第664章 你晓得他们为啥子喊我川南活菜谱不？（1.2w） (第2/3页)

敢拿这事炫耀，我第一骂他。」

    厨师们看到黑板上写下的评分後议论纷纷，此刻都有些担忧起谢礼来。

    「我也做好了。」就在这时，谢礼举手示意道。

    工作人员当即上前，将谢礼做的干烧岩鲤端向评委席。

    下方一众厨师纷纷伸长了脖子，盯着那份刚出锅的干烧岩鲤。

    同一款式的白色瓷盘，岩鲤炸得色泽金黄发亮，油润透亮，鱼身上均匀铺盖着楠酥的肉丁臊子和宜宾芽菜碎，葱段与泡椒段间隔摆放，红黄绿相间，自然美观。

    众人眼睛一亮，谢礼端上来的这份干烧岩鲤，和大家预想的似平不太一样。

    「这————怎麽可能？」刘昌明脸上的笑容凝固了，眼睛随之睁大了几分。

    「竟然还做成了吗？」刘长根也愣住了。

    刘大吉眉头微皱：「我看应该是用芽菜和肉末盖住了破损的鱼皮，这就叫经验。当然，评委也不是那麽好糊弄的。」

    刘长根闻言松了口气，谢礼做的干烧岩鲤水平在黄尚之上，他要是真的完美发挥，那昌明怕是顶不住。

    干烧岩鲤端上评委席，刘昌明的松鼠鱼已经撤到一旁。

    众评委定睛瞧去，表情之中同样带着几分意外。

    「耶，老谢这份干烧岩鲤的成菜效果还是多漂亮的嘛！」刘万生惊讶道。

    毛树云跟着点头：「卖相确实好，鱼身金黄，一线油，见油见汁不见汤，鱼身清爽不浑浊，没有勾芡的痕迹，非常标准的干烧岩鲤。」

    两位评委给出了相当高的评价。

    周砚都忍不住往前凑了凑，光看成菜效果确实不错，跟他做的相差无几。

    黄尚也是眼睛一亮，脸上也多了几分期待。

    刘昌明闻言有些急了，这两位评委给的评价太高了，这对他来说可是相当不利。

    就在这时，一名评委开口道：「这样看这成菜效果确实可以，不过先前这鱼掉地上砸了一下，鳞片都崩飞了，後来去鳞的时候鱼皮也有几处刮破了。

    从比赛来考量的话，干烧岩鲤这道菜，鱼皮的完整性也是非常重要的指标，有必要把表面的臊子拨开看看。」

    吴正国跟着点了点头：「嗯，确实应该有这方面考量，不然客人扒开臊子一看，鱼皮是破的，那肯定很失望。」

    刘昌明在旁疯狂点头，就是这样的，得好好检查啊！

    「嗯，这麽说也是有道理的，那我们先记住这条鱼现在的成菜效果。如果鱼皮没有问题的话，在形和色上，我是会给到一个比较理想的分数的。」毛树云说道，拿起了一双公筷，「我现在会小心翼翼地把臊子这些拨开，尽量不去破坏鱼皮的状态。」

    其他四位评委皆点头，认真看着评委席上的干烧岩鲤。

    台下，一众厨师也是纷纷伸长了脖子，屏气凝神看着这一幕。

    岩鲤的状态，将很大程度地影响这道菜的评分。

    色和型，都会直接挂钩。

    可以说是决定性的结果。

    先前谢礼摔鱼，还有刮鳞的时候两三次刮破鱼皮，都是众人亲眼所见的。

    这样的低级失误，一般饭店後厨的墩子都是要遭厨师涛的。

    黄尚下意识的攥紧了拳头，他师父做了这麽多年干烧岩鲤，从未失过手，没想到今天为了他出来比赛丢了人，他可真该死。

    毛树云用筷子平着将芽菜和肉末轻轻向着两边剥开，将岩鲤完整呈现出来。

    「耶！鱼皮没有破的嘛！」

    「对嘛，那三道是改刀的嘛，虽然朝向有点区别，但又没破皮，一点都不影响成菜的美观度。」

    众人定睛看去，顿时一片譁然。

    盘子里，岩鲤表面鱼皮完整，鱼身上有三道改刀的划痕，虽然方向上有些区别，但长度是一致的。

    很显然，这是在去鳞的时候刮破皮的位置直接改的刀，中间那刀是後加的，从而让前後两刀看起来变得合理。

    前面那一刀的鱼皮微微蜷曲，但没有翻开，炸定型的时候成功压住了，干烧的过程中也没有粘锅掉皮。

    「这怎麽可能！」刘昌明下意识的向前两步，来到评委桌前，一脸难以置信的看着盘子里的岩鲤。

    他当时就在旁边，确实看到鱼皮破了，不过位置就是这一面前後两刀的位置。

    没想到谢礼竟然选择在这两处改刀，而且在炸和干烧的过程中，全程护住了这两块区域的鱼皮。

    刘大吉和刘长根不笑了，嘴巴微微张着，一脸不可思议和震惊。

    这情况和他们预想的完全不同！

    笑容转移到了周砚和黄尚的脸上。

    「还得是师叔祖啊！化腐朽为神奇！」周砚惊叹道。

    「那是，也不看看这是谁师傅。」黄尚一脸得意道。

    「看到没得，这是我师叔。」肖磊坐在人群中，一脸骄傲地跟身旁的厨师说道。

    「看到没得，这是我师爷。」张小冬有样学样，跟他身旁的厨师嘚瑟道。

    谢礼负手而立，表情颇为淡定，似乎早已料到众人的反应。

    毛树云啧啧称奇道：「还得是谢师啊，这改刀彰显的是一个顶尖厨师的应变能力和经验，我认为这条岩鲤的成菜效果非常完美。

    综合考虑先前的成菜效果，型和色我都会给到满分。」

    刘万生郑重点头：「毛师说的好，厨师的失误不可怕，我们在厨房干几十年，哪个没有几次失误，可怕的是没有纠正失误的能力。

    今天谢师给大家上了生动的一课，如果失误已经造成，那你应该做的是将失误带来的影响最小化，甚至想办法让它合理化。

    型、色我也会给到满分，我认为无可挑剔。」

    先前提议要检查鱼身的评委跟着赞叹道：「确实是非常漂亮，教科书级别的救场方案，如果换成是我，没法做得这麽好。」

    众人纷纷打分，型与色几乎都给到了满分。

    谢礼的失误，此刻反倒成了加分项。

    毛树云跟着道：「把难度分也打了嘛，在鱼的做法之中，干烧岩鲤我觉得是第一档的

    难度，干烧被誉为川菜复合味型的极致，对火候把控的要求也是极高的，我个人会给到20

    分。」

    其他评委跟着点头，同样给出了20分的高分。

    「演我啊？」刘昌明悬着的心，嘎嘣一下死了。

    难度、型、色都满分，这怎麽打？

    接着众人开始动筷尝鱼。

    吴正国尝过之後，赞叹道：「这鱼皮先炸後烧，酥软黏嘴，鱼肉肉质紧密细嫩、丰腴，外酥里嫩的口感相当绝！我已经有几年没吃过谢师做的干烧岩鲤，味道依然那麽巴适！」

    刘万生跟着点头道：「鱼本身的口感确实好，火候把控到位。而且这调味调的太好了，主味咸鲜微辣，带有白糖和醪糟带来的微甜回味，以及醋带来的微酸提鲜。

    多种滋味混合交融，丝毫不乱，主次分明。不愧是被誉为复合调味的巅峰之作，孔派烧鱼的绝技，名不虚传。」

    毛树云尝过鱼肉之後，又加了一根葱段喂到嘴里，咽下之後，笑着道：「鱼肉我就不评价了，大家说的非常好了。这个葱段，我建议你们尝尝，它在烧的过程中吸饱了鱼汤与肉香，口感柔软，滋味醇厚，相当出彩的味道！」

    众人闻言，纷纷伸筷去夹葱段，生怕晚了吃不上。

    这条干烧岩鲤，评委们给出极高的评价。

    众人甚至都不急着打分，就这麽围着把那条干烧岩鲤给吃完了。

    今天的比赛时间特别长，十个小时，一共十道菜，其中还有两道汤。

    这样顶级水准的干烧岩鲤，可遇不可求。

    而且他们都已经看出来了，这可能是谢礼最後一次烧乾烧岩鲤了。

    孔派谢礼的绝唱。

    光碟，是对一个厨师最大的尊重和好评。

    盘子里只剩下鱼骨，众评委方才停了筷子，开始打分。

    会计接过收上来的评分表，手放到算盘上又收回了回来，然後直接在表格上刷刷写下了一个分数。

    工作人员拿着表格上台他，拿起粉笔写下分数。

    谢礼：干烧岩鲤——100分！

    现场所有厨师都站起身来，看着谢礼开始鼓掌。

    全场掌声雷动，无需言语！

    所有人都明白，这条干烧岩鲤就是这位传奇川菜大师的谢幕礼。

    他师从嘉州孔派，却精通盐帮菜。

    他牵头创办了自贡饭店培训基地，开班讲课，出教材，请名家，三十多年来，为一批又一批的自贡厨师传道授业。

    他只是老了，但他依然是所有人心中的谢师。

    谢礼看着众人，笑着微微点头致意。

    「一百分————」

    刘昌明扶着灶台堪堪站定，看着黑板上的分数，满分是如此的刺眼。

    他先前的嘲笑声有多大，此刻内心就有多尴尬。

    是啊，谢礼连刀都握不稳了，接连出现失误，结果最後却用一个满分狠狠打了他的脸。

    下山的神，他依然是神。

    他不过是个跳梁小丑罢了。

    刘大吉和刘长根看着黑板上的100分，神情同样有些恍惚。

    谢礼老矣，可一出手依然是满分。

    刘大吉此刻甚至有一丝庆幸，他要是选的鱼，那他未必能拿满分，此刻尴尬的就是他了。

    至於刘昌明，他一个年轻人，输了也就输了，输给谢礼不算丢人。

    周砚心头松了口气，这个结果有点出乎他的意料，但无疑是最好的结果。

    师叔祖凭藉着经验和实力，磕磕绊绊地拿下了满分，赢了刘昌明，也为孔派拿下了宝贵的1分！

    刘昌明收了厨具，有些失魂落魄的退场，他的成名梦碎了，一下子成了笑话，心头多少有点接受不了。

    谢礼也收了东西，但不急着走，提着先前那张凳子就在旁边坐着，位置比评委席还要好。

    接着登场的是黄尚和刘长根的鱼香兔花，两人几平是前後脚完成的。

    两道菜端上评委席，若不是盘子边缘夹了一块小牌子，怕是都区分不出来。

    像！实在是太像了！

    这道菜本就是自贡饭店的招牌菜之一，两人都会做，而且手法几乎都是一样的。

    兔花是用兔里脊切菊花花刀而成的，两只兔子才够炒一份兔花，主打一个鲜嫩。

    兔花受热之後蜷曲，形如一朵盛开的菊花，花瓣舒展，裹上了红亮油润的色泽，勾了薄芡，色泽鲜亮，鱼香的香味裹着兔肉本身的鲜香扑鼻而来。

    五位评委上前，仔细端详了一番。

    毛树云道：「同一道菜是没有难度分的，这两盘鱼香兔花的型和色几乎一样，挑不出什麽毛病来。」

    「嗯，菊花花刀都切得不错，炒出来的型也挺好的。」刘万生也点头。

    众人纷纷打分。

    形色的分基本没有区别，都给到了23分左右。

    接着众人开始品尝，先尝了刘长根做的那份鱼香兔花。

    刘长根表情略显紧张，刘派刚刚已经输了一分，这一分非常关键，不容有失。

    黄尚表面看着淡定，垂在腿边的手也是攥成了拳头，同样盯着评委看着。

    毛树云尝过之後，微微点头道：「鱼香味调得不错，咸香打底，甜酸微辣。火候把控

    得也不错，兔花的口感非常细嫩，不柴不渣，达到了这道兔花的要求。」

    刘万生道：「确实炒得挺好的，薄芡勾得恰到好处，保证了兔肉细嫩，但口感依然是清爽的，配上鱼香料汁，味道一点都不黏糊油腻。」

    众人评委一边品尝，一边打分。

    刘长根闻言眼睛一亮，鱼香兔花、鲜溜兔花都是自贡饭店的招牌菜，他几平每天都要做几份，这道菜他的把握性还是相当高的。

    给刘长根打完分，工作人员立马算好分数上台写了出来。

    刘长根：鱼香兔花94分！

    众评委接着开始品尝黄尚的那份鱼香兔花。

    刘万生率先动筷，夹起一块兔花喂到嘴里，微微点头道：「嗯！这个鱼香料汁调得相当不错啊，姜、葱、蒜的香味尤为突出，泡辣椒的柔和微辣後边跟着醋的清香酸感，还带了点点回甜。」

    毛树云吃了一块兔花，跟着道：「你别说啊，这两份兔花口感上都

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