第307章 上培训班挖人来了！（6k二合一） (第2/3页)

    火爆猪肝色泽红亮，裹着一层薄薄的酱汁，泛着琥珀般的油光，犹如红玛瑙片般堆迭。

    青椒、干辣椒段、葱白、蒜片交织出艳丽色泽，颗颗花椒点缀其间，香气随着热气扑鼻而来。

    色香俱全！

    围在灶前的一众学员看着这份火爆猪肝，皆是眼睛一亮。

    “这……就好了嘛？”一道女声从旁边响起，语气中难掩惊讶。

    周砚循声看去，人群前排站着一个中等身材的女人，二十五六岁，留着利落的短发，方圆脸，皮肤是小麦色的，看着比较朴实。

    这应该就是先前国栋师叔说的那个女学员，名字好像叫曾安蓉，来自青神餐厅。

    “没错，这就炒好了，十五秒，只要油温足够，能确保猪肝熟了的同时保证口感。”周砚笑着点头，把手里的盘子先递向她，“来，你尝第一块，点评一下。”

    曾安蓉闻言拿起筷子，从边上夹了一块还冒着热气的猪肝，吹了吹，直接喂到了嘴里。

    猪肝出锅还不过五秒，锅气十足！

    一口下去，曾安蓉的表情立马变了，从惊讶到惊艳，再看向周砚的目光，多了几分惊叹与敬佩。

    “怎么样？”周砚问道。

    曾安蓉想了想道：“外皮微焦脆，内里细嫩如豆腐！口感相当好！火候把控的太厉害了！麻辣鲜香兼具，勾的薄芡挂住了调味，调味也是做到了极致。一点膻味都没有，猪肝的预处理确实很关键。”

    “您做的这份火爆猪肝，是我吃过最好的！”

    周砚闻言笑了，点点头道：“你也挺厉害，都说到点上了。”

    曾安蓉憨厚的笑了笑，“还要向老师多学习。”

    “来，大家都尝尝，畅所欲言，有什么不了解地方尽管问。”周砚把盘子转向其他学员，让他们都尝尝。

    火爆猪肝最讲究火候，吃火爆猪肝最讲究时效。

    这样刚出锅还带着锅气的最佳。

    猪肝价格便宜，火爆猪肝这道菜不算罕见，但能炒好的人不多。

    这一筷热辣滚烫的火爆猪肝入口，学员们的表情多有惊艳。

    一时间赞叹声不绝于耳。

    滑嫩的口感来源于对火候的极致把控，十五秒出锅，这等自信与从容，就值得他们好好学了。

    “老师，我炒火爆猪肝的时候，猪肝下锅容易粘连，炒出来的猪肝没你的滑嫩不说，也没有你炒的这么清爽，这需要如何改进？”一名学员问道。

    周砚解释道：“你这个问题多半是芡粉勾重了，你把芡粉的量减少，参照我先前用的分量。其次就是锅里的油要给足，这样猪肝下锅不容易粘锅，顺着一个方向滑散，动作要轻快，确保每一片猪肝都是独立的，这样也能保证猪肝爆炒之后是熟的。”

    “明白了！我用的油确实少了点！”那名学员恍然，一语点醒。

    “老师……”

    学员们纷纷提问。

    周砚侃侃而谈，有问必答，基本两三句话就能说到点上，让学员满意点头落座。

    有些问题其实已经不局限于火爆猪肝这道菜，周砚对于火候、调味的理解，以及实操上的建议，不光让青年学员们奉为瑰宝，后排的厨师们也是听得连连点头，受益匪浅。

    夏瑶不会做菜，但听得津津有味。

    周砚太从容了，一点都不像这个年纪的厨师。

    在做菜这方面，他简直是个天才！

    给学员们答疑结束，周砚又炒了两轮火爆猪肝，雨露均沾，没把乐明饭店的厨师们干晾着。

    原本计划一个小时结束的课程，硬是被答疑拖到了一个半小时。

    “那么今天的课程到这里就结束了，希望各位学员都能成长为优秀的厨师，在不久的将来在后厨独当一面。”周砚看着一众学员说道。

    孔庆峰站起身来鼓掌。

    大教室里的所有厨师也跟着起身鼓掌。

    夏瑶的小手都拍红了，脸上满是骄傲。

    周砚的脸上露出了笑容，这一个小时讲的口干舌燥，在这一刻，感受到了一众同行的尊重与感谢，顿时觉得值了。

    那是他诚挚的祝福。

    当年师爷站在讲台上，也一次又一次的在课程结束后，向培训班学员送上寄语和祝福。

    川菜传承靠的是他们这批大师，无私地将毕生经验与菜谱奉献出来，编排成教材，培养出一批又一批的青年厨师。

    川菜方才能够在短短数十年间蓬勃发展，走出四川，走向世界。

    周砚站在这讲台上，似乎与当年的师爷共情了。

    孔国栋和孔庆峰轻声感慨道：“可惜周砚自己开饭店去了，不然将来是有机会去首都的，他的天赋比起宋博还要更让人惊艳。”

    孔庆峰悠悠道：“就算开饭店去了，将来也未必没有机会去掌勺国宴，他才二十岁，日子长远着呢。”

    孔国栋愣了一下，旋即也笑着点了点头。

    掌声渐渐停歇。

    众人准备离场。

    周砚开口道：“最后插一句和培训无关的话，我在嘉州苏稽镇上开了一个个体饭店，因为经营需要，想要招募几名厨师，在座的厨师们如果有兴趣的话，等会可以来找我聊聊。

    当然，我要说明一点，个体饭店是没有编制的，多劳多得，能者多得，所以要求厨师要勤劳肯干，有拼搏劲。

    工资待遇方面，我会按照你的能力，给你开你在国营饭店、食堂工资多一倍。

    而像今天的这样的教学和指点，在我的饭店后厨会是日常，只要你品行端正，我会教的。”

    大教室里一下子安静了下来，众人的表情变得有些精彩。

    孔国栋脸上的笑容凝固，看着周砚微微张着嘴，震惊中带着几分荒唐。

    沃日！

    上培训班挖人来了！

    还当着他这个乐明饭店经理的面挖。

    乐明饭店这些年办培训班，除了给嘉州培养厨师人才，也确实得到了不少厉害的厨师，靠他们撑起了乐明饭店。

    但这些事都是他们这些饭店领导私下接触，然后以工作调动的名义完成的。

    周砚倒是装都

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