第538章 离开锦粤楼后才发现外面根本没雨 (第3/3页)

！

    宋砚这会儿也不含糊，从选材便开始教了起来，“选鸡须选两斤左右的三黄嫩鸡，未开产的童母鸡最佳。”

    宋记如今常备着的食材还是挺多的，尤其是鸡这种最常见的，所以两人很快就找到了适合做叫花鸡的童母鸡。

    宰杀过程没什么好讲的，陈高远一手就把这个过程给全部操办了。

    宋砚便继续讲，“宰杀之后，要以一种特殊的手法轻拍鸡身，将胸骨与腿骨之间的筋膜全部碾开，却不伤皮肉，让调料得以渗透每一寸肌理，此为破而后立。”

    “这手法对我们白案厨师来说很简单，基本上是看几眼就能学会，不过陈师傅你经验丰富，对食材的处理肯定也有门道，想学这一步应该不会太难。”

    宋砚说话的同时也动起手来。

    陈高远在旁边看了一会儿，便松了口气道：“原来如此，这一步确实不难，我们红案处理部分食材的时候也会用到类似的手法，只要目的达到就行。”

    很快，两人继续后面的步骤。

    腌制、裹泥……

    一直到闷烤的时候，两人才开始思考应该用什么东西来加热。

    在传承空间的时候，宋砚用的就是正常的柴火，等木柴烧尽后进行闷烤，不过宋记后厨显然不具备这样的条件。

    “要不还是出去吧？”

    宋砚提议道。

    还不等陈高远说啥呢，老宋就否决了他的想法，“现在指定不行，门口那堆没买上饭的食客还没走呢，你要是真带着这玩意儿出去烤，我都怀疑你还能不能回来。”

    额……

    宋砚觉得还是应当听老人言。

    就在这时，小胖急匆匆地走进后厨，“宋砚哥，外面有个老头排了好久的队，但是没吃上咱们宋记的面点，现在嚷嚷着要见你，还说他是天榜上面的厨师，你要是见到他得叫前辈的。”

    天榜厨师？

    宋砚微微蹙眉。

    能知道这个榜单，并且如此自称的人，应该也是行内的厨师吧？

    不过自己认识的那几位不是都有联系方式吗，这个来宋记找自己的是谁？

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