80熬熊油，香煎熊五花 (第2/3页)

 “我不知道熬油这种方法对屏幕前的各位观众来说是陌生还是熟悉，但对于我们大夏人来说是种很常见的技艺。”

    “只要是动物身上含脂肪量比较大的部位，切成小块后直接丢到锅里用中小火加热，煎出香味后转小火慢煎，就可以慢慢将肉块里的脂肪全部融化出来，变成一锅油。”

    “动物油的凝固点比较高，通常三十多度就会凝固，低温保存可以储存很长时间。”

    一边说着，左手军刀插进大片五花肉中挑起至半空，跟锅底接触的那面已经被煎的微微焦黄，锅里还残留着少许清亮的油脂。

    “看，这块是五花肉，也就是肚子上的肉，油脂含量极高，只煎了这么一会儿就出油了。”

    筷子夹着五花肉翻了个面，顺带伸进旁边汤锅里也搅了搅，避免底部的肉块被煎焦。

    在这里炼油跟在厨房里炼油可不一样，这里的火力太过旺盛，稍有不慎就会糊底，勤翻动的同时还要经常将锅从火上移开，或者调整下距离火源的位置，以此来达到控制火力的效果。

    烹饪的时候是他最专心的时刻，当熊五花被煎到四面金黄后，将平底锅从火炬上移开。

    左手握着筷子压住肉条，锋利军刀在表面划拉两下，发出'咔咔'的脆响。

    一刀斜着切入，收回，再前推，拉锯式刀法将其分割成小拇指粗细的厚片平铺在锅底。

    原本就占据大半锅底的熊五花全部分切好后竟堆了整整一层半，整个锅底都被填充的几乎没有半点缝隙，多余的部分也只好堆在靠近锅边的肉上，利用蒸气进行保温加热。

    重新把平底锅放回火炬上。

    公摊面积变大的五花肉块在锅底少量油脂的催促下，以肉眼可见的速度快速往外吐着油花儿，不一会儿就积攒了薄薄一层。

    这层油出现后，锅里的滋啦声变得异常响亮，从原本的煎转变成了半煎半炸，空气中飘荡着的肉香和油香也愈发浓郁。

    处理完平底锅的，还要处理汤锅那边的。

    汤锅里的

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