第261章 元旦 (第2/3页)

来，又是一年过去了。

    一九三一年的元旦说到就到。

    上海法租界顾公馆从清早起就忙成了一锅粥。

    厨师、厨娘天不亮就开始吊高汤，火腿和瑶柱在砂锅里咕嘟咕嘟地滚着泡，佣人们楼上楼下跑着擦窗户、摆鲜花、铺新台布。

    院子里放着小鞭炮，噼里啪啦地炸得树上的麻雀四散奔逃。

    大门外面贴着春联，没错，就是元旦贴春联！

    南京国民政府1928年起推行“国历运动”，正式通令废除旧历，将公历1月1日定为唯一法定新年，曾出台规定禁止民间在旧历春节放假、举办传统年俗活动，要求把贴春联、拜年、团年等习俗全部移至公历元旦执行。

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    厨房里的阵仗比什么大会都热闹。

    张娴亲自排了菜单，又请了上海滩有名的淮扬菜师傅来家里掌勺。

    清炖蟹粉狮子头，用的是活杀现拆的阳澄湖大闸蟹，蟹黄一颗颗挑出来拌进肉末里，肥瘦三七开，手工剁成石榴籽大小的肉粒，放在文火上炖了三个钟头，出锅时汤清如水，狮子头嫩得用筷子一夹就颤。

    拆烩鲢鱼头，一整颗花鲢鱼头去骨留肉，鱼脑晶莹剔透，用高汤煨到鱼肉将化未化的程度，入口即融。

    大煮干丝，豆腐干切成火柴棍粗细的丝，用鸡汤、火腿丝、虾仁小火慢煮，汤色奶白，干丝柔韧不碎。

    开洋青菜心，用的是苏州洞庭山的矮脚青菜，菜心嫩得一掐就出水，配上海米用猪油快炒，翠绿油亮。

    镇江肴肉，猪前蹄去骨用硝盐腌透，切成薄片，晶莹剔透，蘸着镇江香醋和姜丝吃。

    还有过年必做的八宝鸭，整鸭拆骨填入糯米、莲子、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、虾仁、干贝、栗子，缝好鸭皮上笼蒸到酥烂，上桌时鼓鼓囊囊地卧在白瓷盘里，用刀划开鸭皮，里头的糯米饭冒着腾腾热气，香味能从厨房一路

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