第156章 鸡蛋 (第3/3页)

里接受不了。

    “你们觉得凉菜简单？”就在这时，另一道声音响了起来。

    众人转头一看，好家伙，竟然是方善人。

    方善人一向简朴，他穿着粗布衣裳，坐在茶摊的角落毫不起眼。

    那群淘汰的厨子一下子都不说话了，甚至有点尴尬。

    他们不过是想发泄发泄心中的不平，谁能料想到当事人竟然在场？

    “我问你们，一盘好吃的热菜，靠的是什么？”方善人忽然开口了。

    “火候！”有人喊道。

    “靠手艺！”

    “还有经验！”

    顿了顿，方善人又问：“那凉菜呢？”

    “一盘好吃的凉菜靠什么？”

    半晌没有人说话。

    沉默许久，才有道低低的声音响起：“凉菜简单，撒点调料就成了，有啥的.......”

    “凉菜没有火候可以靠。”方善人继续道，“做热菜，火可以帮你掩盖很多东西，火能烧掉腥味，激发香味，锁住食材的汁水，无论做错什么，火都可以帮你兜底。”

    “但做凉菜，没有火，你做错了什么，就是错了，没有什么能帮你掩盖。”

    “你们觉得凉菜简单，可越简单的东西越难做出区别，老头子我之所以愿意拿出金箸令，是因为沈娘子那盘凉拌黄瓜值得，我从来没有吃过那样奇妙的凉拌黄瓜。”

    方善人一番话，说得情真意切。

    以前他也觉得凉菜上不得台面，热菜为上，凉菜为下。

    可今日吃了沈清的凉拌黄瓜，他想了许久，忽然觉得凉菜并不简单。

    没有火候，没有复杂的烹饪工艺，可越是这样越能见到烹饪者的功夫。

    是众人以前对凉菜的误解太深了。

    听到这里，沈清抬步走到了茶摊，对着方善人施了一礼。

    随后，她轻声道：“凉菜其实也有凉菜的火候，盐杀水的时间，汁水浸泡的时间，静置入味的时间，失之毫厘差之千里。”

    “凉菜热菜，不应有高低之分，只要好吃，让享用的人觉得美味，那便够了。”

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