第3章 捉鸡备菜 (第1/3页)

    北墙上挂着一块乌木食牌，上面用朱砂写着今日菜式。

    今日主食四样，黍饭、汤饼、麦饼、素胡饼，两样主菜，分别是白菜炖豆腐、泡菜。

    这泡菜是芥菜和白菜塞进陶坛，撒上粗盐，埋进土里发酵制成。估计从坛子里掏出来就只是简单冲洗了一下，没用别的佐料拌过，味道发酸。

    这些是普通人家餐桌上最常见的饭菜，本来没什么稀奇的，只是国子监里多的是王公贵族的子弟，这些菜色应该应付不了他们。

    卢卢解释道：“国子学、太学、四门学的学生家世较好，自有家仆送饭，街上也有不少酒楼，另外三门学生家境相对普通，在家里吃到的也不过如此了，对吃食不大讲究。”

    沈宴清有些了然地点点头，嘴里啃着死面饼子，就着咸菜，连汤勺也不用，手端起一碗米汤直接送进口中。

    “花样虽然不多，但冬春有韭、芹、蒜、荠，夏有葵、霍，总归是够吃的。”

    起初，沈宴清还以为自己不赶巧，去的那一天膳堂伙食差，但一连吃了几天，沈宴清大约了解了，这就是国子监的常态。

    监里每日供两餐，朝食和晡食，主食不过黄米、小米饭，面食则有胡饼、蒸饼、汤饼一类，素菜就是一些时令菜或是腌菜，做法也简单，或清炒或炖煮，口味整体清淡。

    听说偶尔也会有肉羹，至于羊肉烩之类的大荤，除非重要时点，每年不过两回。

    这和两浙官府的膳堂比差多了，五年前她随父游历杭州曾见过，那儿从早到晚不断供应各式菜肴，菜品种类繁多，小碗就多达百余个，每个庖厨就只做拿手菜，厨房内煤炉林立，好不壮观。

    何况，这师傅手艺也太差了，就是只有韭菜，做个韭合也好。

    这腌菜稍微费点事做个冬菜包子，也总比每天吃冷冰冰的咸菜要好。

    况且做起来根本不费事，腌的白菜和荠菜取出一坛洗净，挤干水分后剁碎，跟肉末一起入油锅煸炒，直到馅料炒至干香，包进擀好的面皮中，形状捏的高高胖胖。

    蒸笼一蒸，掀开盖子，个大馅足，皮子蒸的极薄微透，趁热咬开一口，满满的

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