第494章 黄叔，你看你这个人，就是太较真了 (第1/3页)

    周砚眉梢一挑，目光立马看向了那道刚上桌的宣腿熊掌，宣威火腿和熊掌的搭配，听着就贵。

    熊掌煨至软糯，色泽枣红透亮，掌心朝上，掌纹间挂着浓稠金红汤汁，炖的软烂，放在桌上还颤颤巍巍的。

    宣腿切片呈玫瑰红与乳白相间，油润微亮，卷起成筒状，围着盘子摆了一圈，整盘菜金红辉映，掌形饱满，衬以翠绿葱段，视觉华贵。

    「哇~这个就是熊掌吗？好大一只啊！感觉比我的脸还大。」周沫沫本来是在脱了鞋子在凳子上跪坐着的，闻声一下子站了起来，满是好奇的盯着那盘宣腿熊掌，吞了吞口水，又忍不住担心的问道：「这————是熊猫的手手吗？」

    服务员闻言连忙摆手道：「不是熊猫，是黑熊，熊猫可不敢吃，那是国宝。」

    众人闻言纷纷笑了，熊猫可不兴吃啊，那太刑了。

    黑熊现在还处於一个暖昧模糊的阶段，毕竟国宴能上，人民群众就吃得，野生动物保护法还得等几年才会严格执行。

    这会的东北菜野得很，毕竟那嘎达棒打抱子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里。

    後来的地三鲜是土豆、青椒、茄子，现在人家叫《地三仙》，主材是熊、鹿、虎。

    小鸡炖蘑菇在东北，人家叫《蘑菇炖飞龙》，炖的是花尾榛鸡，花名飞龙。

    一本动物保护法，把东北菜的灵魂给封印了。

    88年後，东北菜系就有了进狱系」的美名。

    毕竟翻开传统的东北菜菜谱，堪称入狱指南，十年起步。

    东北菜的没落，不是因为东北菜不行，而是因为东北菜太刑」了。

    第一届厨王叫刘敬贤，来自东北，以一份兰花熊掌夺得冠军。

    当然，熊猫不一样，这玩意是熊熊里的大明星，既能当外交官，还能能够出国赚外汇。

    一般人不敢吃，饭店也不敢卖。

    周砚虽然是资深美食up主，但这熊掌他也是头一回吃。

    今天这桌菜的数量很足，八道冷碟，八个正菜，一道接一道的上了桌，上菜节奏把控的也极好。

    本来周砚觉得一百二一桌不便宜，但当最後这压轴的宣腿熊掌端上桌的时候，周砚开始担心黄小鸡做的是赔本买卖了。

    燕窝、黄鱼唇、他鹿冲、熊掌————这是一百二一桌能吃到的菜？

    哦，还有一份刚替换上来的红油海参。

    这些食材周砚还没用上，具体价格不太清楚。

    但熊掌肯定是不便宜的，燕窝也贵，山珍海味为什麽进不了普通百姓餐桌，就是因为稀少且贵。

    现在川内大部分群众餐桌上的海鲜，还仅限於海带。

    一百二一桌席，能吃掉资深车间主任一个月的工资。

    不便宜，但能吃到熊掌周砚还是感到震惊。

    「宣威熊掌是我们的招牌菜，也是今天燕席的压轴菜，是以整只的黑熊掌和宣威火腿烹饪而成，我现在给大家分一下，方便大家食用。」服务员给大家展示了一下熊掌後，拿了刀叉，把熊掌给切分为厚片，依然保持着熊掌完整的状态。

    很显然，这个服务员是经过专业训练的，有点刀工在身上。

    「请慢用。」服务员收了刀叉退下。

    「妈妈，我想吃熊掌~」周沫沫跟赵铁英说道，「是不是吃了熊掌就会爬树了？

    」

    「熊瞎子是会爬树，但是吃个熊掌能不能爬，那就不晓得了，反正年轻的时候我们大队打过两个，我觉得不太好吃，硬的很，煮不耙活。」赵铁英伸筷子给她夹了一块熊掌，又夹了一片火腿到她碗里。

    上都上了，都尝尝嘛。

    周沫沫把嘴凑到碗边，夹起熊掌咬了一口，点着脑袋道：「嗯，好耙哦，吃起来跟猪蹄一样，但是没有锅锅做的卤猪蹄好吃~号众人闻言都笑了。

    童言无忌，都是真话。

    「你这话说的，你哥我爱听，明天给你卤一只猪蹄哈。」周砚笑道，也夹了一块熊掌肉。

    确实烧的很耙软，夹起来颤颤巍巍，闻着特别香。

    「其实沫沫说的没错，这熊掌的本味确实没猪蹄好吃，全靠烧的过程中向鸡、肘、火腿骨吊的高汤借味，光是这些配菜的本钱就不小。」阿伟夹了一块熊掌，同样有些疑惑：「这一只熊掌到店，四五十块钱都算便宜的了，黄小鸡这一桌燕席上宣腿熊掌，哪怕不亏本，怕是也没得钱挣哦。」

    「乐明饭店包席最贵的一桌好多钱？平时卖的怎麽样？」周砚看着阿伟问道。

    「最贵的是一百二十一桌，有燕窝，有干烧岩鲤，也有鹿肉这些。点的人很少，一百二一桌，一个月不见得能点的出去两桌，哪怕是省里来了领导，按照标准也就是点八十一桌的，不能乱整的嘛。」阿伟说道。

    「再说了，乐明一百二的包席也没有上宣腿熊掌啊！一般来说，熊掌是要提前预定的，因为风乾的熊掌处理起来比较麻烦，而且要单独加钱加菜，红烧熊掌是按照一只八十的价格算的。」阿伟笑道：「黄小鸡这定价，就是来扰乱市场的，完全不符合正常定价。」

    周砚闻言若有所思：「这麽说就说得通了，黄小鸡这价格确实是来扰乱市场的，估计这一百二一桌的燕席，成本就差不多是一百二，目的不是为了挣钱，而是把飞燕酒楼的燕席的名声重新打响。

    一百二一桌能吃到熊掌，这个消息要是传开了，我估计蓉城的老饕都要跑来尝尝看。这个价格，多半是不会持续太久的，後边肯定要提价。」

    林志强说道：「没错，订餐的时候黄老板就说了，飞燕酒楼刚刚重新推出燕席，这个是限时优惠价。」

    「我师父说的一点都没错，黄小鸡果然是黑心资本家，就喜欢投机取巧，要是客人听闻消息来了，他跟别个说这是以前的价格，那不是骗人嘛。」阿伟一脸嫌弃道。

    「人家说了是限时优惠价，这叫先用较低价格吸引顾客，打开市场和口碑，也是个营销鬼才，难怪黄莺这麽会做生意。」周砚笑了笑，看着阿伟道：「照你这麽说，黄莺也是黑心资本家的嘛。」

    「黄莺————她，她不一样。」阿伟正色道，「我跟你说啊，我先假装被她迷住，这只是我计划中的一部分，但我有我的节奏，我不能表现的太过着迷，黄小鸡的鸡毛掸子抽人跟我师父一样疼————」

    周砚不跟舔狗一般见识，夹起裹满浓稠汤汁熊掌咬了一口，确实很软糯，入口便化在舌尖，一口下去，满满的胶质感。

    宣腿的咸香与馥郁高汤，在数个小时的小火慢煨中融入了熊掌之中，这一口肥润软糯，还是相当不错的。

    不过阿伟嘴里确实有实话，这一口下去，全是鸡汤、骨汤、宣威火腿的复合香味。

    至於熊掌他本身的味道呢————

    确实没吃出来，感觉就是一块完整的胶原蛋白，本身是没什麽味道的，甚至为了去掉和压制它的本味，厨师还得绞尽脑汁去焯水、加各种香料。

    然然後将厨师精心调配的高汤滋味小火慢慢煨进熊掌之中，这跟牛头方其实有异曲同工之妙。

    这也是中华美食的独特和巧妙之处，取熊掌的口感，取鲜汤的滋味，将其融合成一道美味的食物。

    这份熊掌还是相当不错的，有滋有味，称得上一句好吃。

    【一份相当不错的宣腿熊掌（老师傅的手艺生疏了啊）】

    周砚扫了一眼监定，不知黄小鸡从哪返聘的老师傅。

    「嗯！还可以啊，这是我第二回吃熊掌，我觉得水平跟我师爷相比也差不了太多，而且这个宣腿真不错，风味好足。」阿伟赞叹道：「不得不说，当年飞燕酒楼能被誉为嘉州第一酒楼，确实还是有些东西的，除了那道芥末肚丝，其他菜还是不错的。」

    熊掌转了一圈，每个人都尝了一块。

    孟瀚文放下筷子，笑着说道：「我觉得沫沫说得对，这熊掌烧得还可以，但不如小周卤的猪蹄好吃。那卤猪蹄猪皮软糯，筋肉弹牙，卤香馥郁，胶质感十足，本身又有丰富的脂香，吃起来比熊掌还要好吃。」

    「爸，你是真懂吃，我也觉得还是卤猪蹄抱着啃过瘾，吃起来还更香些。」林志强笑道，老爷子是国宝级画家，到哪都是座上宾，什麽山珍海味他没吃过，好不好吃，他尝一口心里就有数。

    周砚笑道：「可惜满大街都在卖猪蹄，不然我也弄个一百二一桌的宴席，压轴菜一人上只卤猪蹄。」

    众人闻言纷纷笑了。

    「熊掌就是这个味道啊，我感觉还挺好吃的，我也是吃过熊掌的人了，今天这顿燕席太高端了。」宋婉清啧啧称奇，跟周明小声嘀咕。

    周明笑着道：「我在峨眉山倒是吃过一回，但那会村里的猎户手艺不太行，一股膻味没有去乾净，就是放点豆瓣、酱油，味道跟这个比差远了，一口下去差点没忍住吐掉。」

    周宏伟全程埋头乾饭，几乎没怎麽说话。

    开玩笑，一桌席一百二，还有熊掌和燕窝，不得多吃点！

    这顿吃完，回去可以吹一年的牛了。

    服务员正在帮着收骨碟，闻言也是有些忍俊不禁。

    这可是熊掌，怎麽到了这些客人的嘴里，还不如猪蹄了呢？

    他们这些服务员，虽然经常能见着熊掌，但确实没吃过，也不知道是什麽滋味。

    大菜上完了，上了一份中点是虾饼。

    虾用的是新鲜河虾，剥了壳，放的还挺多，口感鲜美脆嫩，倒是颇受喜欢。

    随饭菜上的芹菜碎牛肉和炝莲白，配了一碟泡菜拼盘，酸萝卜没周砚泡的好吃。

    最後以一碗甜美的银耳羹收尾。

    服务员立马又送上了一条乾净的热毛巾，让大家擦手。

    周砚一边擦手，一边回顾这顿燕席。

    有一说一，这桌燕席的水准还是相当不错的，不止是有排场，同时兼顾了味道。

    热菜的水准基本达到了【相当不错】以上，还有几道达到了【极其不错】的水准。

    鸽

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