第655章 你不杀，有的是师兄杀 (第3/3页)

，尝了一个又一个，还掏钱资助他买了两个鸭子，後来一年都没吃过鸭子，看到鸭子从面前走过都害怕。」

    「我反正不吃，死去的记忆已经开始攻击我了，太恶毒了。」王勉脑袋摇得跟拨浪鼓一样。

    锺勇跟着摇头：「我也不吃，我发过誓的，这辈子要是再吃石头做的鸭子，我猪狗不如！」

    肖磊：「————」

    「师父，师爷这什麽情况啊？」曾安蓉虽有所耳闻，但众人的反应也太大了吧？

    「我也不太清楚。」周砚微微摇头，看得出来，孔派众人曾深受其害，口碑已经焊死了。

    孔国栋的脑袋，肖磊的鸭子，也算是孔派驰名了。

    肖磊根本不带虚的：「我不管哈，反正我就带了个鸭子，等会这鸭子我肯定是要做

    的，我要让你们看看啥子叫做以一鸭惊人！」

    「这麽多年了，还是这样油盐不进，确实是颗石头。」

    众人无奈了，只好祈祷肖磊今天这鸭子不至於太难吃。

    「生爆盐煎肉。」曾安蓉报了自己要做的菜。

    「嗯，这道菜对火候要求还是挺高的，小曾还是有点凶哦。」王勉笑道，这都是徒孙辈的了。

    众人的目光看向了周砚，好奇他今天会做什麽菜。

    周砚的天赋太强了，会的菜可能还不算多，但只要是他掌握了的，水平都是又高又硬。

    就跟当年的宋博一样。

    学一道、会一道、精一道！

    过一段时间，就可以开课教大家了。

    师父教那是一回事，宋博教的时候，大家积极性还要更高些。

    没办法，看到年纪最小的师弟竟然把菜做得这麽好，大家表面上笑嘻嘻的喊一声「宋师」，背地里咬牙切齿暗自发誓要努力奋进，追上宋博！

    结果宋博都上大会堂做国宴去了，他们还在嘉州干着呢。

    现在周师来了。

    比起当年的宋博，那是有过之而无不及。

    「师伯，我要做椒麻鸡和李庄白肉。」周砚说道。

    众人闻言面露讶异之色，本以为周砚会搞一道拿手菜，给大家好好示范一二的，没想到竟然是两道新菜。

    「这不是宜宾特色菜吗？周师，你啥时候又去宜宾学新菜了？」王勉惊讶道。

    「就前段时间，去了两趟宜宾，找唐师伯学的，菜谱还是他给的呢。」周砚说道。

    孔国栋乐了：「唐胖子教的啊？他自己学明白了吗就教你？我上回问他椒麻鸡，他说他不会做的嘛。」

    「他敢教，你就真敢学啊？」王勉也笑了。

    「菜谱是没问题的，我回来试着做了一下，味道还行，就把店里的凉拌鸡给替换了。」周砚说道，唐果不会做椒麻鸡也确实是事实，属於人菜瘾大，好为人师。

    锺勇好奇问道：「周师的李庄白肉上哪学的？这道菜的刀工难度不低哦，上回去宜宾找唐师兄耍，他们店里那个师傅练了十多年了，片下来的白肉薄如纸，吃着确实安逸。」

    周砚笑着说道：「就是跟着宜宾饭店的刘师傅学的刀工，他片的时候我站旁边看了一会，学的不精，现在只能勉强把肉片得完整。师叔祖点名让我做这道菜，今天只能在各位师叔伯、师兄弟面前献丑了。」

    孔庆峰点头道：「我听说周师学了这李庄白肉，就想尝尝看，确实是我点的菜。」

    众人闻言恍然，心里稍稍松了口气。

    原来是孔二爷点的菜，周砚估计掌握的还不是太好。

    周砚说道：「我这个椒麻鸡需要提前处理，提前煮出来，还要泡一会才入味，可能我要先占一口锅。

    鸡煮出来之後，锅就空出来了，我自己带了口小锅，等会在那边蜂窝煤炉上煮二刀肉就行了，不用占大锅。」

    「要得，那这口锅周师先用。」王勉指着一旁的空锅说道。

    周砚点头，看了眼阿伟：「阿伟，帮我把鸡杀了吧。」

    「我？」阿伟指向自己，立马摇头：「嘿嘿，不行，今天的规矩，自己的菜自己做，我做的是回锅肉，周师，你自己杀吧。」

    阿伟拒绝的非常果断，脸上还带着几分得意的笑。

    「周师，我来帮你杀！」王小六一个箭步就上来了。

    锺前进也快走两步上前，两眼放光的看着周砚：「周师，你看我有机会吗？」

    「周师，我杀鸡也是一把好手，我太想进步了！」郑强跟着说道。

    阿伟目瞪口呆：「不是，你们有猫饼啊？」

    周砚看着他微微一笑：「阿伟，看到没，你不杀，有的是师兄杀。」

    阿伟：」

    「小六师兄，这鸡就拜托你了，帮我处理得乾净一点就行。」周砚把鸡递给了第一个上前来的王小六，微笑道：「谢了啊，回头有啥做菜上的问题，随时来找我就行。」

    「要得！周师你放心，我肯定好好杀！」王小六一脸高兴的提着鸡走了。

    锺前进则一脸错失机遇的懊恼。

    周砚笑道：「锺师兄，有劳你帮忙烧锅水吧，回头有啥问题你也可以随时来找我。」

    「要得！要得！」锺前进连连点头，一脸高兴地烧水去了。

    「哎！小六！前进！你们当个人吧？！」阿伟急了，这俩小伙怎麽突然变得这麽陌生？

    「阿伟，你可真是身在福中不知福啊。」郑强笑着拍了拍他的肩膀道，快步跟上周砚：「周师，这二刀肉交给我来处理吧。」

    「郑师兄，我自己来吧，这块肉得非常完整才行。」周砚婉拒了。

    「周师！这活我来，我靠谱！」阿伟连忙快步上前，腆着笑脸道：「周师，你看我还有机会吗？」

    「爬。」周砚笑着道。

    这样，完整菜单就出来了。

    今天其实只能算是孔派的小范围聚餐，只喊了留在嘉州本地的人过来。

    像许运良、唐果这样离得远的，往返就得两天时间的，孔国栋并没有去请。

    而且都是孔派的人，办的还是非常低调的。

    刚搬家嘛，请同门师兄弟过来吃个饭，非常合理。

    王勉是乐明总厨，拿了菜单後，开始给大家规划起用锅的顺序。

    肖磊优先分到了一口锅，因为他的樟茶鸭还差了一步炸，炸完之後要挂在一旁沥乾，後边就不占锅了。

    肖磊炸鸭子的时候，孔派三代弟子都站得远远的，拧着眉头看着这一幕，不好的回忆涌上心头，生怕在旁边站着，石头突然切下一块鸭子就要让他们尝尝看。

    「你们这些家伙，等会我肯定要让你们给我排队道歉！」肖磊看着他们，咬牙切齿道。

    王小六杀鸡确实是一把好手，杀完的乌骨鸡，里外都处理得乾乾净净的。

    周砚这边重新倒水入锅，把鸡下锅煮着。

    众人纷纷围了过来。

    筠连椒麻鸡可是宜宾名菜，这样近距离观察学习，不懂还能直接问，也不用担心厨师藏私的机会可不多。

    这鸡吃的就是一个火候和口感，所以周砚亲自守着火，坐在灶前跟众人闲聊摆龙门阵o

    「周师，这筠连椒麻鸡的火候有啥子讲究不？」王勉问道，手里已经拿着笔记本了。

    周砚说道：「筠连椒麻鸡，主要就是吃一个鸡皮脆弹，鸡肉鲜嫩的口感。所以我们在煮的时候，水不能开，就保持着这样将开未开的状态就行了，随时把浮沫打干净，因为这个鸡汤等会还要用。

    这个煮鸡的方法，其实跟粤菜的白切鸡有些像，你水一开，鸡皮就容易破，而且鸡肉和鸡皮也容易分离，鸡肉煮老了口感就差了。」

    王勉刷刷记录着，连连点头。

    周砚这椒麻鸡是唐果教的，教众人的时候也确实是一点都没藏私。

    都是孔派的，没这个必要。

    再说了，哪怕以後乐明倒闭了，他现在说不定都是在给自己培养得力干将。

    肖磊把樟茶鸭炸好了，拿铁钩子挂着放在一旁晾油，也跟着凑过来学做鸡。

    鸡煮了三十分钟左右，周砚便把火给退了，鸡在锅里焖着，从背兜里提出来一个水桶，里边半桶水半桶冰块。

    这是他昨天提前冻在冰箱里的，本来是一整桶的冰块。

    今天天气热，才一个多小时，已经化掉了一半。

    冰水倒入搪瓷盆中，刚好半盆，周砚再添了小半盆的凉开水，冰又化了些。

    「这是爪子？」

    「哪来的冰块？」

    众人纷纷好奇问道。

    「要想鸡皮的口感好，降温必须一步到位，用冰水是最好的，我昨天把凉开水放在冰箱里提前冻了的。」周砚一边说，一边拿铁钩子从锅里提溜出乌鸡来，然後直接放进搪瓷盆里。

    从边上往下推，冰块就被推到了另外一边，再用漏勺将碎冰块捞起来盖在鸡上。

    这样防止鸡皮破损的同时，也能达到让鸡肉快速降温的作用。

    「这个做法，倒是新奇，我们店里做凉拌鸡也有用凉水降温，让鸡皮收缩的做法，但还真没用过冰水。」王勉若有所思，「下回试试看。」

    冰水里泡了有一会，周砚才把鸡捞出来，拿铁钩子挂到一旁沥水，一边道：「降温要一步到位，凉透了，再把鸡捞出来，拿铁钩挂着，沥乾水分。」

    众人纷纷点头，还有不少拿出本子做记录的。

    接着周砚又把汤汁的调配，椒麻油的做法都详细跟众人讲了，而且还是一边演示一边讲解，非常细致。

    「跟着周师是真能学到东西！看得我都想去周二娃饭店上班了！」

    「难怪老罗去了苏稽就不想回来了，是真能学到新东西啊！」

    众人忍不住感慨道。

    聊着聊着，众人的话题又转到了孔国栋的身上，纷纷恭贺起他升官。

    「孔经理升了官，这下盘菜刀可以光明正大的了，不用怕领导叼。」

    「那天去办公室，看他桌上摆了把屠龙宝刀，金灿灿的，眼睛都快亮瞎了。」

    「你懂个锤子，那才是孔经理身份的象徵！刀上面还刻着厚德载物呢。」

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