158 松鼠鳜鱼 (第3/3页)

    孙兴好奇询问：“吴掌柜这是要做酒炊鳜鱼还是鳜鱼羹啊？”

    吴铭摇摇头说：“是松鼠鳜鱼。”

    “？？？”

    莫说孙兴，连谢清欢也是一怔，赶紧凑到师父耳边，低声提醒：“师父，咱们没买松鼠。”

    吴铭失笑道：“这道菜形似松鼠，故此得名。把鱼剖了吧。”

    “好！”

    谢清欢立刻挽起衣袖剖鱼。

    孙兴见谢厨娘剖起鱼竟异常娴熟麻利，不禁感叹：果真名师出高徒！搞得他都有点想拜师了。

    转念一想，自己虽然未行拜师之礼，但今日得吴掌柜指点，收获匪浅，也算是有师徒之实了。

    吴铭着手备料。

    按醉翁平日里家宴的习惯，晚饭通常较午饭丰盛，上门做菜当然要迎合客人的用餐习惯，同时也要照顾小孩子的口味。

    松鼠鳜鱼造型生动有趣，味道酸甜可口，再合适不过了。

    等徒弟剖完鱼，吴铭接手，先把鱼头剁下来，随后贴着脊骨片肉，但不切断，再翻过来片另一面，至尾部将脊骨斩断，再片去鱼骨。

    眼下刚上了第八盏酒，正是清闲时候，孙兴师徒和灶房里的杂役都或远或近地观摩吴掌柜“解鱼”，连台盘司的差役也倚在窗口探看。

    松鼠鳜鱼虽然是一道淮扬菜，但像这种名菜，无论是哪个菜系，有点追求的厨师都必须掌握。

    归根结底，各大菜式所用的烹饪技法都是相通的。

    吴铭熟练地切下花刀，只切鱼肉，不割断鱼皮，切完拎起鱼皮一抖落，但见一条条白嫩鱼肉垂挂而下，粗细长短皆一般无二。

    灶房内外霎时爆发出惊呼。

    孙兴从未见过这种处理方式，目前仍然对吴掌柜要做什么菜一无所知。

    吴铭将鱼身放入葱姜盐水中泡个几分钟，然后取出攥干水分，裹上淀粉。

    起锅，下宽油，捏住尾巴，下锅开炸！

    鱼身定型后，再放入鱼尾、鱼头，炸至金黄捞出。

    “哇！”

    众人看着鱼的形状，又是一阵惊呼。

    吴铭淡定地起锅炒茄汁，当然，对外一律叫秘制酸甜酱。

    当色泽明艳的酱汁浇淋在头仰尾巴翘的鳜鱼上，灶房里的惊呼几乎要掀翻屋顶！

    最后再放上几粒青豆点缀，吴铭下意识喊道：“走菜！”

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