第60章 谋生计 (第3/3页)

东西，经他调配熬煮出卤汤头，炖煮出的卤肉，便是镇上独一份。

    “咱们接下来兵分两路。”秦峥当即安排，“娘，你和红梅婶子负责收拾铺面，请人修缮，划分安排，我来研究这卤肉。”

    众人轰然应诺，各自忙碌起来。

    后街三间铺面因张富贵外出而关了门。门板被一一移开，积尘扑簌簌落下。

    秦小兰拿湿布逐寸擦拭柜台，刘红梅扫地抹窗。洒扫干净，又请来泥瓦匠按要求规划：

    左间作药铺，中堂待客兼卖货，右间辟为灶房与卤肉操作处。

    秦大牛沉默地搬砖递瓦，偶尔目光扫过街口，警惕不减。

    秦铁柱在后院磨刀霍霍，处理两头野猪——秦峥找由头从手串空间取出来的。

    秦峥独自钻进伙房，打算亲手摸索一套稳定的卤肉配方。

    秦小兰教了他辨药识草，家中储备着八角、茴香、桂皮、甘草等各类香辛辅料。

    他脑海中清晰记得前世卤肉的流程与配比诀窍，只是从未亲手操作，如今只能凭记忆摸索微调，一点点还原实践。

    秦峥取来纸笔，一边回想、一边记录配比，暗自沉吟：“卤肉成败，全在汤头，香料得足、火候得稳、配比不能乱。”

    秦峥先去后院取些野猪杂肉反复焯水洗净，彻底去尽腥膻。

    随后起锅吊制高汤，下入葱姜豆豉、粗盐黄豆酱，再把各色香料称重一一入锅。

    大火煮沸去腥提味，随即转文火慢焖，任由香料的沉厚香气一点点融入汤底。

    待汤头滋味彻底熬熟，秦峥便将处理干净的野肉尽数下入锅中，文火细卤，静待入味熟透。

    火势由武转文，文火轻沸，不让滚汤冲散肉质肌理，只以温火慢慢焖浸，逼得卤香一寸寸渗入肉里

    不多时，浓郁勾人的香味自伙房肆意漫出，香料混合着豆豉的酱香、骨汤的淳厚与野肉的鲜香交织相融，化作一股厚重诱人的烟火香气，萦绕整座院落，勾得人心头燥热、口舌生津。

    “好香！”秦铁柱在后院都忍不住探头，“平安，你这啥方子？俺光闻着就饿了！”

    “急什么，还得卤上大半个时辰才入味。”秦峥头也不抬，用木勺撇去浮沫，又撒了一把香料。

    热火朝天的忙碌中，日头渐沉。

    后街三间铺面要开张的消息，已随着那股诱人的香味，悄悄在街坊邻里间传开。

    “好香啊！”

    有人探头张望，有人低声议论——

    “新搬来的秦家，听说是办药铺的？”

    “还卖吃食，那香味……啧，从没闻过。”

    “姓秦的年轻人穿得不差，怕是有来头。”

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