第六章 做小笼包和豆浆（星际篇） (第3/3页)

豆香四溢。

    “接下来是重头戏，小笼包！”

    她先展示和面：面粉中加入少许盐，缓缓倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑柔软的面团，盖上湿布醒发。

    “面团需要休息一会儿，让它更听话。”

    等待醒面时，她开始制作馅料。

    将猪前腿肉手工剁成细腻的肉糜（摄像球给了刀起刀落的特写）。

    “手工剁的肉馅更有弹性，口感更好哦。”

    肉糜中加入姜末、葱末、盐、糖、生抽、料酒、香油，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲、黏稠。

    最关键的一步来了，她取出凝固的肉皮冻，切成小丁，拌入肉馅中。

    “看，这就是小笼包汤汁的秘密武器！蒸熟后，皮冻会化成鲜美的汤汁，被包裹在薄薄的面皮里。”

    面团醒好后，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

    乔卿安手法娴熟地将剂子擀成中间厚边缘薄的圆面皮，动作流畅。

    “皮要擀得薄，但中间要稍微厚一点，这样不容易破底漏汤。”

    她挖一勺满满的馅料放在皮中央，手指灵动地捏出至少18个细密漂亮的褶子，最后在顶部收出一个小巧的“鲫鱼嘴”。

    一个圆润可爱、褶子匀称的小笼包就完成了。

    她连续包了好多个，整整齐齐码放在垫了蒸笼布的笼屉里。

    “好啦，上锅蒸！水开后大火蒸8到10分钟就好。”她将笼屉放入已经烧开水的蒸锅，盖上盖子。

    等待期间，她将滤好的豆浆倒出两杯，一杯原味，一杯加了少许白糖搅拌。

    “我们可以先尝尝豆浆。”她端起原味的那杯，对着镜头示意，然后小心地喝了一口，露出享受的表情：“嗯~，很浓的豆香味，很顺滑。”

    很快，蒸笼冒出大量蒸汽，浓郁的面点和肉香弥漫开来。

    时间到！

    乔卿安关火，但并没有立刻揭开盖子：“要焖一分钟，让内外温度平衡一下，包子不容易塌。”

    一分钟后，她揭开锅盖。

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