第662章 这菜真爆衣啊？ (第2/3页)

就全锁在肉里，到时候也就更好吃。」

    每一个步骤都很详细。

    许舟听得认真，微微点头。

    这一步看着简单，实则全是细节。

    米糠的发酵程度、腌渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地别。

    而这道菜最难的，显然还没来。

    最难的不在於腌制。

    而在於汤汁豆浆淋进去之後，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。

    这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。

    很快。

    小红毛就说到了这一点。

    「不过——最关键的是米饭的煮制。」

    小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛着淡淡的油光：「这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。」

    .

    「不少人会认为，反正最後要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关系，这是错的。」

    他开始认真的补充：「米饭必须颗粒完整，内里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，内里的硬芯被热汤焖软，粒粒开花，变成绵密的粥。」

    「另外就是淋的时候手法问题。」

    「要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。」

    「这些都是有影响的。」

    就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。

    至於豆浆白汤的制作，小红毛也只是简略的讲了一下。

    毕竟这个只是配方。

    而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。

    「这个是我调的。」

    小红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：「豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。。」

    「乾酪能增加豆浆的香浓和粘稠度，味增能激发豆子的谷氨酸，让鲜味更足」

    。

    小红毛看着许舟，眼神里满是认真：「秋刀鱼里的肌酐酸，和豆浆里的谷氨酸，碰到一起会产生鲜味相乘的效果。」

    许舟自然是知道的。

    这就是这道菜最核心的底层逻辑，不是简单的豆浆泡饭，而是利用食材本身的鲜味物质，实现多种鲜味相乘的效果，这个菜谱其实之前在浓汤拉面的时候也是同样的道理。

    想来小红毛应该也是在他老爸那吸取的经验。

    「至於配菜的话————」

    「我选的是脆脆梅。」

    小红毛拿了一颗出来：「酸酸甜甜的，很开胃，而且也能解腻。」

    二听到小红毛讲完了之後，许舟才开始自己制作。

    他如今的料理水准本就与以前完全不同了。

    听完小红毛的原理拆解，所有步骤早已在脑海里过了无数遍。

    取米糠、调发酵度、腌渍秋刀鱼——

    整个流程行云如流水。

    完全没有任何慌乱，淡定得就像是做了千百次那样的熟练。

    煮米饭、磨豆浆、过滤、熬煮。

    再加帕尔玛乾酪粉和白味增，一下整个豆浆浓稠的味道就出来了，那种奶酪的香味和白味增的甜味，让豆浆竟然有了接近奶油的质感，但是又有着豆浆独特的乳香味。

    是十分独特的成果。

    「这个豆浆很不错！」

    「就是这个味道！」

    小红毛凑过来看了一眼，完全不吝於夸奖：「社长果然学得快！」

    他又倒了一点豆浆喝了一口。

    整个粘稠度、顺滑度、甚至是甜度都是完全达到了完美状态。

    「好喝耶！」

    

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