第085章 林教授进村 (第2/3页)

会浮上来，口感就不均匀了，这是乳化没做到位。”

    招娣凑过去看了一眼，瓶底那层油膜确实比刚装好时明显，这个问题她早就注意过，只是一直没有找到解决办法。

    “林教授，这个该怎么弄？”

    林教授把瓶子推回原处，拿起笔，在操作台上的白纸上画了一个简图。

    “木姜子研磨之后，再加一道预乳化处理，放少量植物胶做稳定剂，成本增加不了多少，成品放上半年，油也不容易浮起来。”

    招娣盯着那张图，手里的铅笔已经在旧本子上刷刷地记起来。

    她还没把最后一笔写完，林教授已经走到旁边，掀开一口腌菜坛子的盖子，弯腰检查里面的酱菜。

    招娣抬头看过去。

    林教授直起腰，刚才那点轻松已经收了回去。

    “你这个腌制环境的温度控制有问题。”

    招娣手里的铅笔悬在纸上，笔尖迟迟没有落下去。

    “哪里有问题？”

    “现在是夏天，碾坊里白天温度能到三十五度以上，你的坛子就放在操作台旁边，太阳从窗户照进来，直接晒到坛壁上。”

    林教授用笔点了点窗户的方向。

    “腌制发酵最怕温度来回变，温差一大，菌群活性就不稳定，出来的味道批次之间会有差别，有的酸，有的不够酸，你有没有遇到过这种情况？”

    那些偏酸的酱菜，她确实遇到过，而且不止一回。

    上个月有两坛酸辣笋丝出来以后味道发酸，她以为是盐放少了，调过配方，下一批却又恢复正常，折腾了好几天，始终没找出原因。

    “遇到过，我一直以为是配料的问题。”

    “不是配料，是温度。”

    林教授走回操作台前，在白纸上写下一组数字。

    “腌制发酵的最佳温度在十八到二十二度之间，你把坛子移到碾坊最里面那个角落，远离窗户，再用几层草帘子裹住坛壁做简易保温，成本几块钱，效果能好一大截。”

    招娣蹲在地上，旧本子摊在膝盖上，铅笔飞快地划着，一行写完接着下一行，字迹比平时更潦草，只有她自己看得懂。

    林教授说完，身后的两个研究生也开始忙起来。

    女生打开仪器箱，从里面取出一个小型的温湿度记录仪，贴在坛壁上，男生蹲到货架前，把每种产品都拍了照，又用手机记下标签上的信息。

    招娣想问记录仪要放多久，话到了嘴边，先低头看了看自己记满的那页纸，最后还是没有打断他们。

    林教授看完了所有产品，站在操作台前，把眼镜摘下来擦了擦，重新戴好。

    “小王，你这个酱菜的底子很好，原料品质没得说，传统工艺也扎实。”

    他把笔帽扣上，视线落到那些贴歪的标签上。

    “靠手感和经验能把东西做出来，可想往外卖，工艺还得留下能重复的标准。”

    他抬手指了指那两个研究生。

    “我回去以后，让他们根据今天采集的数据，帮你出一套工艺改良方案，腌制温控、原料预处理、保质期延长，这三块先解决，包装设计的事你后面也得找专业的人弄，现在这个标签拿到城里商超去，货架上根本没人拿。”

    招娣捏着铅笔，先看了看那张改满的纸。

    

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』