第63章 脑子转得是快！ (第2/3页)

都刻在脑子里。

    接着是洗、晾，然后就是最关键的——调酱料。

    “这酱料就是酱菜的魂！盐不能多，多了齁得慌；糖不能少，少了味道寡淡。还得加点酱油、醋、花椒、八角……”

    张婶像个大厨，一边往盆里放调料，一边讲解每一样东西的作用和用量，手底下那叫一个行云流水。

    叶淑兰看得入了神，眼睛都忘了眨。

    “记住了没？”

    “记住了！”

    “光记没用，得上手。”张婶把勺子往她手里一塞，“你来试试。”

    叶淑兰接过勺子，手心都有点冒汗了。她学着张婶的样子，小心翼翼地往盆里加调料。

    盐，一小勺。

    糖，两小勺。

    轮到酱油了，她犹豫了，下意识地去看张婶。

    “别看我，做菜得凭感觉来，用心去调。”张婶抱着胳膊，笑眯眯地当起了甩手掌柜。

    叶淑兰咬了咬嘴唇，心一横，凭着刚才的记忆，倒了小半碗酱油进去。

    “搅匀了，尝尝味儿。”

    她赶紧用筷子搅匀，然后蘸了一点点放进嘴里。

    下一秒，她整张脸都皱成了一团。

    咸！太咸了！

    “是不是咸了？”张婶一看她的表情就乐了。

    “嗯……”叶淑兰不好意思地点头，脸都红了。

    “没事，第一次都这样，谁还不是个厨房小白过来的？”张婶拿过勺子，又往里面加了点糖和清水，搅了搅，自己尝了一口，满意地点点头，“喏，这就对了。调味这活儿，得一点点来，急不得。”

    最后，张婶手把手教她怎么把豆角码进罐子里，怎么倒酱料，怎么密封。

    “这最后一步最关键，密封一定要做好，要是漏了气，那前面所有的功夫都白费了，一坛子菜就全完了。”

    叶淑兰听着张婶的叮嘱，心里跟猫抓似的，痒痒的。

    这手艺，她非学到手不可！

    不光要学会，还得学精！以后，她要让陆丰的店里，也摆满她亲手做的、最好吃的酱菜！

    “你看，罐口得用油纸这么封严

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