第656章 我为酒色所误，从今天开始，戒酒！（1.4w） (第2/3页)

    观棋不语真君子，观菜也是如此。

    根本忍不了一点。

    这边樟茶鸭尝过味道了，周砚把泡够了时间的鸡肉从汤汁里捞出来，在旁边的小号搪瓷盆里调味和凉拌。

    淋上椒麻油，椒麻香味立马四散开来，一手拿着搪瓷盆，一手拿着炒勺，轻轻颠锅，让红油充分均匀地裹上鸡肉，立马染上了红亮的色泽。

    拌好出锅装盘，最後撒上一小撮的嫩绿葱花，椒麻鸡就算成了。

    「周师做的这个椒麻鸡，看着相当有水平哦！」

    「椒麻的香味还是比较浓郁的，这现做的花椒油，麻味确实更好一些。」

    众人看了纷纷点头。

    周砚把其中一盘给家属桌端去，转回来笑着说道：「各位大师客气啥子？直接尝噻，给我提提意见。」

    「来嘛，尝尝周师做的这个筠连椒麻鸡正不正宗。」孔庆峰先动筷，夹了一块连皮带骨的鸡肉。

    红油裹着鸡肉，一颗颗芝麻粒点缀其上，鸡皮紧紧裹着鸡肉，汤汁被红油锁住，肉眼可见的鲜嫩。

    鸡肉喂到嘴里，嚼了几下，孔庆峰脸色微变，露出了几分诧色，细细嚼着，然後不自觉地点头。

    「师叔祖，怎麽说？」周砚微笑道。

    孔庆峰点头道：「皮脆肉嫩，火候把控得太好了！鸡肉煮得时间刚好合适，肉是鲜嫩的，出锅之後立马进冰水那一下是精髓，鸡皮特别弹脆。

    我去过几趟宜宾，说实话，筠连大部分饭店的椒麻鸡没你做的这个口感好。」

    说到一半，孔庆峰看向了刚夹了一块鸡肉的王勉问道：「王勉，你说说周师这个调味怎麽样。」

    王勉身子下意识地站直了几分，师父这可不是随口一问，这是考他呢，略一思索道：「这椒麻鸡的调味相当有层次感，鸡肉吸足了用鸡汤调制的汤汁，底味刚好合适，还增加了鸡肉的鲜味。

    椒麻油是点睛之笔，红油用三种以上的辣椒制作，香辣够味，辣而不燥，配上青花椒现磨现做的麻油，再加上熟芝麻，麻辣鲜香，尽在这一口之中。」

    「嗯，你这舌头还是尝得出味道来的。」孔庆峰微微点头，目光在人群里一扫，落在了锺勇身上：「锺勇，那你说说刀工。」

    锺勇把嘴里的鸡骨吐了，看着盘子里的鸡肉道：「刀工这块，鸡肉切条确实很关键，因为本身煮鸡肉的时候没有调味，鸡肉切条能让汤汁里的味道快速渗入鸡肉之中，而且又避免了长时间浸泡让鸡肉口感变得松散。

    而且这个宽度和长度吧，吃着真是恰到好处，一口一块，丝毫没有负担，吐鸡骨也方便。」

    孔派三位大师，对这份椒麻鸡给出了高度评价。

    其他人纷纷动筷子品尝，也是赞不绝口，看周砚的目光都有些不痛了。

    这椒麻鸡的水准也太高了！

    刚刚听周砚说，他去宜宾也就上个月的事，而且过去还是办事去了，顺便学了两道菜，其中一道就是这个椒麻鸡。

    肖磊吃了一块鸡爪，看着周砚问道：「周师，这真是唐果教你做的椒麻鸡啊？他怕是都做不出这个水准来哦？你去吃了一遍，找他要了个菜谱，做成这样了？」

    周砚微微点头：「教确实是唐师伯教的，不过教的是菜谱，回来我自己研究了一下，做出来差不多就是这个效果了，各位师叔伯过奖了。」

    肖磊看着周砚一脸认真道：「一点都没过奖，周师，刚刚我没听仔细，回头再教我一下。这菜好，等我学会了，就把凉拌鸡换了，这样别的乡厨想要跟我竞争，差距又拉开了。」

    「要得。」周砚笑着点头，当乡厨这一块，他师父还是相当有干劲的。

    作为目前嘉州乡厨中水平最高的，他还在卷厨艺，真是一点活路都不给对手留啊。

    还好结婚办事都得看日子，好日子大家挤在一块办事，肖磊和郑强再厉害，一天也只能接一场包席，给其他同行留了生存空间。

    「周师，我倒是都记下来了，回去试着做做看，有啥不懂的，回头我来找你再请教一二啊。」王勉跟着说道。

    「王师伯，随时来都行，自家人，不用客气。」周砚笑着点头。

    这椒麻鸡还没上桌呢，已经被吃掉一半了。

    还好这只鸡挺大的，勉强还能盛出两盘来上桌。

    「周师，我这肉好了，我要去炒回锅肉了，你这块你自己看着啊！」阿伟的声音从一旁传来，拎着他的那块二刀肉往一旁的砧板走去。

    「要得。」周砚应了一声，自个到小锅前守着，他这块肉也快好了，把蜂窝煤炉下边的进风口给盖上，降低点火力，让它在锅里焖着。

    李庄白肉这道菜吧，得中间上比较合适。

    一开始上，嘴里还没味，吃着容易腻。

    最後上，吃太饱了也容易腻。

    所以他还得卡一下节奏。

    大家都转到一旁看阿伟炒回锅肉去了。

    阿伟作为曾经被寄予厚望的孔派四代嫡传弟子，孔」这个姓氏，从孔庆峰和孔怀风这一代之後，已经好几十年没出有天赋的厨师了。

    孔国栋算是矮个子里拔的高个子，两位大爷按着脑袋教，连着考了好多届，才堪堪压着及格线考到了二级厨师。

    阿伟不一样，他的天赋在四代弟子中也确实能算得上佼佼者。

    虽然他拜师孔国栋，但因为孔国栋平时管理乐明饭店的各种事项比较忙碌，阿伟是吃百家饭长大的，孔二爷教的比较多，然後就是乐明饭店後厨的各位师叔伯轮流教学了。

    阿伟去周二娃饭店也干了大半年了，大家对他的水平还是颇为好奇的。

    这个年纪的厨师，能拿到三级已经算是不错的，很多菜都还只是学到了皮毛，很少能学精。

    接下来三五年是技术成型的关键期，有没有名师指点，有没有下苦功学习，都能决定一个厨师从学徒到厨师的转变能否成功。

    阿伟把刚从锅里捞出来的回锅肉放到一旁砧板上，拿了一把大蒲扇在旁边扇着风，让肉快速降温。

    芽菜碎他已经切好了，蒜苗也已经切好。

    这蒲扇的降温效果还是不错的，表面温度下去了，阿伟立马提刀开切。

    肉切铜钱厚的片，刷刷刷的，速度快的一批。

    一众导师在旁看着，皆是微微点头。

    王勉说道：「看样子阿伟的刀工又进步了，这肉里边还烫，而且也没有硬，他切着还是快，而且肉片出来的也比较匀净。」

    「确实有进步，从速度就看得出来，平时没少切，心里很有数，对自己手里的刀有信心，下刀才能快。」孔庆峰也是微微点头。

    阿伟把肉切好放一旁，笑着道：「师爷，你不晓得我在周二娃饭店一天要切好多菜，之前店里就我一个墩子，要伺候两个厨师，墩子兼打荷，从早干到晚，一天三顿，不开玩

    笑的。」

    孔庆峰撇撇嘴道：「对於学徒来说，有得干你就偷着乐吧，你看乐明那麽多年轻厨师，切个土豆丝都要排队，哪来一天到晚的练手机会？」

    「听到没有小罗，以後喊你干点啥，你就偷着乐吧。」阿伟扭头跟一旁正在凉拌黄瓜的小罗说道。

    「嗯。」小罗闷闷应了一声。

    人一多，他就跟他老汉儿差不多，不怎麽说话。

    阿伟又扯着嗓子道：「还有各位师兄弟，如果想要来我们周二娃饭店的，等会偷偷联系我哈。周师亲自指点，还有切不完的肉和蔬菜，上手机会多，实力提升快，认准周二娃饭店。」

    「咚！」

    孔国栋抬手就给了他一个板栗，咬牙切齿道：「你个乐明叛将，还跑来挖墙脚来了。」

    阿伟後退了一步，但不怂：「耶，师父，你这话有待商榷哈，你骂我，我受着，但我毕竟是跟着周师的人，难道周师是外人？」

    众人闻言纷纷看向了孔国栋。

    「就是，国栋，你是不是当了经理飘了啊？」老罗悠悠道。

    「周师，你别听这傻孩子乱说哈，我不是这个意思。」孔国栋连忙回头跟周砚摆手道。

    周砚笑了笑，都懒得接话。

    阿伟把锅烧热，下入少许油把锅润一下，倒出多余的油，下入切好的二刀肉，小火慢爆，一直炒到肉片收缩，蜷曲成一个灯盏窝的形态，锅底也多了一汪油。

    把肉扒拉到边上，这时候下入细的豆瓣酱，小火炒熟炒香，炒出红油，再将旁边肉片快炒，染上红亮色泽，再下入一勺甜面酱和准备好的小半碗切细的芽菜快速翻炒，让芽菜吸收油脂，并用热油将芽菜的香气激发出来。

    下入蒜苗白翻炒，待到其软化之後，下入蒜苗叶快速翻炒几下，蒜苗断生立即出锅。

    刚好三盘，不多不少。

    肉片蜷曲成标准的灯盏窝，红亮肉片上裹着切碎的芽菜，油光闪闪的，配上绿色的蒜苗叶和白色的蒜苗杆，颜色相当鲜艳漂亮。

    阿伟端起一盘先送到家属那桌去，回来後说道：「各位大师，指点指点嘛。」

    「让你师傅先来说说看。」孔庆峰说道。

    「来嘛，我尝尝看。」孔国栋拿着筷子上前来，夹了一块回锅肉，中间裹了一根蒜

    叶，拿起来先看了看道：「灯盏窝非常标准，芽菜能够均匀地裹在上边，这一点也做得挺标准的，不像有的芽菜回锅肉，肉和芽菜是分家的，那就完全不能叫这个名字了。

    捻起来颤颤巍巍的，闪着油光，这叫捻闪闪，也是比较标准的，说明肉的厚度和火候是足了的。芽菜、蒜苗、肉香扑鼻而来，香气是有层次感的。」

    说完，把肉喂到嘴里，仔细慢慢地嚼着，再看向阿伟的目光都不太一样了。

    「师父，你说话啊。」阿伟说道。

    孔国栋把嘴里的肉咽下，有些惊讶道：「这芽菜回锅肉炒得，还真是有点好吃呢，一吃就晓得特别下饭。」

    「我尝尝看。」孔庆峰打了半碗饭就过来了，夹了一块回锅肉喂到嘴里，细细嚼着，不自觉地点点头，咽下之後，扒拉了一大口米饭：「嗯，这个回锅肉炒得确实不错！皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉还有点弹牙，配上脆嫩又有些酱香的芽菜，裹上清香的蒜苗叶，当真是做到了肥而不油，香而不腻！」

    孔庆峰看着阿伟道：「阿伟，你之前在店里回锅肉都炒不明白，跟着周师学的确实比跟着国栋学得好些。」

    孔国栋：「师父，我也要面子的嘛。」

    众人闻言纷纷笑了，跟着动筷品尝阿伟做的回锅肉。

    王勉点头道：「你别说，这回锅肉确实炒得好，肉煮的时间刚好合适，多一分炒不

    蜷，少一分咬起来老，这个度的拿捏非常考验经验，说明阿伟在周二娃饭店没少炒回锅肉吧？」

    阿伟带着几分得意的笑：「王师叔，还是你有眼光，我现在是周二娃饭店掌管回锅肉的神，一天炒几十份回锅肉，经验相当丰富。」

    锺勇放下筷子，看着阿伟道：「你师爷说的对，跟着周师确实能学到真本事，就这回锅肉，你要是留在乐明，再练一年也不见得能有这个水平。但现在你这个回锅肉，已经接近进乐明二楼包厢的水平了，作为一道随饭菜是合格的。」

    「各位大师的评价这麽高啊？」阿伟听得心花怒放，他知道自己水平提升了不少，但是真没想到他师爷和师傅他们会给出这麽高的评价，这些话他以前可从来没听过。

    孔庆峰不紧不慢道：「你也不要飘，调味和火候还有继续精进提升的空间。不过做到这样了，提升只能是在不断重复的烹饪过程中去发现和顿悟的，别人已经很难给你提什麽有用的意见。一道菜能不能做到顶尖水准，多少还是要有点悟性的。」

    阿伟听得连连点头：「师爷，你这话周师也跟我说过，所以现在店里的回锅肉基本上都是我在炒，只有忙不过来的时候曾姐才会帮着炒几份。」

    「嗯，我就说嘛，周师是晓得如何训练提升你的水平的。」孔庆峰微微点头。

    「臭小子，跟着周师好好学。」孔庆峰笑着拍了拍阿伟的肩膀，脸上难掩欣慰。

    「师父，你放心，我肯定不会步你後尘的，我是要好好当厨师的人。」阿伟一脸认真的点头。

    「爬开点！」孔国栋脸一黑。

    「小曾这边开炒了，看看噻。」众人很快又转到了隔壁那位灶台看小曾炒火爆盐煎肉o

    这是小曾的拿手好菜，也是她目前自觉最有把握性的菜。

    状态好的时候，甚至炒出过【完美】的水准。

    这道菜周砚自己去炒过，目前水平还停留在相当不错的水准，偶尔能达到极其不错。

    因为小曾炒的实在太好了，以至於周砚都没有什麽动力花时间在这道菜上去提升水平，反正也轮不到他炒。

    周二娃饭店就是这样的，你行你上。

    生爆盐煎肉这道菜，他跟老罗炒的都不如小曾。

    尤其这大半年来，小曾每天炒二三十份，熟练度直接拉满了。

    比如眼前这份，热锅下油，到炒好出锅，整个过程行云流水，挑不出半分毛病来。

    众人上筷子一尝，更是纷纷点头。

    锺勇吃完叹了口气，幽幽道：「周师不光自己菜做得好，这徒弟教得也好，就这份生

    爆盐煎肉，比我炒的都好了。」

    王勉宽慰道：「没得事，孔经理炒的也没小曾好，大哥不笑二哥，大家心里平衡点。」

    「你这麽一说，我心里好受多了。」锺勇点头。

    孔庆峰端着饭碗，又扒拉了一口米饭，咽下後笑着道：「别说国栋了，就小曾炒的这份生爆盐煎肉，你们有一个算一个，哪个又有绝对把握说炒得比她好吃嘛？」

    众人都沉默了，还真是没人敢出来认。

    「说实话，我就是因为水平不够，所以在周二娃饭店都没能炒上这道生爆盐煎肉。」

    老罗说道。

    「五代弟子都能做到这种程度了，是我们孔派的幸事啊。」孔庆峰有些感慨。

    「都是我师父教得好，而且也给了我很多机会。」小曾连忙谦虚道，她也没想到大家会给她那麽高的评价，刚刚还有些紧张来着。

    众人巡回点评，压迫感还是挺强的。

    第一个翻车的是王小六。

    王勉拿起勺子舀了一勺宫保鸡丁闻了闻，眉头一皱，然後喂到嘴里嚼了嚼，脸色越来越黑，咽下後立马爆发了：「王小六，看看你这做的啥子宫保鸡丁！人家吃的是糊辣味，不是糊了的味道！一口下去，尽是焦糊的味道，你这种菜都敢端给客人吃？敢端到孔经理的升官宴上来？你是不是不

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』