第494章 黄叔，你看你这个人，就是太较真了 (第2/3页)

蛋燕菜打头，宣腿熊掌压轴，配上这装潢精致又有点艺术氛围的包厢，还有匹配的服务。

    飞燕酒楼提供的包席服务，其实有点超出周砚的预期了。

    凉菜的问题也好解决，扣钱给师傅长个教训，实在不行就换个凉菜师傅。

    燕席是飞燕酒楼拿来跟万秀酒家打擂台的高端宴席，能点的客人非富即贵，上菜前再三确认也不为过。

    这种失误太低级了，一不小心就得罪一桌客人，在圈子里的名声都可能败掉，是要砸招牌的。

    阿伟尝一口，周砚就给他下了，没让林志强吃到，也算是给黄小鸡保留点颜面了。

    後边上来的红油海参还行，Q弹嫩滑，红油香辣，蒜香浓郁，开胃下酒的好凉菜。

    「这燕席真不错，林叔，让你破费了。」周砚把毛巾递给服务员，看着林志强说道。

    「说什麽破费，今天搬家可是让你们忙活了半天，辛苦了。」林志强笑道，凑过头来跟周砚道：「等你的饭店搬到嘉州，以後我们厂的接待肯定都放你店里，我这个人比较务实，味道胜过熊掌。」

    「要得，那我肯定好好安排。不过，到了城里，我们饭店的收费标准也会适当提高一些哦。」周砚笑着说道，立诚集团的嘉州工厂可是大客户，私企接待标准自然也会更高一些。

    「那不是应该的嘛，你这饭店得修十万，还得请更多的服务员、厨师，这些可都是成本，你要是还收三土块钱一桌，哪年哪月才能把修饭店的钱挣回来。」林志强笑着点头。

    众人吃完，准备离场。

    黄鹤端着酒敲门进来，给林志强和众人敬了一杯酒，众人便收拾东西下楼准备走了。

    林志强下楼结了帐。

    「林厂长，今天有几道菜可能不是很合你们口味，不好意思啊。」黄鹤结帐的时候有些不好意思地跟林志强说道：「我们这个燕席是酒楼的传统宴席，但中间确实有二十多年没有做了，虽然菜单已经确定，不过有几道菜确实还在调试中，不够稳定，今天这顿席我就收你100元嘛。」

    林志强闻言笑着，摆了摆手道：「黄老板，没事，一百二的燕席上鸽蛋燕菜和宣威熊掌，我知道你没啥利润的。你後边补的那个红油海参味道不错的，二十块钱可抹不得，总不能让你亏本嘛。」

    黄鹤拿着钱，有些不好意思：「要得，那下次你来吃饭，我再给你送两个菜」

    。

    「那可以的，你们家厨师手艺还是不错的。」林志强点头，他跟赵东关系不错，也不可能为了一两道菜没那麽合口味跟黄鹤计较。

    赵淑兰在柜台後边站着，跟着赔笑。

    跟林志强道了歉，黄鹤瞧见周砚和阿伟下来，笑着问道：「周老板，今天这桌席怎麽样？你给我指点指点。」

    周砚闻言笑了：「黄老板，一百二上这一桌，又是燕窝，又是鹿冲，还有黄鱼唇，最後还上个宣腿熊掌，这日子不过了啊？」

    「性价比不错吧？」黄鹤面上露出了几分得意。

    「这何止是不错嘛，这一桌要放别的饭店，没有两百都得亏本。」周砚点头，「黄老板，你这是不给同行活路啊。」

    黄鹤叹了口气：「说实话，一百二我也是贴起人工在做，现在是边做边调试的嘛，好把最终菜单确定下来，再来正式定价。」

    周砚和阿伟对了一眼，果然和他们猜的差不多，就是压着成本在做。

    不过这也正常，二三十年没有做的燕席，哪怕请了老师傅过来指点，那也需要一点点调试，把最终菜单定下来。

    一百二一桌不挣钱，但至少可以把本钱抹平，好过硬亏一百二。

    而且就算有几道菜有点瑕疵，客人心里也能接受，毕竟价格在这里，也不好提太过分的要求，还能把名气打出去一些。

    黄鹤拉着周砚道：「说真的，今天这顿燕席吃下来，周老板你给我点评一下，哪几道菜需要改进或者调整，我今天晚上就开会反省改进。」

    「我觉得都还不错吧————」周砚觉得跟饭店老板点评菜，这事多少有点得罪同行，目光看向了阿伟：「阿伟，你觉得呢？」

    「我觉得也不错吧————」阿伟有样学样，跟着说道。

    黄鹤看着两人有点无奈，跟他在这打太极呢？表情认真而诚恳道：「你们不要这麽客套，大家都是熟人，有啥子说啥子嘛。」

    黄莺啃着卤鸡爪从柜台後边出来，看着二人道：「周师，阿伟，你们说说呗，就按照咱们周二娃饭店的标准来说，不要客气，我老汉儿太想进步了，想听点真实的评价和声音。」

    「对，不用跟我客气，我就想听点真实的评价，有批评才有进步嘛。」黄鹤跟着点头，态度相当诚恳，他知道周砚的水平，阿伟是从乐明饭店出来的，也确实有几分眼界。

    「这样啊。」周砚沉吟。

    阿伟已经蠢蠢欲动，看着黄鹤道：「黄叔，你真想进步？真不生气啊？」

    「对，你尽管说，我拿笔记着。」黄鹤点头。

    「那我就不客气了哈。」阿伟的嘴角已经开始压不住了，清了清嗓子道：「首先说说凉菜嘛，那盘芥末肚丝就已经毁了这桌席，还好就我一个人尝了，周师动作够快立马给你撤了，不然今天这桌客人你就得罪完了。

    哪个胎神把芥末油当香油用嘛，把客人当小日子整哪个要得嘛。你不管做的哪个样，进包厢的菜总要加个保险噻，喊专人上菜前尝一道也不至於出现这种事嘛。」

    黄鹤听得连连点头，一边在笔记本上写着一边说道：「说得对，凉菜间新来了一个学徒，拿炒勺加了半勺芥末油，上菜流程上确实出了问题，不够严谨，是该改进。」

    学徒背锅，周砚差点没忍住笑，半炒勺也确实是够离谱的。

    阿伟这番锐评，真是一点都不客气啊，背着手，把拿着笔记本的黄鹤训的跟孙子一样，大有扬眉吐气之势。

    不过不得不说，阿伟从乐明饭店出来，虽然多少带点私人恩怨，但眼界确实不一般，锐评起来头头是道，能讲到点子上。

    不然以黄鹤先前还抄起鸡毛掸子抽他的性格，哪能容他放肆。

    「还有那个鱼香腰果，味道太怪了，鱼香料汁调得太酸，跟腰果搭在一起一点都不好吃，连最喜欢鱼香味的小娃娃都没有吃几颗，最後剩了有半盘。」阿伟接着道：「要我说，你就把腰果炸酥，做成怪味腰果拿来下酒，要不就做成琥珀腰果娃娃些也爱吃，拌个鱼香料汁算啥子嘛。」

    黄鹤手上的笔一顿，渐渐红温了：「这个鱼香腰果有那麽难吃吗？这还是我们刚刚调试出来的新菜，我觉得风味还多独特的嘛————」

    「周师，你说说看。」阿伟打断了他的话，看向了周砚。

    「我觉得阿伟说得对。」周砚微笑道。

    「我附议！」黄莺举手，「鱼香腰果简直太难吃了，灾难级别的！而且鱼香料汁调得确实偏酸，作为一道凉菜，既不好吃，也不下酒，太糟糕了。」

    黄鹤：「————」

    感觉有点受到了打击。

    阿伟宽慰道：「黄叔，年纪大了有时候舌头是没那麽灵敏，能理解，我师父就是这样。」

    「闭嘴，老子————」

    「哎哎哎，黄叔，你说想进步的嘛，你喊我锐评的嘛！我说的可都是大实话。」阿伟一个闪身就躲到了周砚身後，看着黄鹤道：「你这样太没有格局了吧？」

    「就是，老汉儿，我觉得阿伟说的挺对的。」黄莺这次站在阿伟这边，看着阿伟道：「你继续说，热菜呢？熊掌好吃不？」

    阿伟没急着回答，看着黄鹤问道：「黄叔，你还想进步不？不想我们就回去了，免得我又遭一顿打，我有点害怕哦。」

    黄鹤有些无奈地看了他一眼，摆了摆手：「你说，莺莺说得对，我不得打你。」

    「鸡皮虾糕和锅贴三鲜还可以，但是软炸扳指不是太好。」阿伟接着说：「肥肠选的不是太好，肠头倒是选的肠头，但今天的肠头不够粗，也不够厚，炸完之後达不到外酥里嫩的口感。

    我吃了三块，有两块嚼不烂，火候也没掌握得好好，一点都不脆，这软炸扳指很失败，徒有其型。

    既然你打算把燕席当做招牌来做，那把这道软炸扳指放在里边，那就是砸自己的招牌，行家一吃就晓得你们饭店的厨师手艺不行。」

    黄鹤老脸一红，倒是没有反驳，刷刷在纸上记了两笔，点头道：「这个情况我已经记录，这道软炸扳指确实做得还不够稳定，先从燕席菜单上撤下来。」

    「葱黄鱼唇和红烧牛膝味道不错，但是那个大蒜鹿冲我觉得改进空间不小，这师傅口味是不是有点重啊？这玩意压不住味道，拿大蒜烧出来实在膻的让人心慌，哪怕有一点都让人觉得膈应。」阿伟看着黄鹤认真道：「我建议你也不要为难师傅，直接把鹿冲换成鹿肉，或者麂肉，这样整个燕席菜单看起来还舒服些。

    真想吃鹿冲的，你喊他自个点一根嘛。」

    黄鹤琢磨了一下，点了点头，在纸上刷刷写了几个字，看着阿伟的目光多了几分重视，「接着说。」

    阿伟笑着道：「其他也没啥子了，整体还是算比较均衡的，出来卖还是要挣钱的嘛，价格适当提点，给同行一点活路嘛。」

    「阿伟的意见我很认可，这两道菜确实各有问题。」周砚微微点头，阿伟除了有刀工，这张嘴还是没白长，既会吃，也会说，倒是给黄鹤训的没了脾气。

    阿伟说的问题，他在吃的过程中也都注意到了，基本都说到点子上了。

    软炸扳指坚定评价是【不错】。

    大蒜鹿冲的评价是【一份保留了部分原汁原味的大蒜鹿冲（太冲了！）】。

    这两道菜是拉低了今天这桌燕席的整体水准的，阿伟的点评说是一针见血也不为过。

    能够从竞争激烈的乐明饭店留下的孔派弟子，确实都有两把刷子。

    「阿伟，你还挺厉害啊。」黄莺看着阿伟，表情中带着几分意外。

    「

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