第307章 上培训班挖人来了！（6k二合一） (第1/3页)

    回锅肉这样一道人人都会的家常菜，做出别人做不来的滋味，这就叫实力。

    相比于那些没听过、没见过的菜。

    这份回锅肉太有说服力了。

    是比杂志、报纸更为直观的冲击力。

    盘子放到灶台上，还剩下两片，周砚给孔立伟递了一双筷子，笑着道：“孔师兄不尝尝？”

    “同学们都吃到了没？我是助理，肯定要优先同学们噻。”孔立伟拿着筷子先环视了一圈。

    “都尝过了，多给你留了一块。”周砚点头。

    孔立伟闻言不客气了，拿起筷子夹了一块回锅肉喂到嘴里，眼睛很快亮了起来，嚼了嚼咽下，冲着周砚竖起大拇指：“周师！你这回锅肉炒的也太巴适了！火候、调味都是一绝啊！”

    说着，又把剩下那块喂到嘴里，吃的那叫一个眉飞色舞。

    “水平太高了！十八层楼那么高！”放下筷子，孔立伟的看周砚的目光都清澈了，小声道：“我觉得我师父，不对！我师爷炒的回锅肉，都没你炒的好吃。”

    “师兄，你说啥子？”周砚抬眸看了眼一旁坐着的孔庆峰和孔国栋，笑着问道。

    “我说，你这回锅肉炒的比我师父好吃！”孔立伟的声音加大了几分。

    本来还在和孔庆峰说话的孔国栋抬头看了过来，老脸比锅底都黑。

    要是眼神能杀人，孔立伟现在已经被大卸八块。

    “遭咯……”孔立伟缩了缩脖子。

    周砚憋着笑，嘴角有点难压。

    孔立伟比他大一岁，人还是挺有意思的，有着孔派一贯的乐观积极心态，熟练掌握倒反天罡的技能。

    一道回锅肉，让学员们回味了许久，不少人回到座位上后，立马翻出纸笔开始记录起来。

    回锅肉确实是家常菜，但也是每个川菜馆菜单排在前列的菜。

    要是能把周砚教的回锅肉做法学会、学好，那就成招牌菜了。

    周砚把灶台整理了一下，准备开始下一道菜的教学。

    周砚看着孔立伟问道：“孔师兄，我上回来教的火爆猪肝的猪肝处理手法，你还记得不？”

    “记得！”孔立伟点头，“现在我们乐明饭店都是按照你之前教的标准做火爆猪肝，我这段时间炒的最多的菜就是火爆猪肝，从猪肝的处理到火爆，我都会。”

    “不过跟周师炒的还是有些差距，当然，比我师父之前教我的，要好吃的多。”

    周砚忍住了让他大点声的想法，笑着点头：“行，那一会你负责处理猪肝，我来给大家讲解，顺便检验一下你是不是学到位。”

    “行啊！周师亲自指点，我太荣幸了！”孔立伟点头，脸上难掩兴奋。

    周砚：“……”

    这话要是换成他师父或者郑强说，他肯定得怀疑他们在阴阳怪气。

    但看孔立伟的表情，又感觉他好像挺真诚的。

    周砚清了清嗓子，朗声道：“各位学员，回锅肉大家应该消化的差不多了，那接下来我们开始教学火爆猪肝这道菜。”

    大教室里很快安静下来，青年学员们看着周砚的目光难掩期待。

    “火爆猪肝这道菜也很常见，不过要把猪肝炒的嫩，客人吃完还不打标枪，那才叫做得好。火爆猪肝是对火候的极致把控，把这道菜掌握，对你们的火候把控会有明显提升。”

    “今天我给大家分享一下我的火爆猪肝做法，分两个部分，一个是猪肝的处理，一个是火候把控。你们只要能够把握好这两点，都能炒出鲜嫩爽口的火爆猪肝。”

    周砚从篮子里提出一页用稻草系着的猪肝，色泽鲜红，非常新鲜。

    “猪肝本身的气味比较重，我们要把筋膜剔干净，把它切成薄厚均匀的片，再用井水将血沫冲洗干净。”

    “现在，我让我师兄来给大家演示一下猪肝的处理技巧，我来给大家讲注意事项。”

    “孔师兄，开始吧。”

    孔立伟应了一声，从周砚手中接过那块猪肝，先在清水中淘洗一遍，开始剔筋膜，切片。

    周砚则是在旁讲解：“筋膜必须要剔干净，这样猪肝的口感才会滑嫩，而不会出现咬不动的情况。”

    “切片必须均匀，火爆菜对火候的把控是极致的，猪肝薄厚是否均匀决定了是否能够同时炒熟。要是一块薄一块厚，薄的炒老了，厚的还没熟，那这份火爆猪肝必然是失败的。”

    “厚度以比铜钱稍薄为佳，就像这样。”周砚捏起一片切好的猪肝给众人展示，“切得过薄猪肝就没口感，所以也并非越薄越好，讲究的是一个度。”

    “切好的猪肝用冷水淘洗……”

    孔立伟的基本功很扎实，切好的猪肝非常符合周砚的要求。

    不愧是乐明饭店这样的大饭店后厨培养出来的孔家四代嫡传弟子，嘴上可以皮，但手上的功夫不能飘。

    孔庆峰当年就是以勤补拙，方才在乐明饭店站稳脚跟，和孔怀风并称二孔。

    看得出来，孔立伟延续了庆峰一脉的传统。

    周砚倒是动了招募的心思，但转念一想又觉得国栋师伯多半是不愿意放手的。

    毕竟孔立伟可是孔家嫡传，将来不说在厨艺上有多大的造诣，但还是相当有机会从他手里接过乐明饭店经理的职位，往管理岗位上走一走。

    猪肝处理好了，周砚照旧招呼学员们上前来，现场演示火爆猪肝最为重要的一步——火爆！

    “孔师兄，烧火！”周砚洗了手，招呼道。

    孔立伟应了一声，往灶膛里塞了一把细柴火，拉了两把风箱，火势立马汹涌起来。

    “猪肝要想嫩，下锅炒的时间必须短，刚刚我们已经把猪肝筛干水分，腌制过一道，还勾了薄芡，就是为了不让调味这道工序耽误火候。”

    “灶下烧猛火，锅热下入宽油，等油温升到足够高的时候，也就是差不多现在这个状态，下入猪肝。”

    “滋啦！！”

    猪肝下锅，立马变了颜色，周砚手中锅铲翻动，将猪肝迅速滑散，让猪肝在宽油中迅速充分翻炒。

    猛火热油爆炒，也就十几秒钟，周砚手中圆勺一勾，已是将火爆猪肝出了锅，盛入盘中。

    

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