第51章 我是真的疯了 (第2/3页)

    苏长河没法子，只能在门口的小桌坐下。

    没一会儿，二柱子端来一碗面，青瓷碗里汤色清亮，卧着银丝面，上面铺着鳝鱼段，金黄油亮，撒了把翠绿的紫苏叶，香气混着面香直往鼻尖钻。

    周师傅坐在旁边，手里攥着块抹布，眼睛直勾勾盯着他：“咋样？我试了三回，这次把鳝鱼改了花刀，炒的时候多焖了半分钟，肉更嫩。”

    苏长河夹起一筷子面，混着鳝鱼段送进嘴里。

    面筋道，鳝鱼段外酥里嫩，一点土腥味都没有，淳厚的鲜，紫苏叶的清香刚好中和了油脂的腻，比上次来吃的，更有层次了。

    苏长河嚼了几口，认真点头：“周师傅，这味道绝了，你这手艺，真是到了极致。”

    这话是真心的。

    做菜的门道，就在于“恰到好处”，多一分则腻，少一分则淡，周师傅这碗面，刚好卡在那个最舒服的点上。

    周师傅听了，乐得嘴都合不拢，一巴掌拍在桌上：“还是你懂行！我琢磨这么久，就为了你这句话！”

    不过苏长河接着又说：“不过话说回来，天南海北的做法多了去了，川渝的鳝鱼面爱加花椒，江浙的喜用雪菜，各有各的妙处。您这碗面做得‘极致’，换个法子，说不定还有新滋味。”

    周师傅闻言，心头一跳，是啊，做菜哪有真正的尽头？今儿是紫苏叶，明儿再试试其他的，说不定又是另一番天地！

    “哎哟！长河你这话！”周师傅“啪”地一拍大腿，笑得满脸褶子，激动得像捡着宝，“得！就冲你这话，我老周得谢你！”

    “往后你只要来我这馆子，甭管吃啥，一分钱不用掏！我老周说话算话，钉是钉卯是卯！”

    苏长河愣了下，忙摆手：“周师傅，这可使不得，您做生意也不容易，咋能白占你便宜……”

    “有啥使不得的。”周师傅眼睛一瞪，又笑了，“你给我指了条新路子，我必须要谢你，今后我做新花样，还要请你把把关呢！”

    话说到这份上，苏长河再推辞就显得生分了。

    他看着周师傅眼里的真诚，只好笑着点头：“那……我就谢过周叔了。”

    离开周记面馆，苏长河赶着骡子车到往常卖鱼的地方，看见已经有几个回头客在那等着。

    看见苏长河过来，立马围了上来。

    “小伙子，今天有鲫鱼没有啊？我熬汤给孩子喝。”

    “有，刚从河里捞的，条条活泛。”

    苏长河掀开竹篓上的水草，里头的鲫鱼“啪嗒”蹦跶。

    忙乎见，苏长河还简直厨艺高手，传授一些做饭的小窍门。

    “同志，这鱼咋煎才不粘锅？我每次煎都碎成渣。”

    苏长河手里称着鱼，头也不抬地答：“锅烧到冒烟再倒油，鱼身擦干别带水，煎的时候别老翻，一面定型了再转另一面，保准完整。”

    旁边立刻又有凑过来：“那炖鱼汤咋能白呢？我炖的总清汤寡水。”

    “大火烧开，转小火咕嘟，中途别开盖添水，扔两块姜片，炖到汤发白再放盐，鲜得能掉舌头。”

    “要是想更浓，把鱼煎过再炖，油香混着汤鲜，更绝。”

    苏长河笑着补充。

    苏长河说的头头是道，那些小媳妇们每回都拿小本子记上。

    一传十，十传百，都知道这有个卖鱼的小伙

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