第656章 我为酒色所误，从今天开始，戒酒！（1.4w） (第3/3页)

想干了？」

    王小六吓得一哆嗦，差点给孔经理跪了，一脸尴尬道：「师父，这锅我有点不熟悉，所以辣椒确实有点炒糊了。」

    「用不惯？这里在场的厨师有一个算一个，谁对这六口临时砌的灶是熟悉的？就你小子藉口多，错了第一件事是认，而不是把锅甩出去。」王勉翻了个白眼，「那按你的意思是孔经理的错咯？他不应该把场地安排在这里？」

    「不对不对！师父，我可没有这麽说！」王小六脸色大变，连忙摆手，「孔经理，这是我师父的无端猜想，我可没有这麽说啊，你可不能给我穿小鞋。」

    孔国栋笑了笑道：「小六，你放心，小鞋我肯定不得给你穿，不过你这宫保鸡丁炒的确实炒的不行，回去多学多练。」

    「要得。」王小六连忙点头，暗自松了口气。

    他师父骂两句就骂了，反正平时也没少挨骂。

    要是被经理和师爷骂，那就不一样了，压力要大得多。

    「王小六啊王小六，还得练啊。」阿伟在旁一脸得意道。

    锺前进炒的肝腰合炒，属於常规三级厨师的水平，在场的人每人上来都教了他两招。

    「我师父就是这样教的————」锺前进弱弱道。

    这下好了，锺勇也被拉出来重新教育了一番，还被孔庆峰要求现场炒一份火爆猪肝。

    因为炒老了，又被叨了一顿。

    「老子跟你说了，以後出去丢人现眼，不要说是我的徒弟。」锺勇等人走了，拧着锺前进的耳朵说道。

    「要得，师父，那我们约法三章，你出去要是丢人现眼，也别说是我的师父啊。」

    「爬！」

    菜一道道上了桌，周砚看了眼一旁家属桌已经上了的菜，当即把锅里保温着的二刀肉捞出锅。

    周砚今天不光带了大刀，连熟肉砧板都带了一块，先前切了鸡肉，用凉开水冲洗过後，把二刀肉放在砧板上。

    「周师片李庄白肉了！」

    有人吆喝了一声，众人哗啦啦便围了过来。

    李庄白肉作为宜宾名菜，这几年在四川还是小有名气的，就连蓉城的一些饭店也在卖，到了蓉城，被称之为蒜泥白肉。

    一份七八片，价格卖得还不便宜。

    肉上了砧板，周砚第一件事是修上平面，将平面修平整之後，又把肉的形修了一下，主要是两端修得更圆润一些，这样片出来的肉片形状会更好看。

    翻转一面，确保肉与砧板平行，再修一道平面。

    周砚的动作极快，众人只看着他拿着一把异於常刀的大刀左片右片，砧板上多了几块不规则的肉片，然後被统一收到了旁边。

    砧板旁放了三个长盘，盘子一端已经放了一个蘸碟，里边装的是红油蒜泥酱。

    周砚还顺便给众人介绍道：「先把两面修平整再来片肉片，这样正常角度去片肉，不容易出现偏差。

    李庄白肉，讲究一个热片、热拌、热吃，所以这肉一出锅，咱们就要开始片，确保片出来的肉片送到客人桌上的时候它还是热的，这点非常重要。」

    众人微微点头，此刻皆盯着周砚手里的大刀。

    周砚单手持刀，调整了一下呼吸频率，从肉皮处下刀，手腕向前轻推再後拉，整个动作轻而不柔，非常坚定地向前推进。

    一片薄得透光的肉片在宽宽的刀面上缓缓蜷曲又展开，一会功夫，第一片肉片就下来了。

    周砚拿刀挑着肉片向众人展示了一下，薄得透光，然後平铺在一旁的长盘上，紧接着开始片第二片、第三片。

    这段时间周砚每天都在拿炒回锅肉的二刀肉练习刀工，这已经是他持续的第二个星期，而且每天都会拿一块肉来做李庄白肉，然後作为工作餐他们自己吃掉。

    周砚现在还很难把肉片切得特别薄，达到如刨花那样的程度。

    但比起一周前去宜宾时的水平，他还是有所进步的，片得更薄了一点，且把握性增加了。

    一份十片，在盘子里微微错落堆叠着。

    「阿伟，先把这份送你老汉儿他们那桌去！」周砚跟阿伟说道。

    「要得！」阿伟应了一声，这回不敢推辞，生怕王小六这个老六又抢着上来干活，让他里外不是人。

    周砚手里的刀不停，接着开始片第二份。

    孔国栋赞叹道：「周师这刀工可真稳，这麽大一把刀，片这麽薄的肉片，而目还是热片，竟然不破洞也不断，水平相当高啊。」

    孔庆峰也是感慨道：「半个多月的时间，练出了这样的水准，周师确实厉害。肉热着切和冷切完全就是两种概念，而且这刚出锅的肉烫手的，你连扶都不能扶，难度又增加了

    不少。」

    王勉说道：「我去宜宾三回，吃过四家李庄白肉，其中有两家的厨师片的李庄白肉，还不如周师片的这个薄。」

    众人看着周砚片肉，也是忍不住议论纷纷。

    大刀片热肉，观赏性确实不错。

    一转眼的功夫，这第二盘也片好了。

    周砚准备片第三份，跟众人说道：「各位大师，品尝一下嘛，会吃的先示范一下，这刚片出来的味道最巴适。」

    「来嘛，我给你们示范一下这李庄白肉的正确吃法。」孔庆峰从端头夹起一片肉片，左右看了眼，微微点头道：「这肉片的真漂亮，薄能透光，薄厚均匀，而且切面光滑平整。」

    「再说这肉片哈，夹住一头朝着这个方向用手腕的力道轻轻一耍，肉片立马就打着圈裹上筷子，变成一个肉筒。

    千万要注意哈，不要卷的太紧了，要稍微松散一点，这样蘸红油蒜泥酱的时候，蒜泥酱才能从肉片之间的缝隙涌进来，这样才能入味。」

    孔庆峰一边说，一边做示范，肉筒在蘸碟里滚一圈，裹上红油蒜泥酱後，整个喂到嘴里。

    众人立马动筷去夹肉片，有样学样的将肉片甩着卷成肉筒，然後在蘸碟里滚一圈，然後喂到嘴里。

    孔庆峰先吃完，看着周砚感慨道：「周师还是谦虚了，这样一份李庄白肉，我觉得已经胜过许多宜宾开设的饭店专门卖的李庄白肉。

    虽然薄度还有一定的提升空间，但其实现在这样吃着也不显肥腻。皮子很软，肥肉化渣，瘦肉的口感是弹牙的，略微的厚度带来的口感反馈更为清晰明确。

    最惊艳的，还是这个红油蒜泥蘸碟。我其实不太吃得惯糍粑海椒，但你这个调的比例很好，蒜泥的用量很足，略微压过了糍粑海椒，配合上香辣的红油，把整体的味道层次感调配得很好。」

    「师叔祖过奖了。」周砚谦逊道。

    孔国栋跟着点头：「我觉得师父说的一点都不夸张，这个红油蒜泥的蘸碟调得真没得说，甚至比宜宾饭店的还要好吃。跟这份白肉太搭了，热的肉片又特别吸味，裹上之後，吃起来肥而不腻，感觉也是一道上好的下饭菜！」

    「周师可真是天才啊，上人家宜宾饭店吃了顿饭，去後厨看了两眼，把人家的招牌菜就学回来了！」王勉两眼放光地看着周砚，「这种天赋，有故人之姿啊。」

    众人深以为然地点头。

    「周师，我想学这个！」肖磊尝完之後，立马跟周砚抬手示意道，这道菜上坝坝宴也

    相当有排面。

    「学嘛，这道菜没有难度的，熟练就行。」周砚笑着道：「只需要把肉片成这样，再调个蘸碟就行了。」

    肖磊盯着那肉片看了一会，跟一旁拿着筷子的郑强道：「郑师，给你一个月的时间，你来学这道李庄白肉。」

    「我？」郑强指向自己，一脸疑惑：「一个月？」

    「对。周师花了半个月，你就用一个月嘛，我对你有信心。我去学椒麻鸡。」肖磊点头。

    郑强翻了个白眼：「肖师叔，你闹呢，就这刀工，够我练半年了。」

    肖磊点点头，表情认真道：「半年就半年吧，你好好学就行，回头我去给你打一把大刀。咱们做坝坝宴，也不是一天两天的事。

    你得保持学习和进步，才能不断提升自己的水平，做出让客人满意的菜。这种菜，以後是能让咱们要到更高的价钱的功夫菜。」

    「要得，肖师叔。」郑强见状也不笑了，认真点点头，又看向了周砚：「周师，那我下回来找你学啊？」

    周砚笑着点头：「要得，你自己带二刀肉就行，我店里的二刀肉都是要卖给客人的，没有多余的给你练手。」

    「没问题，规矩我懂。」郑强立马点头，还得是周师，从来不会找任何藉口来推脱。

    「握草！周师做的李庄白肉是这样子的？怎麽能这麽好吃啊！」王小六尝了一块白肉，也是惊呆了。

    锺前进吃完有点惆怅：「差距太大，让我有种面对师爷那一辈的老辈子的无力感，可偏偏周师年纪比我还小半岁，这上哪说理去啊？」

    阿伟幽幽道：「没得事，习惯就好了，这种事情，我们师傅他们那辈都经历过。

    往好了想，周师至少是我们孔派的，人家学会了不藏私啊，是真愿意教我们。

    出去我们还可以跟人家吹牛，说周师是我们师弟，更绝望的应该是其他饭店的厨师才对。」

    众人闻言愣了一下，旋即都释怀地笑了。

    李庄白肉给众人带来的震撼，甚至超过了椒麻鸡。

    因为这道以刀工着称的菜，周砚只是去了一趟宜宾就学会了，而且竟然做得这麽好。

    明明做之前，周砚说的是做的还不好，只是被孔二爷点了菜，勉为其难地做一份。

    这————

    纯纯的诈骗啊！

    菜陆续都做好了，烧菜那些，因为观赏性较差，大家就没围观了，等菜上了桌，再做品尝。

    隔壁家属那桌，菜还算是比较齐全的，几道需要热吃的菜先尝过。

    另外两桌的菜就有点乱七八糟了，很多上桌都凑不齐整盘的。

    李庄白肉更是直接没端上桌，在灶台那边已经被吃完了。

    众人纷纷落座。

    徒弟那桌塞了十三个人，挤一挤，倒也勉强坐下了。

    周砚坐的主桌，如今在宗门地位显着提升。

    孔国栋端起酒杯，起身有些动情道：「今天大家能够到来，欢聚一堂，一起切磋厨艺，延续了我们孔派的传统，我特别高兴。

    孔派是一个开放的大家庭，大家因为厨艺聚在一起，成了兄弟，成了朋友，也成了师徒。

    来，我在这里敬大家一杯，希望大家钻研厨艺，精进手艺，以我为耻，以周师为榜样，将孔派传承发扬光大！」

    「嗯，孔经理这几句话说得很有水平，还晓得以自己为耻。」孔庆峰端起酒杯。

    众人闻言也纷纷笑了，跟着端起酒杯来：「来，乾杯！」

    「祝贺国栋师兄升上总经理，对於乐明来说其实是好事，以後就是内行管内行了，说不定乐明还有机会重现光明。」锺勇说道。

    「当年当学徒的时候，国栋就说早晚一天那总经理的办公室是他的，没想到二十多年後，他还真做到了。」老罗有些感慨道。

    周砚尝了一块，小罗做的拍黄瓜，香辣爽口，还蛮清爽的。

    【一份相当不错的拍黄瓜】

    果然，只要是有点水平的厨师，黄瓜都很难拍得难吃。

    老罗做的大蒜烧鳝鱼让周砚有些惊艳，大盘装着，红亮油光裹着蜷曲的鳝鱼段，独蒜一颗颗埋在浓稠汤汁里。

    周砚夹了一块鳝鱼，鳝肉烧得十分软嫩，抿嘴就脱骨，鳝皮软糯微韧，味道以咸鲜为主，汁收得比较浓，味道醇厚，吃起来是黏嘴皮子的。

    但这道菜最妙的，当属那独蒜，内里已经烧得耙糯粉绵，咬开蒜肉，吸满鳝鱼鲜汁，甜润入味，直接在嘴里化开，妙不可言！

    【一份极其不错的大蒜烧鳝鱼】

    周砚再确认了一眼给出的评价，老罗不愧是干过乐明总厨的，水平当真又高又硬，还藏了这一手。

    「老罗，咱们回去研究研究，这道菜我觉得可以进包席菜单。」周砚扭头跟老罗说道o

    「要得。」老罗点头。

    众人边吃边摆龙门阵，酒过三巡，周砚把他想要招个一级厨师的事在桌上说了出来，让师门长辈们想办法。

    「一级厨师啊？你这个饭店还没有开出来，要求就这麽高啊？」孔国栋一脸惊讶道。

    「师伯，嘉州竞争大嘛，我还是比较敬畏你们乐明和万秀还有飞燕的。」周砚笑着道。

    「敬畏？我看你是想把我们往死里整哦。」孔国栋悠悠道，「你看，老罗被你挖走了，现在还要招个一级来我心里好难受哦。」

    「没想到上任後的第一个心腹大患，竟然是自己人我好心痛哦！」

    「国栋，你就不要不自量力了，好好经营好接待宴席，让周师去跟黄小鸡和万秀酒家

    厮杀，坐山观虎斗不就完了？」肖磊笑着说道。

    孔国栋想了想，点头道：：「一想到黄小鸡更难受，我心里就舒服多了。」

    阿伟：「师父，我觉得黄小鸡其实人不坏。」

    众人：？？？

    齐刷刷看了过来。

    孔国栋看向了他，表情严肃道：「阿伟，我跟你说哈，你不要被美色迷了眼，不晓得自己姓啥了，你这样是不对的。」

    「来，阿伟，喝点。」周砚递了一杯酒过来。

    阿伟断然拒绝：「我为酒色所误，从今天开始，戒酒！」

    「阿伟，色呢？」小曾问道。

    「小罗这黄瓜拍的真不错。」阿伟立马转移了话题。

    孔国栋看着周砚语重心长道：「周师，你真要招一级厨师啊？我跟你说啊，这些厨师的级别越高越难搞，你招回来压不住，反倒不一定利於饭店经营。」

    「国栋，这就是你的不对了，周师开的是个体饭店，不像乐明还能接一些接待任务，人家是要真刀真枪跟黄小鸡和万秀酒家乾的，准备充分一点是应该的。」肖磊开口道。

    「就是，我觉得周师开饭店还是很有一套和想法的。」孔庆峰微微点头，接着道：「我们孔派来说，目前的一级厨师就是运良嘛，逸飞出国前他们给逸飞评了一个一级，特批的，可以加劳务费，当然，以逸飞的水平，一级肯定是够的。」

    「宋博好几年没有回来了，所以还没拿到评级，但上回省里说了，等他下次回来，应该会直接给他上特级。」

    「宋博要办国宴，肯定不得回来。方逸飞都浪到美国去了，嫖到失联，更不可能回来了。」

    「这麽看来，最有希望的是许运良。」

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