19 牛娘子杂货 (第2/3页)

    黄樱：“我给咱做鸡肉。”

    小丫头眼睛亮了。

    黄樱笑了笑，“宁姐儿来烧火可好？”

    “好！”

    七岁的宁姐儿已经烧得一手灶火。

    小丫头熟练地将一根柴火斜立在墙上，一脚下去踩断，弯腰，小手捡起来塞进灶膛里。

    黄樱瞧着她忙碌，心底软软的，一边收拾谢家送来的鸡，准备做大盘鸡。

    她撸起袖子，腰间系上青布巾子，先和了一盆面，和面讲究三醒三揉，然后擀开抹油，盖上盆儿松弛。

    大盘鸡需得配着扯面才有滋味儿呢。

    然后将鸡剁成块儿。

    正宗大盘鸡是辣口的，将土豆炖得绵软糯口，用青红辣椒配色，辣椒粉呛味儿，还得加上郫县豆瓣酱，炒出来红油。

    可惜，这些北宋都没有。

    她做北宋改良版的，配菜便用他们家地窖里的芋头，辣味儿靠食茱萸。

    可惜，这道菜要是没有红油也就失去了色香味的“色”，不过，宋人自有办法。

    她拿出让牛娘子当添头的红曲。红油这便有了。

    宁丫头坐在小凳上，炉膛里火轰隆隆地，黄樱在胡麻油里加了几勺猪油，烧得冒烟了，将那鸡肉放进去煸炒。

    待水都煸干，鸡肉滋啦啦作响，煎得金黄，加入红曲，将鸡块挂上“红油”，色泽诱人。

    再加入黄酒、生姜、大葱、八角、桂皮、白芷、花椒、糖、食茱萸，炒出香味儿，加酱清一勺，豆酱一勺，将酱香味炒出来，加水没过鸡块，再加芋头。

    盖盖炖半个时辰。

    古代都是走地鸡，非饲料鸡可比，时间太短炖不烂。

    灶房里已经满是香味儿了，宁丫头吸着鼻子，“恁香！”

    黄父将砖卸在灶房台矶上，拿了墨斗和木尺，在灶房里来回走了几步，划出一块儿地来。

    “便砌在这儿罢。”

    黄樱跟着走了一圈儿，已经开始期待了。

    她有好多东西想烤。

    爹出门子去泥瓦匠家借来瓦刀、泥桶、夯杵、锤子、凿子、耙子……全都放在灶房台矶上。

    “要用恁些东西呐？”黄樱跟着瞧。

    黄父笑了笑，“嗯。”

    爹动作很麻利，以前年轻时候在东京城大街小巷做短工，盖房子也做过呢！

    这打地基最辛苦，爹闷不吭声，一整日低着头，下工时候脖子都是僵的。

    这点儿东西相比起来小菜一碟。

    用镐头将泥地凿开、耙子耙平整，然后拿夯杵夯实地面，使其平整、结实。

    爹很有耐性，一点一点夯，这点活也做得整整齐齐，脚踩上去硬硬的，再拿准线一拉，丝毫不斜！

    地基夯好，爹在院里和了泥，拿起瓦刀，开始砌砖！

    黄樱转头揭了个锅盖的功夫，地上已经铺起两层砖了。

    她忙提了桶给爹送泥。

    允哥儿则一块儿一块儿给他拿砖，脸上沾得黑一块儿白一块儿，成了小花猫。

    爹接过一块儿砖，在拐弯处比一比，拿瓦刀敲掉半块，合上去，严丝合缝的！

    一家人忙得热火朝天。

    黄樱顾着两头，瞧大盘鸡快好了，麻溜洗了手，开始扯面。

    不同于揪面片，这大盘鸡的扯面讲究一个宽、韧、长，跟关中裤带面差不多。

    她将醒好的面饼切成三指宽，拇食二指压薄，从中间慢慢抻开，捏着两端在案板上拍打，便越拉越长，将完整一根下到滚沸的水里。

    煮好的扯面捞到一个陶盆底下铺平，旁边大盘鸡也炖好了。

    揭开盖儿，一阵热气扑来，香味儿让人为之一振。

    黄樱吸了一口气，太香了。

    “哇！”宁丫头踮起脚，使劲往锅里瞧。

    砌窑炉的爷们儿两个也回头来。

    黄樱笑了笑，“爹，洗手吃饭！”

    大火收汁，不能收得太干，要留些汤汁浇面。

    她用锅铲使劲儿翻炒，让每一块肉、每一块芋头上都浸满汤汁。

    再将肉盛出盖在面上，撒上白芝麻、葱花。

    红油、绿葱花儿、白芝麻，光瞧着便流口水。

    她盛了两盆，一盆给三婶，谢谢她帮忙。

    一盆爹端到屋里泥炉上。

    黄樱给三婶送完，掀帘进屋，四个人八双眼睛齐刷刷瞧过来，个个两眼放光，盯得她一个激灵。

    真哥儿闻着味儿开始闹了。

    “怎不吃？”

    “等二姐儿。”允哥儿忙往一边挪，给她留出空儿。

    黄樱拿

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