第671章 不是，老板娘怎么回来了啊？（1.2w） (第2/3页)

净点好。」孔庆峰说道。

    周砚笑道：「师叔祖，这肠头是阿伟处理的，要是吃下来你觉得有问题，你直接找他就行了。」

    「师爷，你放心，我处理得相当乾净，没有保留风味！」阿伟连忙说道，丝毫不敢犹豫。

    咸烧白周砚保留了，今天懒得单独现做，昨天留了两份密封好放在冰箱里冷藏，今天带上来後也放进冰箱，傍晚的时候回锅蒸一下就行了。

    昨天做好的，今天回锅一下，风味更佳。

    甜烧白被周砚取消了，改做八宝酿梨。

    八宝酿梨一人单独一份，有钱人应该更喜欢这种方式。

    而且八宝酿梨作为一道收尾的小甜品，也是极好的。

    「张师，他们不就是做两桌菜吗？怎麽来这麽多人啊？」

    「就是，感觉孔派的高手都来了好几个，连孔二爷这位特级大师都来了，要搞很丰盛一桌吗？」

    厂食堂的厨师们瞧着这边，满眼好奇。

    张奇说道：「说明今天这两桌席非常重要，就连孔派周砚都拿出了十二分的态度来了，我们虽然做的是工作餐，但大家也要认真做好。」

    众厨师纷纷点头。

    孔派这态度，他们是看到了的，确实没得说。

    「不过，为啥子看着都是那位青年厨师在做，其他人在旁围观或者打下手呢？」又有厨师好奇问道。

    张奇说道：「那是周砚，全省青年厨师大比第一，香江国际美食节最佳厨师，孔派继宋博之後的新门面。

    听说上个星期他去自贡那边踢馆，两道菜都赢了自贡饭店的特级厨师刘大吉，把自贡饭店的总经理都给干下台了。」

    众厨师闻言眼睛都睁大了几分，看周砚的眼神都不一样了。

    对上特级大师连赢两道菜，还把自贡饭店的总经理给於下台，这是什麽雷霆战绩？

    但足够证明眼前这个青年厨师水平不俗，有些菜品的水准已经在特级厨师之上。

    早上的时间还蛮宽裕的，卤菜和灯影牛肉是提前做好的，樟茶鸭今天早上已经熏过、

    卤过了，下午再下锅炸一道即可。

    椒麻鸡下午现做，鸡的口感非常重要，必须配合好上菜时间。

    今天人手充足，完全不担心。

    其他菜都不算费时，他把食材点了一遍，确认无误之後，等下午再做就行。

    林志强到厂里转了一圈，开完早会又逛到了食堂，瞧见灶台前围着的肖磊等人，不禁有些惊讶道：「霍，请这麽多大师来啊。」

    「林厂长，你们这厂整的真不赖。」肖磊笑着夸赞道。

    「老肖都说不错，那肯定是不错了，有空常来玩。」林志强笑着跟他握手，他们一块喝过两回酒了，熟得很。

    「林叔，这是我师叔祖。」周砚给他介绍道。

    「上回在苏稽见过，孔二爷今天有劳了。」林志强跟孔庆峰握手道。

    「有免费的饭吃，那有啥。」孔庆峰笑了笑道，他今天是过来陪客的，以孔派特级大师的身份，负责给宾客讲解今天上的菜。

    前两天周砚来了一趟嘉州，特意请他来作陪。

    你要是懂行，那没什麽好说，客人一吃就明白好不好，厉不厉害。

    但外国人、香江人不行，你得跟他讲这道菜的来历，讲这道菜用什麽食材做的，厉害在哪里。

    这样客人吃完才知道自己吃了点啥，吃懂一道菜，吃明白这桌席，这种感觉是不一样的。

    至於为什麽选他呢？

    主要是他年纪大，又有特级厨师的身份，更有说服力。

    该说不说，周砚确实很会来事。

    林志强笑着说道：「就这阵容吧，是该给到这个价钱。」

    「林叔，客人今天下午过来吗？」周砚问道。

    林志强点头：「对，他们昨天晚上到了蓉城，今天早上从蓉城出发，中午到嘉州，今天中午先去万秀酒家给他们接风洗尘，然後下午来厂里参观，晚上在厂食堂这边吃。」

    「好。」周砚点头，他只负责把晚上这顿做好，而且必须要压万秀酒家一头，客人的用餐体验才能提得上来。

    林志强又问道：「今天中午我不在厂里，你们就在食堂这边吃一点没问题吧？我已经跟张师打过招呼了，让他给你们整一桌小炒。」

    周砚笑着点头：「没问题，那太好了，我刚刚还说是不是得自己做，有现成的吃当然再好不过。张师的手艺我早有耳闻，今天刚好尝尝。」

    今天有孔二爷在，张奇肯定会给他们好好做菜，中午这顿差不了的。

    林志强又道：「沫沫那边你不用管，今天安荷没上班，刚刚带沫沫他们出门玩去了。」

    「要得，孟姐带着我放心。」周砚道。

    林志强笑着看着他：「小周，你帮我们解决大问题了，我看他们两个的暑假作业都快写完了，而且准确率还挺高的，错了的也做了订正，字比平时在家写的好多了，一笔一划，端端正正的。」

    周砚闻言也笑了：「作业我让清禾给他们辅导的，看样子她倒是有些当老师的天赋。」

    「清禾是吧，这小姑娘真不错，听说在一中成绩也挺好的是吧？」

    周砚点头，带着几分骄傲道：「对，高一期末考试考了年级第五，而且她还休学了一个学期，读书确实有天赋，而且够刻苦。数学特别好，年级就两个拿满分，她是其中一个。」

    「真好，这孩子太让爸妈省心了。」林志强闻言有些感慨，又道：「说起来，景行的数学有点偏科，这次期末考试才考了六十二分，差点不及格，我能不能让清禾给他补补课？我按家教老师的工钱给她开，一节课一块钱。」

    周砚笑着道：「林叔，钱就不用了吧，我回头让清禾给景行多讲讲数学嘛。」

    林志强态度坚决：「那不行，劳动必有所得，咱们要尊重知识分子的劳动，这活我干不了，安荷也干不了。但我看出来了，清禾能干，而且能干好。

    你让她一天给上两节课，争取下个学期让这娃把数学跟上。我要求也不高，能考个八十分就行了，我就怕老师请我去学校，说你们俩大学生还教不好一个小学生，太丢脸了。」

    周砚笑着点头：「行，那我就不给清禾推辞了，带孩子这活吧，我也干不了。」

    他也没想到，来一趟城里，还能给清禾找个家教的兼职。

    一个小时一块钱，一天上两节课，一个月扣掉四天休息日，能挣五十多呢。

    在店里干那麽多活，一个月才挣十块。

    知识改变命运这话，算是具象化了。

    林志强一个月工资一万，花六十块给孩子报个补习班，对他来说不构成压力。

    「接下来这个月我可能会比较忙。」林志强看着周砚道：「小周，明天我把俩孩子再给你送下来，麻烦你你给我再带一个月，每周末我下来接他们，我给他们交饭钱，一人一百。」

    周砚摆手道：「林叔，说饭钱就见外了，俩孩子能吃多少饭，他们现在还跟着我妈去卖包子，帮着吆喝呢。

    明天你给他们送下来就行，景行和秉文也挺乖的，跟沫沫也有个玩伴。」

    林志强摇头：「别家小孩我不清楚，但我们家那俩我最清楚不过了，就爱吃肉，一天三块都不一定够吃。这钱你必须得收，不然我是真不好意思了。」

    周砚见他态度坚决，也只好点了头。

    没想到啊，他们周二娃饭店连小学生托管业务都顺利展开了，还是带辅导的。

    也行，一个月带下来，林叔这边帮忙转学的人情也就差不多还上了。

    中午，张奇亲自下厨，给孔派众人单独做了一桌菜，自己也跟着坐着一起吃。

    周砚看得出来，他有点紧张。

    没办法，孔庆峰在这坐着，嘉州的中青代厨师谁做菜要端上桌，都得有几分忐忑。

    孔庆峰把菜尝了一遍，微微点头道：「张奇，今天这菜整得挺好啊，就是水煮牛肉咸了点，回锅肉绵了点，其他菜都发挥得不错的，手艺没落下，比起前年还有些长进。」

    张奇松了口气，脸上重新有了笑容：「孔二爷教训的是，我回头一定改正。」

    孔二爷没涛人，那他今天就算是过关了。

    「这个榨菜肉丝好下饭，还有这个红烧大肉吃着也安逸，耙香化渣，肥而不腻。」周砚跟着点头道。

    张奇能当上五通桥饭店的总厨，确实是有两把刷子的，这水平在二级厨师中也算得上相当不错的。

    林叔还是会招人，厨师选的挺好。

    众人吃个饭，摆着龙门阵。

    张奇还问了周砚今天晚上要做的菜。

    听完周砚报的菜单，人都傻了：「周师，这些菜都你来做啊？」

    「差不多吧，大蒜烧鳝鱼老罗做，他比我做的好。」周砚说道。

    「真厉害，难怪厂长要请你来操办这场宴席。」张奇有些感慨。

    牛头方和竹荪肝膏汤是厉害，但灯影牛肉、樟茶鸭、雪花鸡淖、芙蓉鸡片、软炸扳指、干烧岩鲤，哪一道又不厉害呢？

    这里边，张奇唯一敢说自己会做的只有软炸扳指，樟茶鸭半懂不懂，勉强能做个大概，当时考二级的时候，樟茶鸭这道菜拿了个六十分，勉强过关，没法端上客人餐桌的那种。

    就周砚报的这个菜单吧，万秀酒家应该都做不上来。

    至於味道做的怎麽样，那就得看晚上客人吃了之後的评价了。

    吃过午饭，五个小时差不多到了，周砚立马回到後厨开始弄高级高汤和牛头方。

    和上次比赛匆匆忙忙不同，今天后厨人手充足。

    两口锅同时关火，小曾负责捶白茸子，阿伟负责捶红茸子。

    用来扫汤的茸子，只要捶茸就行，要求没做雪花鸡淖和芙蓉鸡片的那麽高，刚好让他们俩练练手。

    煮够五个小时牛头皮捞出，改刀成方块，然後开始一遍又一遍地淘洗：「这个步骤是必不可少的，我们要把牛头皮上残留的味道，在清水中完全漂洗乾净，等会好让其他味道进入其中，吃起来味道乾净。」

    众人纷纷点头。

    淘洗好的牛头皮是半透明状的，放到一旁备用。

    等会还要煨两个小时，看着时间开始做就行，太早了不行，牛头皮一旦煨得很软烂，不太好进行二次加热，容易融掉，粘稠的汤汁也容易糊底。

    汤汁沉淀後，倒到另一口锅中，先用纱布过滤一道，原本有些浑浊的汤汁，已经去掉了大部分肉眼可见的杂质。

    周砚查验了一下阿伟刚剁好的红茸子，拿刀一刮，在砧板上平整刮开，茸子肉眼可见的细腻，纤维比较少，微微点头道：「阿伟，你这茸子捶得还可以，整体还是比较细腻的。」

    「嘿嘿，我平时有研究周师和老罗的手法的，虽然捶得比较少，但锤起来还是有些感觉。」阿伟笑得有些得意。

    周砚再验了一下小曾捶的白茸子，点头道：「嗯，小曾这个锤的更好，不光把筋膜剔乾净了，连多余的肉纤维都剔掉了，这个茸子拿来做雪花鸡淖都行了。」

    「啊？」阿伟不笑了，回头看着小曾，一脸被背叛的表情：「不是，曾姐，你啥时候偷偷练的啊？你这样不太好吧？显得我很呆欸？」

    小曾说道：「阿伟，我平时也有研究我师父和老罗的手法，有时候会拿多余的猪肝练练手，总结一下经验，这其实也是第一回锤鸡茸。」

    阿伟：

    糟糕的家伙，这谁能卷得过她啊！

    周砚往捶好的茸子里加入鲜汤，一边说道：「我们扫汤的时候，用先前沉淀过，现在已经放凉了的高汤来解茸子，千万不要用清水或者别的清汤。这样等扫汤的时，加入到锅里的就是原汤，汤味不会变淡。」

    孔庆峰微微点头道：「嗯，这可是重点，很多厨师做出来的高级高汤味道比较清淡，就是这个原因，汤里加水，越扫越淡，一锅高汤就毁了。

    「扫汤其实比较简单，原理就是用锤茸的瘦肉和鸡肉，让汤里边多余的杂质附着到茸子上，同时鸡肉和瘦肉也能让汤味变得更为鲜美。

    在扫汤前，我们先往锅里加盐，把味道调出

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