第314章 周师，我想学这个！（6k二合一） (第3/3页)

候，土豆雕成花，都没人愿意多看两眼。

    现在已经不是钱不钱的事了，不给工资他都想来上班。

    肉卤在锅里。

    周砚单独起了一口小锅，把肥肠血旺要用到的肥肠单独卤。

    肥肠血旺是要加调料热拌的，店里卖的卤肥肠盐味稍重，再拌一道，那就太咸了。

    所以得单独起一锅卤，加一勺老卤水增添风味，再来一点盐巴增加底味，盖上锅盖小火慢卤。

    孔立伟的加入，也让周砚成功减负。

    他只需要把中午要备的菜安排下去，孔立伟就能给他切配的明明白白。

    原本负责给周砚打下手的李丽华，则成了孔立伟的助手，听他安排和指挥。

    孔立伟毕竟学厨六年半，在乐明饭店这样的正规国营大饭店里磨练出来的。

    帮厨三年，已经接近出师的状态，自然不是李丽华这样干过一年墩子的能比。

    他更懂厨师的需求，以及把工作流程做的更加细致和到位，不需要周砚提点太多。

    卤菜相继出锅。

    周砚看了眼时间，开始煮血旺。

    分装在搪瓷盆中的猪血已经冷却凝固，如果冻般嫩滑，周砚用刀将其划成大小均匀的方块，端起盆来颤颤巍巍。

    铁锅烧水，将开未开之时，倒入猪血。

    灶下只留一根木头，小火慢烧。

    “周师，你这煮血旺的手艺不错啊，跟我师爷教的一模一样。”孔立伟忙完了，到锅边来瞧着，“肥肠血旺要上了，那毛血旺是不是也可以安排上啊？店里有血旺，也有毛肚，食材都是现成的。”

    周砚闻言看向他：“你会做毛血旺？”

    “没学精。”孔立伟摇头：“不过这也不能完全怪我，我师父也没学精，他做的毛血旺，毛肚老的跟我三奶奶擦脚的破抹布似的。”

    周砚：“……”

    阿伟出了乐明饭店，还真是啥都敢说啊。

    “这是我三奶奶给的评价哈，你可别去我师父那告状。”孔立伟往前凑了凑，小声道：“去年过年家宴，我师父非得露一手厨艺，本来是想露个脸的，结果一不小心把屁股给露出来了。”

    周砚听完也乐了，看来国栋师伯当这乐明饭店的副经理，手艺确实生疏了。

    “我跟我师父不一样，他天赋不行，但我天赋好啊。我学厨是要光耀我们孔家门楣的！要跟我大爷、二爷一样，以后当响当当的嘉州名厨！”孔立伟看着周砚，“周师，你看我还有机会吗？”

    “你要有这志向，勤勉练习，我看还是有几分机会的。”周砚点头，“当年你师爷学厨的时候，可是相当勤奋的。”

    论天赋，孔立伟确实在孔国栋之上，接近于年轻时候的孔庆峰，比孔怀风差一档。

    孔庆峰能成一代名厨，靠的是比孔怀风加倍的努力，才把天赋上的差距抹平。

    孔立伟郑重点头：“我懂，周师不用心疼我，有什么活只管安排就行，我要做的不好，你只管骂便是。

    咱们在厨房学艺，一天不挨两顿骂，不被锅铲招呼两下，还不习惯呢。”

    “行，是学艺的态度。”周砚点头。

    血旺小火慢慢焖熟，这样血旺才不会出现孔洞和煮老，表面光滑，色泽呈现暗红色。

    这边肥肠血旺专用的肥肠也卤好了，从卤水里捞出，色泽比起卤肥肠要淡一点，呈浅棕色，油脂浸润发亮。

    周砚用筷子捞起切成小段备用。

    街头的肥肠血旺，讲究的是低成本和出餐效率，所以用的是热拌的方式。

    用漏勺从锅里捞一碗煮好的血旺，盖上二两切好卤肥肠，加盐、胡椒粉、花椒粉，再来一勺秘制红油，最后加一瓢滚烫的猪骨高汤，撒上一把葱花和豌豆，碗里搁一个瓢羹。

    齐活！

    【一份完美的肥肠血旺】

    周砚嘴角一扬，笑道：“走菜！”

    “这肥肠血旺看着安逸！”孔立伟吞了吞口水，端起两碗肥肠血旺上菜。

    这是他们今天中午的员工餐。

    有口福了！

    乐明饭店的工作餐是等中午忙完了再吃，周二娃饭店的则是在工厂下班前吃，有点不太一样。

    但孔立伟很适应。

    忙碌了一个早上，那四个包子根本顶不住，闻着卤香，早就饿了。

    周砚一共捞了四碗肥肠血旺，这是今天中午的主菜，另外还炒了一份油渣莲白和一份回锅肉，主打一个下饭。

    众人落座，一人先打了碗米饭。

    周砚给周沫沫做了一份微辣不麻版的血旺，小家伙能吃一点点辣，但对麻味非常抗拒，吃不了一点。

    “来，都尝尝这肥肠血旺味道怎么样。”周砚拿起勺子，先把面前那碗肥肠血旺给搅匀。

    这和吃拌面是一个道理，不拌匀味道出不来。

    热气蒸腾，麻辣香气扑鼻而来。

    孔立伟也拿起勺子开始拌他面前那碗血旺，拌好了，先舀了一勺血旺和肥肠到碗里。

    先尝一口血旺，刚出锅的血旺还有些烫，口感相当嫩滑，舌尖轻压即碎，堪比嫩豆腐。

    麻辣鲜香随即在舌尖上绽放，那一勺滚烫的猪骨浓汤，将调料激活释放，在搅拌中融入汤中，挂在血旺上。

    滋味当真一绝！

    等不及咽下，已经端起碗扒拉了一口米饭。

    再来一口肥肠。

    卤过的肥肠带着淡淡的卤香，那是老卤水的独特芳香，又裹上了滋味丰富的汤汁，软糯弹牙的口感，配上麻辣鲜香的滋味，是与卤肥肠完全不同的美味。

    风味最为突出的，还得是红油！

    “麻辣鲜香烫！血旺鲜嫩爽滑，肥肠软糯弹牙，火候、调味，皆是一绝！”孔立伟看着周砚，脸上写满了敬佩：“你这肥肠血旺太牛批了！我师爷做的毛血旺，才有一战之力。”

    “周师，我想学这个！”

    “还有你这个红油，味道太香了，拌面肯定安逸的很！”

    周砚刚往碗里舀了一勺血旺，闻言笑着道：“想学？那明天早上六点过来，我先教你调猪血。”

    “六点？”孔立伟想了想，一咬牙道：“要得！五点我起不来，但六点我一定要来学肥肠血旺！”

    晚点会有加更，但会很晚，可以等明天起来看~

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