活的鱼，尾鳍一摆就搅起细碎的水花。

    她伸手捞起最肥的一条，鱼身在掌心滑腻地扭动，约莫两斤重，恰好够一盘的量。

    今儿也是巧了。

    换做以前她肯定连鳜鱼的影子都找不到，卖鱼的小贩卖什么鱼她就凑合着做什么鱼。

    这几条昨日刚从小贩那收来，正好三条鳜鱼，一桌一条。

    江茉熟练地宰了鱼。

    “彭师傅，帮我把砧墩擦干净。”

    她话音未落，彭师傅已拎着湿布把青石砧墩擦得发亮。

    江茉将鳜鱼按在砧墩上，左手按住鱼头，右手持着薄刃片刀，刀刃贴着鱼腹轻轻一划，鱼鳃处再开个小口，指尖探进去捏住鱼腥线的头，借着料酒的湿滑，一拽就抽出完整的一条白线。

    她手腕一转，刀刃沿着脊骨稳稳片开。

    鱼要去骨留皮，两边的肉要带皮，待会儿改刀才好看。

    片开的鱼肉平摊在砧墩上，皮朝下。

    江茉的刀斜着切入，每一刀都深至鱼皮却不切断，刀距匀得像用尺子量过。

    菱形的刀纹在鱼肉上排开，她指尖轻按，鱼肉便微微外翻，像朵待开的花。

    “这样炸的时候，鱼肉会顺着刀纹卷起来，才像松鼠的尾巴。”

    她边说边把鱼肉放进调了姜片的料酒里，“腌一刻钟，去去腥味。”

    彭师傅恍然大悟。

    “原来松鼠鳜鱼是这个意思，我还以为……”

    “以为什么？”江茉突然福至心灵，不可思议道：“不会以为是松鼠和鳜鱼一起炖吧？”

    彭师傅燥红一张老脸。

    他就是这么认为的。

    真是傻了，哪有人会吃松鼠呢！

    这边刚腌上鱼，江茉掀开旁边的砂锅盖，泡上切好的羊肉块，焯水去血沫。

    用漏勺轻轻撇净浮沫，又添了半锅热水。

    彭师傅在一旁递过用纱布包好的料包。

    “这里头是八角、桂皮和香叶，按您说的量配的。”

    江茉接过来丢进砂锅，又切了块生姜拍扁放进去，“文火慢炖，炖到筷子能轻松戳透，再放枸杞。”

    枸杞炖羊肉是比较简单的。

    她把砂锅挪到最边上的小火灶，灶膛里的炭火明明灭灭，刚好能让汤面保持微沸。

    还有一道芙蓉鸡片。

    江茉拿了几个鸡蛋，取了蛋清，蛋黄顺手倒进旁边的面盆里，

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