第646章 叶老！你啷个来了呢？ (第2/3页)

———」阿伟点头，躺平任嘲。

    中午营业，椒麻鸡替换凉拌鸡上菜单，一份增加五毛钱的价格引来了客人们的一些质疑。

    今天厂长王宏亮来店里吃的饭，吃过椒麻鸡之後非常满意，还让秘书预定了本周六的两桌包席，点名要加椒麻鸡这道菜。

    厂长背书，依然好用，许多客人当即便点了餐。

    当椒麻鸡上了桌，凭藉着麻辣鲜香，皮脆肉嫩的极致美味与口感，得到客人们的一致称赞和认可。

    而且，比起原来的凉拌鸡，这道椒麻鸡的分量是有所增加的，所以涨价的事也就被接受了。

    这道新菜依然获得了客人们的热捧。

    晚上工厂下班，甚至有工人拿着饭盒来打包，准备带份凉菜回家让全家人一起尝尝。

    「你这趟宜宾真是去对了，燃面和椒麻鸡都卖得相当好，客人吃得相当满意。」

    晚上营业结束，赵铁英跟正准备出门跑步的周砚说道，脸上满是笑容。

    「说明大家还是想尝尝鲜，适当增加新菜是对的。」这样笑着说道。

    跷脚牛肉下了菜单，就得从凉菜上找补一些收入，椒麻鸡算是上对了。

    「周师，等我一下！」阿伟上楼换了衣服，小跑着跟上周砚。

    「阿伟，你最近怎麽回事，怎麽突然爱上了运动？也想变身猛男，惊艳黄莺啊？」周砚看着穿着解放鞋的阿伟，笑着问道。

    「啥子哦，我就是单纯地想锻链身体而已！」阿伟有些心虚，跑得更卖力了几分，「我先走了哈，在石板桥那边等你。」

    「要得。」周砚应了一声，稍一发力就把阿伟给超了过去，然後轻松给他拉爆。

    周砚跑到铁匠铺去看了一下他的大刀进展。

    赵铁匠赤着上身，正坐在门口跟邻居摆龙门阵，瞧见周砚笑着起身：「耶，周老板，来得刚刚好，你看看这大刀要得不。」

    「赵师，就打好了啊？我还说跑步路过过来看一眼呢。」周砚眼睛一亮，跟着进了铁匠铺。

    「今天锄头都没打，就专门给你打这把屠龙刀了，你看看要得不。」赵铁匠从一旁的桌上拿起了一把宽大的菜刀，翻转刀把递了过来。

    这刀刀身比普通菜刀宽了一倍，刀身长度也有一点五倍，看起来造型有些古怪，刀身锻打得非常平整，刀已经磨好了，泛着寒光。

    周砚伸手接过，木头手柄入手的手感还挺不错的，重量和他平时用的那把菜刀相差不是太多。

    从刀背向下看去，就一个特点：薄！

    周砚握着刀左右挥动了两下，又模仿了一下平推刀的用力方式。

    你别说，手感还挺好的，这麽宽大的刀，却没有出现头重脚轻的感觉。

    「赵师，你这手艺真没得说，这刀比我想的还做得好。」周砚赞不绝口，一把刀好不好用，厨师一上手就知道了。

    「嘿嘿，周老板满意就对了，我也是头一回打这种样式古怪的菜刀，还怕打出来你不满意呢。」赵铁匠嘿嘿一笑。

    「好多钱？」周砚问道。

    「这麽熟，你给个两块钱嘛。」赵铁匠说道。

    「你忙活了一天，用的还是这麽好的料子，两块钱要亏本哦。」周砚掏出钱包，掏出四块钱递了过去。

    「说了两块就是两块，做生意的人，哪有亏本的道理，菜刀再大也是菜刀嘛，我肯定是有的赚的。」赵铁匠只收了两块，另外两块塞换给了周砚，「周老板下回又来照顾我生意就是，你要多给，回头我跟你老汉儿他们不好说的。」

    「要得。」周砚见状也没有硬塞，提着刀走了，去前边小卖部买了两包天下秀，回过来塞给了赵铁匠。

    「哎，啷个还拿烟哦。」赵铁匠刚坐下，瞧着周砚塞到手里的烟意外道。

    「钱不要，给你拿两包烟抽噻，谢了啊。」周砚笑道，提着刀走了。

    「这娃娃，比他老汉儿还会来事，性格随他妈。」赵铁匠看着手里的两包天下秀，忍不住笑了，这烟他平时都舍不得抽，一包揣兜里，一包拆了，给两个邻居一人散了一根：「你们别看他年轻，在纺织厂门口开了个饭店，生意好的批爆，把国营饭店都快干垮丝了。」

    「这麽厉害啊？」邻居接了烟，有些意外。

    赵铁匠掏出火柴把烟点上，吸了一口，接着道：「他师爷是嘉州名厨孔怀风，他现在也算是嘉州大有名气的厨师了，前段时间还代表川菜厨师去香江参加美食节————」

    阿伟站在石板桥头，扶着树大喘气，一回头就看着周砚提着一把大砍刀跑来。

    「哎哎哎！周师，有话好说！」阿伟吓得连连摆手。

    「怎麽样，这刀不错吧？」周砚停下，亮了一下手里的菜刀。

    「这麽大一把啊，这不就是他们宜宾那边切白肉用的大刀吗？」阿伟见他不砍兄弟，也是打量起周砚手里的刀。

    「嗯，我找赵铁匠定做的，明天就拿这把刀来练刀工。」周砚点头，收了菜刀，看着大喘气的阿伟：「挺厉害啊，还真在石板桥头等我，今天还早，多跑两圈？」

    「不了不了，我觉得这样就差不多了。」阿伟连忙摆手。

    「走了。」周砚笑道，往回跑，先把刀送回家，提着这麽一把大刀在路上乱晃，容易引起误会。

    大刀到手，接下来几天周砚继续磨链刀工。

    先切了三天回锅肉片，铜钱厚的肉片切得越发得心应手，已经有几分宜宾饭店刘师傅的架势。

    大刀用惯之後，切大肉片确实得心应手。

    又一个星期一上午，周砚照例先把回锅肉用的肉片给切了。

    「周师，这里怎麽还有一块二刀肉没有煮呢？」阿伟提着一块二刀肉问道。

    周砚看了眼道：「你别动，那块肉我专门挑出来留着中午片白肉的。厚肉片练得差不多了，今天开始练薄片了。接下来几天每天工作餐都有李庄白肉这道菜，希望你们不要嫌

    弃哈。」

    「哎呀，这话说的，天天有肉吃，哪个会嫌弃哦。」老罗笑道。

    曾安蓉跟着点头：「就是，我们饭店的伙食开得太好了，比以前在青神餐厅的大锅菜好多了，油渣都当荤菜。」

    「我说句实话，比乐明开的还要好，乐明的工作餐，吃的肉也是边角料，而且还不是顿顿都有。」阿伟深以为然地点头。

    「那我就放心了。」周砚笑道。

    他还是有点固有思维，觉得要对自己人好一点，所以工作餐的餐标一向不低。

    听他们这麽一说，也意识到了顿顿有肉，在这个年代确实是相当奢侈的一件事。

    不过，这不就是挣钱的意义吗？

    比起把钱拿去买个中看不中用的奢侈品，周砚更愿意让大家吃好点。

    做人嘛，开心最重要。

    中午做工作餐，周砚把那块形状饱满的二刀肉竖着片成两半，留一半丢冰箱冷藏，晚上还可以再做一份白肉。

    一次少搞点，大家也不容易吃腻。

    看着时间，周砚把肉煮在锅里，先调了个红油蒜泥。

    肉煮透了，趁热出锅。

    周砚取来大刀，直接上手。

    相比於第一回切白肉，如今周砚手握大刀，神态从容，架子摆得相当稳。

    其他人也是纷纷围了过来，都想看看周砚练了这麽多天後，刀工进展如何。

    他还是沉得住气，前边几天只片铜钱厚的肉片，直到把肉片片的薄厚均匀，表面光滑平整之後，才开始上手片白肉。

    周砚单手持刀，从二刀肉端头的皮子处进刀，手把着菜刀，前後推拉进刀，有点像锯木头。

    一片纤薄的肉片在宽大的刀身上慢慢蜷曲铺开，始终保持在刀身之上。

    众人屏气凝神，紧紧盯着周砚的刀。

    切到一半的时候，破了一个小洞，但周砚并未停下动作，继续把整片肉都给片了下来。

    大刀挑起肉片，除了中间有个两公分的裂口之外，整体称得上纤薄，肥肉能够透光的那种。

    「啧啧！才几天啊，就练到这种地步了！」阿伟惊叹道，他之前可是上手试过的，回锅肉标准的都切不好，更别说这样轻薄的了。

    「提升确实相当显着。」老罗跟着点头，这还是换了菜刀上手练的。

    「师父握刀的手太稳了，平推刀，推拉的角度丝毫不变，片出来的肉片方才能够保证不破不断也不变厚。」曾安蓉同样惊叹道，越是内行，越清楚要做到这样有多难。

    「好了，别夸了，下刀还是有点歪，瘦肉端要厚一点。」周砚笑道，把那片肉铺到盘子里，开始下第二刀。

    练了几天，感觉确实还是不一样的。

    无论是刀还是肉，越熟悉，越不容易出错，下刀的时候心头就有数。

    不过薄片比起厚片，难度确实提升了不少。

    李庄白肉追求的是极致的薄，要不也不会说跟木匠刨下来的刨花一样。

    周砚目前明显还达不到这种手艺，只能说尽自己所能往薄了片，同时保证成功率，求稳。

    第二片收刀的时候破了个小口，第三片稍微厚了点但没破口，第四片薄了点且没破

    周砚全神贯注，通过调整力道，片出来的肉片有明显的进步。

    一块二刀肉切两半，半边片下来三十多片肉片。

    按照李庄白肉一份十片的标准，这里就能装三份还有余了。

    周砚给装了三盘，每盘配个蘸碟。

    一块肉全部片完，周砚额头冒出了不少汗，是全身紧绷的感觉。

    【一份不错的李庄白肉（乱披风刀法进化了啊？）】

    周砚眉梢一挑，片的最好的肉片装的那盘白肉，得到了【不错】的评价。

    相比於上周那份糟糕的乱刀白肉，进步还是相当显着的。

    达到了【不错】的水准，至少能吃了嘛。

    「哎呀！今天这个李庄白肉看着就像模像样了哦，尤其这一盘，片得挺薄的，形也好，基本都没有破洞。」阿伟赞叹道。

    「这个白肉往薄了片，分量还挺足的啊，卖多少钱合适呢？」曾安蓉则好奇道。

    「如果後边达到了上菜单的标准，就按回锅肉的价格定嘛，一份八片，两块钱一份」周砚说道。

    宜宾饭店的李庄白肉一份十片，价格为2.5元。

    周砚打算少两片，然後把单价降低到2元。

    这个肉片虽然薄，但胜在大片，八片其实也不少了，跟炒回锅肉用的肉相差的不会太多。

    当然，功夫菜嘛，只要功夫达到了，本身就会有高一点的溢价。

    「走走走，端出去尝尝看，今天这个李庄白肉味道怎麽样。」周砚端起一盘白肉往外走去。

    众人落座，在周砚的催促下，当即

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