第62章 食物的本身 (第2/3页)

说十斤牛肉了，就是五斤牛肉也卖不出去。所以当沈贺要五十斤牛肉的时候，大厨愣都没打，直接到后面让他最得意的弟子去市场买了五十斤上好的生牛肉回来。

    大厨买的牛肉质量很不错，并没有被灌水，或者用其他方式处理过。对此，沈贺还是很满意的。

    “作为一个西餐厨师，牛排是最常做的一道菜。在西方，牛排更是他们的主食。不过，这里是东方，对我们华夏人来说，牛肉是储备干粮，更是下酒菜。吃牛排的人，无非两个原因：一，充饥；二，显摆。”

    沈贺顿了一下，继续说道：“充饥的人，吃什么都是美味；显摆的人，吃什么都要挑剔。因为什么东西都满足不了他的需求，他永远见识过比眼下更好的东西。面对这种食客，怎么办？”

    大厨有些为难地挠了挠头，道：“这种人，应该不会来我们这种小店吃东西吧？”

    “如果你不抱着这种心思，他们早就来了。”沈贺瞪了他一眼，心道：难怪你这店生意这么差！一点上进心都没有，还指望有客登门？

    大厨一脸委屈地问道：“那你说该怎么办？”

    “答案是食物的本身。”沈贺道：“食物本身的特点被完全释放出来，冲击他的味蕾，霸占他的思想，他还有心思去挑剔你给他吃的是什么？”

    这下非但大厨有些不明所以，就是他手底下的那帮学徒也是一脸困惑的看着沈贺，想听听他的解释。

    沈贺轻笑一声，道：“来吃东西的人，他们本身对于牛排到底是几分熟并没有很深的理解，只是人云亦云罢了。我们东方人的食物特点是熟透，茹毛饮血的生存方式，对我们来说太久远了。所以有人尝鲜，点了个三分熟、五分熟的，结果根本吃不下去，他当然不会认为你的手艺有多高。我说的是不是这个理儿？”

    大厨点点头，道：“的确是这么回事。”

    沈贺道：“几分熟的牛排最容易被人接受？”

    “七分。”

    沈贺点头道：“没错，七分熟的牛排不仅我们可以接受，西方人也能接受。而且牛排在七分熟的时候，不管是色泽还是口感，都是最佳的。即便是消化吸收，七分熟也是最适宜的。那么我们为什么不把牛排做到七分熟，进行出售呢？”

    大厨的一个徒弟问道：“那客人如果不满意呢？他偏要三分熟的，我们给他一份七分熟的，他借机闹事怎么办？”

    沈贺白了他一眼，道：“你是不是傻啊？他要三分熟的，你给他一份七分熟的，他当然要闹事，还需要借机？”

    大厨赶忙训斥那名弟子，道：“你有没有带脑子来听讲？没带脑子就给我滚到一边去！五分熟以上的食客，我们给他准备七分熟；三分熟的牛排里面还带着血呢，你就给他端七分熟的？真是狗脑子！”

    大厨都把话说到这份上了，沈贺也不好再责备什么，将话题重新扯回牛肉上。在他的记忆中，食材的分析和烹饪还是有一套系统的法子，糊弄这些个最高文化水平不过高中在读的厨子，还是很容易的。

    理论说的差不多了，对于整天都处于半饱状态的沈贺来说，动手操作永远是一件快乐的事情。

    “牛肉本身就含油，我们每天所用的铁锅、铁板、

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