第16章 最固执的茶馆老板 (第1/3页)

    红糖糍粑，周大娘的方子上就四样东西。

    糯米粉，红糖，黄豆面，姜汁。

    吴岭看了看方子，觉得简单。

    比蛋烘糕简单多了。

    一大早起来，趁秦小碗还没来就动手。

    糯米粉加水揉成团，揪成小块搓圆，下油锅炸。

    油温够，炸到外皮金黄酥脆，捞出来搁在碟子里沥油，像模像样。

    接下来的红糖汁才是关键。

    第一锅，红糖倒进锅里，开火。

    糖化得快，冒泡也快，他一边搅一边觉得挺顺。

    然后糖汁变成了深棕色。

    苦的。

    挂在锅边像一层漆。

    倒掉。

    第二锅，小火。

    这回吴岭老实了，糖慢慢化开，冒细泡，他搅到挂勺，到这一步都对。

    然后倒姜汁，倒完才想起来，周大娘说的是“锅离火再放”。

    锅还在炉上，姜汁一进去，嗞的一声，姜味散了。

    第三锅，这回他把锅端下来再倒姜汁。

    姜味终于留住了。

    他高兴得端回炉上想收一下汁，多搅了几下。

    糖汁返了沙，一锅浓稠的汁变成了颗粒。

    他蹲在灶台前面看着第三锅失败的红糖汁，觉得方子上“少许”两个字正盯着他看。

    秦小碗推门进来的时候，后厨弥漫着一股焦糖味。

    “你在搞啥子？”

    “做红糖糍粑。”

    秦小碗看了看灶台。

    锅里还是第三锅的残局，糖汁结了沙，凝在锅底。

    灶台上溅了糖渍，水池里泡着刷了两遍没刷干净的锅铲。

    旁边搁着一碟炸好的糍粑坯子，孤零零的，没有浇汁。

    “方子呢？”

    吴岭把纸条递给她。

    秦小碗看了两眼，把围裙系上了。

    “你出去。”

    “我帮...”

    “出去。灶台不够你糟蹋的了。”

    吴岭被赶出了后厨。

    他在柜台后面听着里面的动静。

    先是刷锅的声音，哗哗的水。

    然后安静了一会儿，红糖倒进锅里，轻轻的一声。

    大概十分钟。

    秦小碗端了一碟出来。

    三块糍粑，红糖汁浇得匀，黄豆面撒了一层。

    “尝。”

    吴岭咬了一口。

    外皮焦脆，里头软糯，红糖汁浓稠，有焦香。

    姜味藏在最后面。

    跟在那边吃的一个味。

    “你怎么做到的？”

    “方子上写了嘛，小火，不搅，冒细泡再搅，挂勺，离火放姜。你哪一步都懂，就是手太急。红糖这个东西你越急它越糊，跟你说书一个道理。”

    她把碟子往他面前推了推。

    “上菜单。十五一碟。”

    上午十点第一批出锅。

    八碟，搁在柜台边上。

    赵婆婆先尝了一块，点了点头，要了一碟。

    到下午两点，八碟卖完了。

    秦小碗在本子上记了一笔。

    “八碟全清。上新第一天就卖完，比蛋烘糕当初快。”

    “明天多做。”

    “做多少？”

    “十二碟？”

    “行。我去算成本。”

    下午三点多，茶馆里还有十几个人。

    一个姑娘走进来。

    二十五六岁，短发，背了个大双肩包，手里拎着三脚架。

    她进门先站在门口看了一圈，掏出手机拍了张门脸。

    拍的时候还退了两步，把巷口那棵老黄葛树也框进去了。

    “你好，请问可以拍视频吗？”

    吴岭从柜台后面抬头。

    “拍什么视频？”

    “探店的，抖音。”

    她把手机翻过来给他看。

    首页写着“成都吃货小鱼”，粉丝十二万。

    “我做老巷子系列的，这条巷子路过好几次了，今天有空就进来看看。”

    “随便拍。”

    “谢谢老板！”

    她架上三脚架，手机对准柜台，调了调角度。

    坐下来看了看黑板上的菜单。

    “蛋烘糕来一碟，桃酥来一碟，凉粉来一份。”她顿了顿，指着黑板最下面一行，“这个红糖糍粑——是新品？”

    “今天刚出的。”

    “那也来一碟。”

    蛋烘糕先到，她对着手机咬了一口，停了两秒。

    放下来翻了个面看底。

    焦黄色，均匀。

    又咬了一口，嚼得很慢。

    “面糊的发法不一般，有酒酿，翻面时机卡得准。”

    吴岭看了她一眼。

    红糖糍粑端上来，她拈起一块咬了一口，停住了。

    “红糖汁是小火熬的，有姜，而且姜是后放的。”

    “你嘴挺灵的。”

    秦小碗从后厨探头。

    “做吃播

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