第19章 焦香淀粉肠 (第3/3页)

起袖子开始干活。

    先将买来的鸡胸肉和肥肉清洗干净，然后将鸡胸肉剁碎，肥肉则是切丁，她今天要做烤淀粉肠。

    现代小卖部的经典小吃之一。

    没有绞肉机，只能手剁。

    许怜霜一手一把菜刀，不一会儿，厨房内传来一阵剁肉的声音。

    用了快一个时辰，许怜霜才将所有肉剁好。

    她将剁好的肉放进一个大盆中和肥肉混合，下面用另一个更大的盆装上井水，将装肉的盆坐在上面，用井水来给肉降温，防止一会搅拌的时候肉升温太快。

    按照记忆中的配方，她依次往里面加入葱姜水、生抽、糖、盐、胡椒以及一丢丢用来上色的红曲米粉。

    搅拌均匀后，她又往里面加入淀粉肠的主角——淀粉。

    这是淀粉肠烤完之后酥脆外壳的关键。

    加入淀粉后，许怜霜开始搅拌盆里的肉泥，一直到肉泥变得富有黏性才停下来。

    紧接着，她拿出从系统商城买的灌肠器和肠衣。

    这一套设备的价格是一百积分，许怜霜现在积分多了，一百积分花出去丝毫不觉得心疼。

    她不由感叹：原来这就是有钱人花钱不眨眼的感觉。

    最终一共灌出来十二条淀粉肠。

    许怜霜依次用签子戳一戳肠衣，防止待会煮制的时候肠衣破裂。

    等到淀粉肠煮熟，许怜霜剥去肠衣。

    无论是味道还是模样，都跟现代卖的成品淀粉肠几乎一模一样，许怜霜十分满意。

    唯一美中不足的是，井水的降温效果没有冰块好，搅拌的时候肉泥升温速度太快了。

    用刀在肠的两面各自划上数十刀，漂亮的花刀便开好了。

    许怜霜往锅里倒上油，等油热后将肠放下去。

    滋啦一声。

    脂香和肉香被高温激发出来，诱人的香味瞬间弥漫满整个厨房，沿着紧闭的门缝逐渐散发到院子里。

    许怜霜用铲子给锅里的几根肠翻面，确保每一面都能被油炸到，不一会儿，淀粉肠每一面都均匀的变成了金黄色，形成一层金黄酥脆的外壳。

    正在院子里干活的张老三，再次闻到了一股难以抵挡的香味。

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